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Sandwich Mixto Especial

Hoy traemos un Sandwich que vimos hace unos días en el blog de Javier “Oido Cocina”, nos llamo mucho la atención y decidimos preparar para nuestros hijos, al fin y al cabo son los grandes aprovechados del blog y de lo que cocinamos… Están un poco enfadados por que no repetimos casi nunca plato salvo los tradicionales de cuchara, pero es lo que tiene…
El blog de Javier a nosotros nos parece una maravilla, tanto por la calidez del diseño como por lo que nos va presentando en sus entradas, todas ellas muy elaboradas y con una presencia excelente!!! 
El Sandwich de hoy, Javier nos explica en su entrada que es de su mujer, que se lo enseño hace años…Nosotros lo intentamos y nos salio esto, la presencia no es la misma pero no quedo ni “mijita”…. estaría bueno???
Ahhhh…que se me olvidaba… Muchísimas gracias a todos por las 400000 visitas…. increíble, no nos lo podemos creer…solo por cocinar y hacer lo que nos gusta, recibiros en nuestra casa es toda una satisfacción…Bienvenidos!!!!

Sandwich Mixto Especial
Pan de molde sin corteza
Jamón de York
Huevos frescos
Queso tierno en lonchas
Mantequilla
Aceite de Oliva Virgen Extra
1.- Comenzamos encendiendo el horno para que vaya calentándose, a 180 grados aproximadamente. 
2.-Batimos  un huevo y en un plato hondo. 
3.-En un molde rectangular y lo engrasaremos con aceite de oliva virgen extra, pondremos el suficiente para que el molde quede bien empapado. 
4.-Cogemos unas rebanadas de pan de molde sin corteza  por una parte la untamos con un poco de mantequilla y por la otra vamos pasando por el huevo batido.
5.-  Ponemos la rebanada en el molde con el huevo hacia arriba y a continuación repetimos el proceso, dejando siempre la cara llena de huevo mirando hacia arriba.
6.- Encima colocamos una loncha de queso y otra de jamón york. 
7.-Seguimos colocando capas de pan, (quizás haga falta cortar las rebanadas e ir adaptando al molde) previamente pasadas por el huevo y poniendo más jamón y queso, las suficientes capas hasta completar la altura del molde. 
8.- Metemos en el horno y horneamos hasta que tenga el punto que mas nos guste.
9.- Para servir cortamos el sandwich  en tiras.
10.- En el plato pusimos unos palitos de mozzarella y un poco de tomate frito…al gusto de los niños…

Muy importante cubrir la capa superior con el huevo que nos sobre para que el aspecto sea mejor, a nosotros se nos seco un poco esa parte, no como a Javier que le quedo perfecto…

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Acànthum…una noche única, llena de sensaciones!!!

El pasado viernes,  12 de Octubre celebramos nuestro aniversario de boda, unos pocos de años ya hace que nos casamos en la Basilica del Gran Poder de Sevilla. como pasa el tiempo. 
Este años en lugar de un viaje ya que las fechas no eran buenas, el festivo este año para nosotros era laboral, en fin…los niños, la casa, cercania con las vacaciones de verano,  y que no paramos, etc….Por todo esto decidimos buscar un restaurante eh Huelva para cenar, os puedo confesar que no es difícil  esta capital y su provincia esta llena de buenos lugares, sin lugar a duda debido a la materia prima con la que contamos por esta zona…



Pero os presentamos uno especial, ya conociamos por el Facebook un lugar regentado por Xanty Elias, Restaurante Acànthum, como bien dice Xanty es un cumulo de sensaciones, en primer lugar las suyas cuando crea un plato y finalizando por las nuestras cuando lo degustamos…
Hablando de Sensaciones…me quedo con una, la mas importante cuando vas a lugar así…la sensacións de que tenemos que volver…y volveremos Xanty…


Cocina creativa, que cuenta con una excelente materia prima y una base tradicional que a través de la pasión y la dedicación busca ofrecer una experiencia gastronómica en cada bocado.
Y todo esto en Huelva, la gran despensa de Europa…..

