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Codillo (Veprové koleno) con verduras asadas

Hoy colocamos en la entrada del blog un plato de lo que quitan el sentido ..de los que los comensales que se sientan en la mesa no dejan de alabar siempre que sean de buen comer….unos Codillos a la Checa…
Ademas con este plato queremos participar en el III Concurso Internacional de Gastronomia de La Cocina paso a paso de Apicius….Este concurso esta patrocinado por San Ignacio, Taller de las tradicionesOh! Menaje, Marvi Rotulos-Placas Conmemorativas, Artepan y La cocina de Plàgaro
El año pasado también participamos por primera vez en dicho concurso y nos veíamos con ganas y tiempo volver a ponernos manos a la obra, mas tratándose de Apicius, hemos sacado tiempo para preparar esta entrada… y disfrutar en la cocina con este
Codillo (Veprové koleno) con verduras asadas

Dos codillos de cerdo
Cebolla mediana
Hojas de Laurel
Pimienta Negra
Salsa de soja
Tomate
Guindilla
Caldo de carne
Perejil
1.- Lavamos bien los codillo bajo el grifo.
2.- Ponemos en una olla los codillos, la cebolla pelada, los ajos, el tomate, el laurel, la pimienta en grano, la guindilla, cuatro cucharadas de salsa de soja, el ramillete de perejil y el caldo de carne.
3.- Tapamos la olla y ponemos al fuego aproximadamente entre treinta minutos y cuarenta minutos ese fue el tiempo que tuvimos en nuestra olla. En olla convencional mas tiempo….
4.- Una vez que los codillos estén tiernos retiramos de la olla y dejamos enfriar.
5.- Preparamos la guarnición que en nuestro caso son verduras, calabacin, berenjenas, cebolla, pimientos rojos y verdes, etc y colocamos sobre la bandeja de horno con un poco de sal y aceite en la parte baja.
6.- En la parte de central sobre una rejilla colocamos los codillos previamente sazonados y ponemos el horno a 190 grados, así conseguimos que los codillos se horneen y los jugos caigan sobre las verduras que estamos asando, debes de ir girando para que se doren por todos los lados. El tiempo de horneado de las verduras sera el que nos pidan, el del codillo sin embargo le retiramos cuando le vimos tostado por su exterior…
7.- Una vez horneados, retiramos y servimos en una fuente acompañados de las verduras asadas.


Tortellini con salsa de nata y soja

Un plato de pasta sencillo, estamos unos minutos en la cocina y quedamos como unos reyes…!!!
Hoy aprovechamos que hicimos hace unos días pimientos asados como recordareis e integramos con la pasta…!!!

Ingredientes:

Tortellini rellenos de carne
Pimientos rojos asados
Pimientos verdes asados
Pimientos amarillos asada
Cebolla asada
Aceite de oliva virgen extra
Nata de cocina
Salsa de Soja
Oregano
Albahaca fresca
Sal



Preparación:

1.- Ponemos abundante agua a hervir con aceite, cuando empiece a hervir añadimos la sal e introducimos los tortellini, dejamos cocer el tiempo que nos indique el fabricante, si son secos aproximadamente 8 minutos.
2.- Preparamos los pimientos y la cebolla asada cortando en brunoise.
4.- En una olla con un poco aceite de oliva a fuego suave ponemos la verdura a calentar, salpimentamos.
5.- Cuando la verdura vaya cogiendo color incorporamos los tortellini escurridos bien de agua y salteamos todos los ingredientes
6.- En este momento incorporamos la nata y un poco de soja, a gusto.
7.- Dejamos unos minutos cocinando para que se unifiquen la salsa y la pasta.
8.- Ponemos oregano y albahaca fresca y servimos en la mesa.


Pan frito con pimientos asados y morcilla (Montadito Shandy)

Hace unos días recibimos en casa un lote de Shandy de naranja….La empresa “Cruzcampo” nos envió este producto nuevo para que hiciéramos una cata y puedo deciros que paso la prueba con nota, ya en casa antes tomábamos la cerveza con naranja y con limón, lo que llamamos claritas…“Cruzcampo” se decidió a comercializar este producto y supongo que el éxito lo tienen asegurado por lo refrescante de la bebida en cuestión, para nosotros desde luego un gran acierto…señores!!!
Ellos nos retaron a realizar una tapa o montadito en la carta con el envió de las bebidas…y empezamos a cavilar….que podemos hacer??? Que le vendría bien a esta cerveza???…Se nos ocurrió la idea al ver en el mercado unos pimientos asados de tres colores, como los productos de “Cruzcampo”, la cerveza de toda la vida, la Shandy de Limón y la Shandy de Naranja.
 Va por ustedes amigos… en vuestro homenaje y como agradecimiento realizamos esta entrada con una rebanada de pan frito bañada con jugos de pimientos asados, colocando una tira de cada pimiento de color sobre el pan con una poca de cebolla asada y culminando con una morcilla de arroz salteada con un leve toque de reducción de vino de naranja, que podría ser sustituido por un Pedro Ximenex.
Ingredientes:
Morcilla de arroz
Pimientos rojos, verdes y amarillos
Cebolla 
Reduccion de vino de naranja o PX
Panecillos redondos
Aceite de Oliva Virgen Extra
Sal

Preparacion:
1.- En una fuente apta para horno colocamos los pimientos tricolor y una cebolla.
2.- Bañamos con un chorreon de aceite de oliva, ponemos sal e introducimos en el horno a 170 grados durante un par de horas aproximadamente.
3.- Pelamos son sumo cuidado los pimientos para sacar tiras perfectas y limpiamos la cebolla de las puntas quemadas por el horno, desmenuzamos y reservamos.
4.- Freímos los bollitos redondos de pan previamente cortados por la mitad en abundante aceite de oliva hasta que este dorados, ponemos a escurrir bien de aceite sobre un papel de cocina y reservamos.
5.- Mientras desmenuzamos la morcilla y salteamos en una sarten previamente untada con aceite de oliva.
6.- Montamos el montadito, sobre la capa de pan tostado ponemos una cucharada de jugo de los pimientos asados para que empape bien el pan, una tira de pimientos asados de cada color, un poco de cebolla, la morcilla salteada y un poco de reducción de vino de naranja o PX….
“Montadito Shandy” 
Gracias “Cruzcampo”


Pimientos Asados

Hoy os traemos una elaboración clásica en todas las cocinas…sencilla y llena de sabor, con un amplio abanico de posibilidades, los  pimientos asados para mi son uno de los placeres de la vida…
Siempre suele haber en casa ya que acompañados de cualquier pescado en conserva, como guarnición, en ensaladas, etc…es uno de los ingredientes mas socorridos en casa para una cena con prisas, sin tiempo…
La receta que os traigo hoy es simple, vamos como las hemos visto hacer cualquiera en nuestra casa o de nuestros antepasados pasando de generación en generación, normalmente utilizamos los pimientos rojos conocidos como de asar con mas carne, siempre junto a los pimientos ponemos cebolla, ajos, algun tomate, pero esta ves hemos preparado de tres colores y con cebolla fresca, porque que nos vienen que ni pintados para un reto que nos propusieron nuestros amigos de “Cruzcampo” que vera la luz el lunes….como nos hacemos autopublicidad…!!!
Al grano, bueno mejor dicho, al horno con los pimientos para obtener….
Pimientos Asados
Ingredientes:
1 Kilo de pimientos para asar, normalmente utilizamos los rojos muy carnosos.
Aceite de Oliva Virgen Extra.
Sal.
Verduras como tomate, ajos o cebolla, es opcional.
Reducción de vinagre de Modena para terminar la tapa.
 