Acànthum nos ofrece una experiencia gastronómica a través de su cocina, solo basada en productos de calidad con matices de tradición y un buen toque de creatividad, una experiencia única…


Acànthum en mi opinión, es tu casa, nuestra casa, desde que entramos, tuvimos una atención personalizada, sin agobios, te encuentras bien, por lo menos así es como me gusta estar, cómodo  en un ambiente de luz y de sonidos musicales acordes al momento, nos conduce a una tranquilidad necesaria para un momento emotivo, en nuestro caso compartir una cenar de aniversario…


Nunca hemos preparado una entrada así  un lugar donde hemos estado excepto en las quedadas blogueras, pero este, creemos que requería una entrada para que cuando paséis por Huelva no os perdáis el lugar, creemos que merece mucho la pena que viváis esta experiencia, que disfrutéis de una intima velada o un momento de conversación  charla entre amigos disfrutando de sus fantásticos platos o distinguidas tapas…Os presento lo que nosotros tuvimos el placer de degustar siempre aconsejados por el personal adecuado…

Paté ibérico cremoso y verduritas crujientes en vinagre

Lomos de lubina

Huevo con \”papas y chorizo\” Acánthum. Homenaje a Juan Mari Arzak

Carrillera de ternera en salsa

Croquetas de boletus

El Chocolate y sus amigos

Galleta Oreo vs torta de Inés Rosales

Un café y….crujientes de chocolates


Bueno amigos a continuación de los platos os dejo en manos de Xanty Elias, en este caso su creador… Xanty es un cocinero onubense, nacido en 1980, inició sus estudios de formación profesional de hostelería a  los 14 años, obteniendo el mejor expediente de su promoción. Más tarde, continuó su especialización en cocina en la Escuela de Hostelería de Islantilla (Huelva) graduándose a los 20 años.
Tras su experiencia en diversos restaurantes onubenses compaginándolo con sus estudios, decide poner rumbo al norte de España donde comenzó una importante etapa de entrenamiento en el reconocido restaurante Arzak  durante dos años.
De vuelta a Huelva continua su desarrollo profesional como segundo jefe de cocina del Hotel Isla Cristina Palace 5*. En Vilanova Vinoteca desarrolla la labor de jefe de cocina en su restaurante y de asesor gastronómico en diversos establecimientos de la marca.
 Durante toda su carrera ha sido miembro de la Comunidad Europea de Cocineros, EUROTOQUES, de la que es Delegado provincial en Huelva.
Su objetivo es aportar pequeños dados de felicidad y poder observar sus efectos tras la puerta de su cocina.








Croquetas de pescada

Se que algunos me vais a poner pegas o rectificar, pero es así  “de pescada”. Porque??? Pues no tengo ni idea, pero en Sevilla a estas croquetas se les llama así…intente meterme en blogs, paginas de recetas, wikis, etc y no encuentro nada, pero los habitantes de la capital Hispalense les dan este nombre, no se si ocurrirá en otros lugares de Andalucía  o el resto España…ya me contareis!!!
De momento os voy abriendo una cervecita y nos ponemos manos a la tapa, no a la obra ya siempre tenemos congeladas…
Vamos na`mas que pa´echar en la sarten…!!!

Croquetas de pescada



 Ingredientes:


100 gramos de harina.

100 gramos de aceite de oliva Hojiblanca

400 gramos de merluza

1 Litro de leche entera

Nuez moscada

2 Huevos frescos

Pan rallado
Cebolla fresca
Ajo
Perejil fresco

Laurel

Preparación:

1.- Cocemos el pescado en agua, sal y unas hojas de laurel.
2.- Una vez que este cocido el pescado y haya templado la hacemos trozos pequeños.
3.- En una sarten, nosotros usamos una de acero lacada exclusivamente para las croquetas, ponemos el aceite de oliva a calentar y le añadimos la cebolla y el ajo picado muy finito hasta que dore.
4.- Le vamos añadiendo la harina poco a poco a la sarten para tostarla.
5.- Llega el momento de realizar la bechamel y añadimos la leche poco a poco.
6.- Ayudándonos de una cuchara de madera movemos sin pausa con movimientos circulares.

7.- Cuando tengamos añadida toda la leche, ponemos el pescado y una pizca de nuez moscada para continuar con la masa…rectificamos de sal.

8.- Cuando la bechamel se separe de los bordes de la sarten, es el momento de retirar del fuego.

9.- Colocamos la masa en un bol y dejamos enfriar.

10.- Hacemos las croquetas, nosotros hacemos del tamaño mas bien pequeño por que las congelamos y así se hacen mejor por su interior al freír.

11.- Pasamos por huevo y pan rallado y freímos en abundante aceite de oliva, y a disfrutar…!!!!