Preparacion:
1.- Lavamos bien los pimientos y colocamos en una fuente apta para el horno cubierta con papel de aluminio, a mi me gustan enteros.
2.- Limpiamos la cebolla, su parte exterior y partimos en cuartos para poner en la fuente de los pimientos en este caso, a veces ponemos tomates o ajos, los ajos mi abuela introducía uno en cada pimiento y es un exito.
3.- Regamos los pimientos con un chorreón generoso, digo bien, generoso, de aceite de oliva y sal.
4.- Introducimos en el horno a 170 grados entre 1 y dos horas, nosotros les damos la vuelta varias veces en ese espacio de tiempo son cuidado de no romper los pimientos.
5.- Una vez asados los pimientos dejamos de reposar bien de tiempo para que sea muchísimo mas fácil quitar la piel, incluso se pueden dejar ese tiempo en el frió.
6.- Quitamos el rabo, la piel y las la mayor parte de las semillas interiores con sumo cuidado para que nos salgan las tiras de pimiento perfectas.
7.- Acompañados de su jugo y las cebollas, las cuales hemos retirado la parte quemada por el horno acompañados de un poco de reducción de vinagre de Modena preparamos una buena tapa o guarnición de cualquier plato de nuestra cocina.

Tambien podemos envasar para que nos duren mas tiempo en la despensa….Nosotros utilizamos el jugo para empapar una buena tostada de pan, probad…Un placer de la vida son los pimientos asados.




Alcachofas rellenas y ganador del sorteo en "lasrecetasdetriana.com"

Hoy os traemos unas alcachofas rellenas, también por el sur son conocidas como alcauciles…un plato delicioso ya que es una de las verduras que por su sabor tan peculiar mas nos gusta en casa.
Ademas os traemos el resultado del sorteo de las tres botellas de vino “Solaz de Osborne” entre los participantes que compartieron nuestro logo en Facebook como ya os comentamos en la entrada anterior..
Los participantes son:
1.- Jesus Berraquero
2- Las recetas de Fresa y Canela
3.- La cocina de Camilni
4.- Carmela Arjona Muriel
5.- Maria Jose Andreu Granados
6.- Jose L. Perez
7.- Antonio del Rio
8.- Ana Hernandez de Lorenzo
9.- Rocio Cardenas Onieva
10.- Helena del Valle

Ingredientes:
8 Alcachofas grandes
Carne picada de cerdo y ternera
Cebolla
Pimiento rojo
Pimiento verde
Ajos
Perejil
Huevos
Pan rallado
Miga de pan
Vino blanco
Pimienta 
Nuez moscada
Caldo de carne
Preparación:
1.- En un bol ponemos la carne picada, el perejil, los ajitos picados, nuez moscada, pimienta y sal al gusto, mezclamos con movimientos suaves todo muy bien y conservamos en el frigorífica desde la noche anterior.
2.- Mezclamos muy bien la carne con los huevos y la miga de pan, el cual antes hemos sumergido en agua y dejado escurrir.
3.- Limpiamos las alcachofas quitando el tallo y las hojas exteriores, también descorazonamos un poco para luego el relleno.
4.- Vamos abriendo el hueco de la alcachofas con cuidado e introduciendo la carne que tenemos reservada para el relleno.
5.- Pasamos la punta de las alcachofas, vamos, el copete de la carne, por harina.
6.- En una sarten con aceite de oliva vamos friendo las alcachofas por todos los lados. Reservamos.
7.- Quitamos aceite de la sarten y en ella pochamos la cebolla y lo pimientos que previamente hemos cortado en brunoise.
8.- Añadimos una pizca de harina y tostamos.
9.- Incorporamos el vino blanco, un poco de colorante alimentario y dejamos reducir.
10.- En una cacerola con las verduras vamos incorporando las alcachofas y cubrimos con caldo de carne.
11.- Ponemos a punto de sal y dejamos hervir hasta que las alcachofas estén tiernas…
Emplatamos y a disfrutar de los alcauciles rellenos como se diría en Sevilla….

El resultado del sorteo es…..

  • 10.- Helena del Valle




Aliño de pulpo

Como decía mi abuelo, “para este tiempo es la ropa”, esta era su frase cada vez que nos quejábamos de frió o de calor…le valía para todas las épocas. Como buen toledano y curtido en el campo, estaba aconstumbrado a las temperaturas extremas en ambos sentidos…Hoy la entrada que hemos preparado va muy acorde con los mas de 40 grados que hizo hoy en Malpica de Tajo, queeeee!!!! Pues unas cuantas cervezas frescas, el aliñito de pulpo y la piscina….que mas se le puede pedir a la vida…!!!!
Ingredientes:
1/2 kilo de pulpo cocido 
1 Pimiento rojo.
2 Pimientos verdes.
2 Cebollas medianas.
3 Tomates maduros.
Vinagre.
Aceite de oliva virgen extra.
Sal.

Preparación:
1.- En nuestro caso utilizamos pulpo cocido envasado al vació, nos gusto mucho, abrimos la bolsa y lavamos el pulpo
2.- Cortamos el pulpo de la manera que mas nos guste para el aliño, en nuestro caso fue en rodajas de un centímetro de grosor aproximadamente.
3.- Vamos picando en brunoise las verduras, a nosotros en casa nos gusta trocitos muy pequeños, pero se puede hacer mayor y añadimos al pulpo.
6.- Aliñamos con un buen vinagre, sal y un aceite de oliva virgen extra a gusto, el pulpo junto a los pimientos, los tomates y las cebollas.
7.- Dejamos un par de horas en el frigorifico y listo para tomar con una buena cerveza fresquita.


Tollos con tomate

España…...otra vez…..Campeones!!!

Hoy os presentamos en “Las recetas de Triana” una elaboración muy tradicional de la zona que residimos, Huelva. En una cena en casa de unos amigos, en San Bartolome de la Torre, exactamente en el campo de la familia de nuestros vecinos Raquel y Domin, un pueblo muy querido por nosotros debido a la gran amistad que nos une a ellos, estuvimos de barbacoa y a la vez hablando de comida, entre estas salieron los Tollos con tomate….
Dicho y hecho a nuestro blog….otra receta tradicional onubense.

Y os preguntareis, “Esto que es lo que es???… ” como diríamos por el sur, pues explicando que es gerundio…!!! Los Tollos, vienen de un pescado que se llama Pintarroja, un pescado cuya característica principal es el rasgado de sus ojos como un gato, alargado y rayado, menospreciado en las plazas de abasto, exactamente de su lomo. Asi que cuando los pescadores están en la mar, los secan curtiendose al aire, por lo tanto es un pescado en salazón que al legar a puerto se venden en manojos. Estos manojos secos, se hidratan y elaboramos este plato que hace algunos años era una de las tapas mas importantes en Huelva.


Tollos con tomate

Ingredientes
1 Manojo de Tollos
4 Tomates maduros
1 Cebolla Grande
1 Pimiento verde
1 Cucharadita de cominos
Aceite de Oliva 
Azúcar
Sal
Preparación
1.- Cortamos los tollo en porciones de aproximadamente cuatro centimetros, en un bol con agua ponemos a hidratar.
2.- Pelamos los tomates y picamos muy finos, también se pueden triturar, picamos la cebolla y el pimiento.
3.- Vamos haciendo la salsa de tomate, en una cacerola con un poco de aceite ponemos las verduras, los cominos majados con el ajo previamente, junto el azúcar para quitar la acidez del tomate, probamos el punto.
4.- Retiramos los tollos del bol, escurrimos y añadimos a la salsa de tomate, dejamos en la salsa a fuego medio unos diez minutos aproximadamente.
5.- Servimos como tapa o como plato acompañando de unas papas fritas…
Nos ha comentado una amiga que en el majado se le puede incorporar pan frito, que realza bastante el guiso, a nosotros nos explicaron la que hemos publicado, pero Inmaculada no dudes que probaremos la de tu suegra….todo lo que sea buen comer!!!








Sopeao…1.0

Amigos y amigas hoy os traemos una receta típica del Sur, en este caso es parecida a un “gazpacho antiguo” pendiente de publicar en nuestro blog, se llama Sopeao,  adopto una versión sevillana, que es una forma de realizar esta receta…El Sopeao es realizado en muchos pueblos de nuestra Andalucia en multiples versiones tanto por forma como por ingredientes, pero a la vez un autentico desconocido, prometo ir probando todas ya que las verduras en crudo me encantan a la vez que en esta época, fresquito está de lujo…
Ingredientes:
Aceite de Oliva Virgen Extra
Hojas frescas de Hierbabuena
Pan del día anterior
Tomates
Pimiento verde
Pimiento rojo
Pepino
Ajos
Cebolla
Sal