Solomillos con salsa de puerros

Que la cosa va de tapitas últimamente,  esta claro…llevamos una racha increíble…!!! Estomos consiguiendo desbancar del reino de la tapa a otros blogs como ayer publicabamos en el Facebook…!!!
Llevamos un verano que no se lo deseo a nadie, visitas, viajes, playita, chiringuitos, alterne, buffffff!!! Un autentico rollazo, un calvario que nos toca vivir y sufrir por vivir donde vivimos….que le vamos a hacer, aunque ponemos buena cara, la procesión va por dentro…tendremos esa penitencia…Dios mio ayúdanos!!!
Hoy os presentamos unos solomillitos que preparamos un día que nos acompañaban unos amigos en casa, muy recomendables…muy recomendables!!!….los solomillos, digo!!! Una cena sencilla y rápida  quedamos muy bien y vamonos que nos vamos!!! Anda que como lean el post…menos mal que nos quieren y nos perdonan todas…Somos malos!!!
Aunque dicen que es otoño por el norte de España, aquí todavía pega el “Lorenzo” que no veas…aunque parece que hoy no esta empezando a conceder una tregua, a ver si es de unos cuantos de meses y llueve que falta hace en todos los lados. Esto va porque ya van apeteciendo algún que otro plato calentito, ahora mismo en la vitro se están preparando unas Alubias con oreja de cerdo que proximamente estarán por la red, pero antes haremos una cata en nuestra mesa…los mismos niños ya nos piden cuchareo, pero hoy…..tapita en la entrada!!!
Solomillos de cerdo con salsa de puerros
Ingredientes:
Solomillos de cerdo ibérico
2 Puerros
1 Diente de Ajo
1 cucharada de manteca 
500 cc. de nata para cocinar
Tomillo 
Sal 
Pimienta
Hojitas de tomillo
Preparación:
La salsa

1.- Pelamos y picamos los ajos
2.- Cortamos los puerros que previamente hemos limpiado en brunoise.
3.- En una sartén grande calentamos manteca de cerdo y salteamos los puerros con el ajo hasta que se pongan tiernos. 
4.- Incorporamos luego la nata y dejamos reducir la salsa, la nuestra la dejamos bastante.
5.- Salpimentamos y para ir finalizando agregamos hojitas de tomillo.

Los solomillos

1.- Retiramos la parte grasa y cortamos en medallones de un centímetro y medio aproximadamente y salpimentamos
2.- En una plancha muy caliente pintada de aceite ponemos los solomillos a sellar por las dos caras.
3.- Retiramos cuando este a nuestro gusto.
4.- Colocamos en el plato de servir y ponemos una cucharada de salsa por encima de ellos, en nuestro caso fue templada… y listo…!!!





Paté de hígado de pollo al Pedro Ximenez

Hoy vamos a dedicar la entrada a unos primos que todos los años vienen de vacaciones a Isla Canela….debido a la cercanía y el tiempo que llevamos sin vernos, este años decidieron hacernos una visita y pasar una noche muy agradable en casa desde ultima hora de la tarde hasta altas horas de la madrugada….Alfonso, Raquel, Aitana y el pequeño Fernando.
Esa noche uno de los platos que estuvieron en nuestra mesa fue el Pate de Higados de Pollo que hoy publicamos, Fernando, el mas pequeño de la familia dio buena cuenta de la mayoría de este paté, por lo bueno que estaba y por la buena boca que tiene…tienen…tenemos!!! 
Alfonso y familia, nos agrado muchísimo vuestra visita y esperamos que se repita…Y para Raquel con especial cariño…la elaboración del paté, esperando que nos mandes la fotos cuando lo prepares…
Paté de hígado de pollo al Pedro Ximenez

400 gramos de higaditos de pollo.
1 Cebolla grande.
3 Dientes de ajo.
Laurel.
Brandy.
Pedro Ximenez.
Aceite de Oliva Virgen Extra.
Pimienta negra en grano.
Sal.
4 Huevos.
200 cc. de nata para cocinar.
1.- Limpiamos bien los higados, desechamos todo lo que no sea hígado.
2.- Picamos las cebolla y ponemos a freír junto a los ajos.
3.- Cuando dore la cebolla, vaya cogiendo color, incorporamos el hígado y las hojas de laurel.
4.- Sazonamos e incorporamos el brandy.
5.- Dejamos evaporar el alcohol e incorporamos un vaso de agua para enternecer los hígados, dejamos reducir. Rectificamos de sal si fuera necesario.
6.- Retiramos del fuego y atemperamos.
7.- Retiramos el laurel y en este momento ponemos los huevos y la nata, trituramos ayudándonos de un robot de cocina.
8.- Una vez que este muy bien triturado añadimos un chorreón generoso de Pedro Ximenez.
9.- Colocamos en uno o varios moldes, dependiendo de la presentación o cuando lo vayamos a consumir, nos aseguramos que este bien prensado y ponemos al baño maría a 180 grados durante una hora cubierto con papel de aluminio.