Preparación:
1.- Lo primero que debemos de hacer es picar toda la verdura en trozos muy pequeños junto a la Hierbabuena, previamente hemos pelado el tomate. Reservamos en el frigorífico.
2.- Ponemos las rebanadas de pan del día anterior en remojo con agua.
3.- Escurrimos el agua sobrante del pan y colocamos sobre el plato donde vayamos a comer el Sopeao.
5.- Cubrimos con las verduras y ponemos sal al gusto.
6.- Regamos con abundante aceite de oliva virgen extra.
7.- Para comer mezclamos bien el pan y las verduras….y tenemos…..
Un plato sencillo, refrescante, muy Andaluz….Es la primera versión que publicamos en nuestro blog… próximamente. mas…!!!


Cappelleti con verduras al graten de queso….Nos vamos a Salobreña!!!

La que publicamos hoy, es la ultima, siempre hubo un antes y evidentemente habrá un después…amigos, seguidores, lectores, aprendices, profesores…hemos decidido pasar unos dias  del blog… necesitamos descanso durante unos días…
NOS VAMOS…!!! 
Llevamos varios meses programando este momento, la decisión se tomo hace un tiempo… después de estar meditando, hemos pensado dejar el blog abandonado, se queda “Solo en casa” como Macaulay Culkin, jejejeje, ya se apañara, que comida y bebida no le va a faltar…y si no, venís vosotros y traeis algo para que siga viviendo estos días de lo que preparais…porque nosotros…
NOS VAMOS…!!!
Hace unos meses nuestra amiga Lidia “Atrapada en mi cocina” programo una quedada en Salobreña cuando hicimos la quedada de Sevilla, no podemos faltar, nos comprometimos con ella y dimos nuestro “si”…y cumplimos nuestra palabra como es nuestra condición, Lidia que te vemos el viernes…vamos, que estamos deseando dar un  poquito de calò…por allí…y pasar unos dias con ellos, seguro que agradables…y con mucho cariño…
NOS VAMOS…!!!
Conoceremos nuevos blogs, algunos de mucho renombre, con autoras y autores que estamos deseando de poner cara, hablar en persona, disfrutar, aprender, “echar un ratito”…vivir esos momentos tan agradables como los del Sevilla…el 28 de febrero… así que….prepararos para aguantarnos y enseñarnos…
NOS VAMOS…!!!
EAAAAAAAA !!!……No lo digo mas…!!!
NOS VAMOS A SALOBREÑA…!!!
ESPERO QUE NOS ECHÉIS DE MENOS…YA OS CONTAREMOS A LA VUELTA….

Ahhhhhh….!!! Que volvemos la semana que viene…no lloréis nuestra ausencia…!!! Jajajajaja.

Ingredientes:
500 gramos de Cappelleti
Champiñones
Calabacin
Zanahorias
Cebolla
Alcachofas
Queso de cocina “President” Semicurado
Aceite de oliva “Hojiblanca”
Harina
Leche Entera
Sal
Laurel
Nuez Moscada

Preparación:
1.- Cocemos la pasta en abundante agua hirviendo segun las recomendaciones del envase y enfriamos en agua fría.
2.- Cortamos todas la verduras en brunoise, excepto las alcachofas que las cortamos en cuatro porciones, nosotros pusimos de alcachofas congeladas.
3.- Ponemos a sofreír toda la verdura a fuego muy suave hasta que enternezca, empezamos por los pimientos y la zanahoria, a continuación cebolla y resto de verduras.
4.- Mientras vamos preparando una bechamel suave, cuando esta haya tomado cuerpo introducimos el queso de cocinar “President”, a gusto. Reservamos.
5.- Unimos la pasta junto con la verdura en una rustidera con la mitad de la bechamel.
6.- Acomodamos bien todos los ingredientes y cubrimos con la bechamel restante y queso para gratinar.
7.- Gratinamos durante unos minutos en el horno, y listo para servir.