Pan frito con pimientos asados y morcilla (Montadito Shandy)

Hace unos días recibimos en casa un lote de Shandy de naranja….La empresa “Cruzcampo” nos envió este producto nuevo para que hiciéramos una cata y puedo deciros que paso la prueba con nota, ya en casa antes tomábamos la cerveza con naranja y con limón, lo que llamamos claritas…“Cruzcampo” se decidió a comercializar este producto y supongo que el éxito lo tienen asegurado por lo refrescante de la bebida en cuestión, para nosotros desde luego un gran acierto…señores!!!
Ellos nos retaron a realizar una tapa o montadito en la carta con el envió de las bebidas…y empezamos a cavilar….que podemos hacer??? Que le vendría bien a esta cerveza???…Se nos ocurrió la idea al ver en el mercado unos pimientos asados de tres colores, como los productos de “Cruzcampo”, la cerveza de toda la vida, la Shandy de Limón y la Shandy de Naranja.
 Va por ustedes amigos… en vuestro homenaje y como agradecimiento realizamos esta entrada con una rebanada de pan frito bañada con jugos de pimientos asados, colocando una tira de cada pimiento de color sobre el pan con una poca de cebolla asada y culminando con una morcilla de arroz salteada con un leve toque de reducción de vino de naranja, que podría ser sustituido por un Pedro Ximenex.
Ingredientes:
Morcilla de arroz
Pimientos rojos, verdes y amarillos
Cebolla 
Reduccion de vino de naranja o PX
Panecillos redondos
Aceite de Oliva Virgen Extra
Sal

Preparacion:
1.- En una fuente apta para horno colocamos los pimientos tricolor y una cebolla.
2.- Bañamos con un chorreon de aceite de oliva, ponemos sal e introducimos en el horno a 170 grados durante un par de horas aproximadamente.
3.- Pelamos son sumo cuidado los pimientos para sacar tiras perfectas y limpiamos la cebolla de las puntas quemadas por el horno, desmenuzamos y reservamos.
4.- Freímos los bollitos redondos de pan previamente cortados por la mitad en abundante aceite de oliva hasta que este dorados, ponemos a escurrir bien de aceite sobre un papel de cocina y reservamos.
5.- Mientras desmenuzamos la morcilla y salteamos en una sarten previamente untada con aceite de oliva.
6.- Montamos el montadito, sobre la capa de pan tostado ponemos una cucharada de jugo de los pimientos asados para que empape bien el pan, una tira de pimientos asados de cada color, un poco de cebolla, la morcilla salteada y un poco de reducción de vino de naranja o PX….
“Montadito Shandy” 
Gracias “Cruzcampo”


Montadito con solomillos de cerdo y salsa de vino de naranja

Hace tiempo que no publicamos ninguna elaboración con el vino de naranja, hemos pasado el verano preparando tintos de verano con este vino, muy recomendable también, pero por fin le hemos dado un sitio en el blog de nuevo…Ya lo habéis probado???



Ademas, os informo que las personas que compartan y comenten nuestra imagen que hemos colocado en mi pagina de Facebook que podéis ver al final del post entraran en el sorteo de tres botellas de vino Solaz de las Bodegas que tiene “Osborne” en nuestro pueblo, Malpica de Tajo… Así que ya sabéis compartir, comentar y entráis en elsorteo, esta imagen sera la que tendrá nuestro blog a partir de Septiembre, esperamos que os guste este adelanto con un toque de humor!!!


Montadito con solomillos de cerdo y salsa de vino de naranja

Ingredientes carne

2 Solomillos de cerdo 
Aceite de oliva virgen extra
Pimienta 
Sal

Ingredientes salsa

2 cebolletas frescas
1 zanahoria
3 dientes de ajo
Aceite de oliva virgen extra
2 vasos de vino de naranja
2 cucharadas de pasta de tomate concentrado
1/2 litro de caldo de carne
2 nueces de mantequilla.



Preparación salsa

1.- Picamos toda la verdura y ponemos a saltear a fuego medio en una sarten junto con los ajos.
2.- Una vez salteadas las verduras añadimos el vino de naranja y dejamos reducir.
3.- Agregamos el tomate concentrado y el caldo de carne.
4.- Rectificamos de sal y pimienta en este punto ya que el caldo de carne nos aporta algo de sabor.
5.- Añadimos la mantequilla y dejamos espesar la salsa.
6.- Una vez la salsa la tengamos en su punto la pasamos por un colador chino y reservamos en un bol.

Preparación carne

1.- Limpiamos de grasa los solomillos
2.- Cortamos en medallones y salpimentamos
3.- En una plancha a toda potencia pintada con aceite ponemos los solomillos por un lado.
4.- Damos la vuelta y hacemos por el otro lado. deben de quedar jugosos .
5.- Colocamos sobre una rebanada de pan y cubrimos con la salsa de vino de naranja.