Salmorejo…. "pal" camino de "El Rocio"

Hoy despues de la vuelta de nuestro viaje a Madrid,  hemos visto partir hacia “El Rocio” a la Hermandad de Huelva con sus romeros, sus carros, sus caballos, preciosos por cierto, su “Simpecao”,….sus alegrías…. !!! Mereció la pena ver a la Hermandad salir, nunca tuve la oportunidad de ver a una de las mas grandes hermandades partir hacia la aldea…llena de colorido, de devoción, de cante, de duende, de arte, de fe….De mas esta decir que en estos momentos tan difíciles que se esta pasando todavía se puede ser Feliz y disfrutar con en la Romeria mas grande del mundo…y lo mas importante…se puede trasmitir, se puede contagiar y se puede gozar…Huelva ya esta en el camino hacia la Aldea de El Rocio!!! 
Nosotros, nuestra familia, quizás nos acerquemos el domingo, rezaremos a la Virgen y de vuelta a casa, visita de cortesia en la casa de nuestros amigos Pepe, Alcalde de Carretas de la Hermandad y a Isabel  su esposa. Eso si, algún año, no prometo nada ya que por el trabajo lo tenemos complicado, me gustaría hacer el camino y explicaros en una entrada todos los pormenores del mismo y las vivencias del recorrido.

Os dejo de escribir y que cante Paco Candela, la letra de Pablo Oños….lo hacen mejor que nosotros seguro…!!! y la entrada que publicamos el años pasado con la historia de “La Romería“.



VIVA LA VIRGEN DEL ROCIO y SUS PEREGRINOS!!!

                                                   Salmorejo…. “pal” camino de “El Rocio”
Ingredientes:

2 Kilos de tomate natural
Aceite de Oliva Virgen 
Pan de bollo, solo la miga
Sal
4 Ajos
Vinagre de Jerez
Jamón ibérico, para picar sobre el salmorejo
Huevo cocido, para picar sobre el salmorejo



                                                                         Preparación:
1.- Quitamos la corteza al pan de bollo.
2.- Cortamos el pan en porciones pequeñas.
3.- Ponemos con el pan en un bol, el ajo picado, el aceite, la sal y un poco de vinagre.
4.- Pelamos los tomates y retiramos todas las semillas que podamos.
5.- Picamos los tomates sobre el bol del pan y vamos colocando los trozos encima para que el pan vaya empapando con el jugo del tomate.
6.- Dejamos macerar media hora todos los ingredientes.
7.- Trituramos todos los ingredientes poco a poco, si nos pide aceite vamos incorporando un hilo fino para que a la vez que trituramos, emulsionamos el tomate.
8.- Rectificamos de sal, ajo, vinagre, al gusto y seguimos triturando. El resultado final debe de ser una crema.
9.- Picamos el jamón ibérico y el huevo cocido…y hacemos un alto en el camino para disfrutar de este salmorejo…



Después del Rosario, me quedo con Ella

me echo en la viga, de la carreta;

le rezo una Salve, le enciendo una vela

y miro pal cielo, lleno de estrellas.

Canto bajito, dos o tres letras,

me echo en el suelo, junto a las ruedas,

huelo a marisma y piso la yerba

cierro los ojos y mi alma sueña.


ESO ES EL ROCÍO

CUANDO TE QUEDAS SOLO

Y TE ENCUENTRAS TÚ MISMO

DESCUBRES QUE TU VIDA

SÍ TIENE SENTIDO

SI DE VERDAD LA VIVES

COMO EN EL ROCÍO.

ESO ES EL ROCÍO

CUANDO TE SOBRA TODO

PÁ HACER EL CAMINO

CUANDO SE COMPRENDE

QUE LO QUE HAS VIVIDO

TE HA CAMBIAO POR DENTRO

ESO ES EL ROCÍO.

Oscura es la noche, camino de vuelta

lleno de recuerdos y de vivencias

todo se termina pero siempre queda

un Simpecao y una carreta.

Te traes el alma del Rocío llena

todo te sobra después de verla

parar el tiempo, ay quien pudiera

y toda una vida, Rocío fuera.

Pablo Oños