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Tollos con tomate

España…...otra vez…..Campeones!!!

Hoy os presentamos en “Las recetas de Triana” una elaboración muy tradicional de la zona que residimos, Huelva. En una cena en casa de unos amigos, en San Bartolome de la Torre, exactamente en el campo de la familia de nuestros vecinos Raquel y Domin, un pueblo muy querido por nosotros debido a la gran amistad que nos une a ellos, estuvimos de barbacoa y a la vez hablando de comida, entre estas salieron los Tollos con tomate….
Dicho y hecho a nuestro blog….otra receta tradicional onubense.

Y os preguntareis, “Esto que es lo que es???… ” como diríamos por el sur, pues explicando que es gerundio…!!! Los Tollos, vienen de un pescado que se llama Pintarroja, un pescado cuya característica principal es el rasgado de sus ojos como un gato, alargado y rayado, menospreciado en las plazas de abasto, exactamente de su lomo. Asi que cuando los pescadores están en la mar, los secan curtiendose al aire, por lo tanto es un pescado en salazón que al legar a puerto se venden en manojos. Estos manojos secos, se hidratan y elaboramos este plato que hace algunos años era una de las tapas mas importantes en Huelva.


Tollos con tomate

Ingredientes
1 Manojo de Tollos
4 Tomates maduros
1 Cebolla Grande
1 Pimiento verde
1 Cucharadita de cominos
Aceite de Oliva 
Azúcar
Sal
Preparación
1.- Cortamos los tollo en porciones de aproximadamente cuatro centimetros, en un bol con agua ponemos a hidratar.
2.- Pelamos los tomates y picamos muy finos, también se pueden triturar, picamos la cebolla y el pimiento.
3.- Vamos haciendo la salsa de tomate, en una cacerola con un poco de aceite ponemos las verduras, los cominos majados con el ajo previamente, junto el azúcar para quitar la acidez del tomate, probamos el punto.
4.- Retiramos los tollos del bol, escurrimos y añadimos a la salsa de tomate, dejamos en la salsa a fuego medio unos diez minutos aproximadamente.
5.- Servimos como tapa o como plato acompañando de unas papas fritas…
Nos ha comentado una amiga que en el majado se le puede incorporar pan frito, que realza bastante el guiso, a nosotros nos explicaron la que hemos publicado, pero Inmaculada no dudes que probaremos la de tu suegra….todo lo que sea buen comer!!!








Cappelleti con verduras al graten de queso….Nos vamos a Salobreña!!!

La que publicamos hoy, es la ultima, siempre hubo un antes y evidentemente habrá un después…amigos, seguidores, lectores, aprendices, profesores…hemos decidido pasar unos dias  del blog… necesitamos descanso durante unos días…
NOS VAMOS…!!! 
Llevamos varios meses programando este momento, la decisión se tomo hace un tiempo… después de estar meditando, hemos pensado dejar el blog abandonado, se queda “Solo en casa” como Macaulay Culkin, jejejeje, ya se apañara, que comida y bebida no le va a faltar…y si no, venís vosotros y traeis algo para que siga viviendo estos días de lo que preparais…porque nosotros…
NOS VAMOS…!!!
Hace unos meses nuestra amiga Lidia “Atrapada en mi cocina” programo una quedada en Salobreña cuando hicimos la quedada de Sevilla, no podemos faltar, nos comprometimos con ella y dimos nuestro “si”…y cumplimos nuestra palabra como es nuestra condición, Lidia que te vemos el viernes…vamos, que estamos deseando dar un  poquito de calò…por allí…y pasar unos dias con ellos, seguro que agradables…y con mucho cariño…
NOS VAMOS…!!!
Conoceremos nuevos blogs, algunos de mucho renombre, con autoras y autores que estamos deseando de poner cara, hablar en persona, disfrutar, aprender, “echar un ratito”…vivir esos momentos tan agradables como los del Sevilla…el 28 de febrero… así que….prepararos para aguantarnos y enseñarnos…
NOS VAMOS…!!!
EAAAAAAAA !!!……No lo digo mas…!!!
NOS VAMOS A SALOBREÑA…!!!
ESPERO QUE NOS ECHÉIS DE MENOS…YA OS CONTAREMOS A LA VUELTA….

Ahhhhhh….!!! Que volvemos la semana que viene…no lloréis nuestra ausencia…!!! Jajajajaja.

Ingredientes:
500 gramos de Cappelleti
Champiñones
Calabacin
Zanahorias
Cebolla
Alcachofas
Queso de cocina “President” Semicurado
Aceite de oliva “Hojiblanca”
Harina
Leche Entera
Sal
Laurel
Nuez Moscada

Preparación:
1.- Cocemos la pasta en abundante agua hirviendo segun las recomendaciones del envase y enfriamos en agua fría.
2.- Cortamos todas la verduras en brunoise, excepto las alcachofas que las cortamos en cuatro porciones, nosotros pusimos de alcachofas congeladas.
3.- Ponemos a sofreír toda la verdura a fuego muy suave hasta que enternezca, empezamos por los pimientos y la zanahoria, a continuación cebolla y resto de verduras.
4.- Mientras vamos preparando una bechamel suave, cuando esta haya tomado cuerpo introducimos el queso de cocinar “President”, a gusto. Reservamos.
5.- Unimos la pasta junto con la verdura en una rustidera con la mitad de la bechamel.
6.- Acomodamos bien todos los ingredientes y cubrimos con la bechamel restante y queso para gratinar.
7.- Gratinamos durante unos minutos en el horno, y listo para servir.


Revoltillos con tomate

Desde que nos vinimos a vivir a Huelva, todos los días, dije bien…todos sin excepción excepto los domingos, desayunamos un grupo de compañeros y amigos en una mesa redonda en la Sala de reposo de nuestro centro de trabajo….Formamos tertulias de todo tipo excepto políticas que ya nos tienen aburridos con tanto malaje por todos los lados, Eaaaa…!!! los lunes deportiva y cuando hay fútbol en Europa algún que otro jueves, como cuando un equipazo gano la UEFA Europa League, como se llama? Ejem….bueno, bueno…ahhhhhhhhhhh!!! el Atlético de Madrid…!!!! jejejejeje… También tertulia cofrade en las proximidades de la Semana Santa y el resto del año, en esta zona somos muy “capillitas”, ahora “El Rocio” que traerá cola hasta bien entrado el verano, etc, etc, como podeis ver tocamos todos los palos…….pero al final siempre terminamos hablando de lo mejor…de comida, este es el punto en común de todos los integrantes de la tertulia, en este tema si que opinamos todos, nos encanta comer….al principio de esta semana el tema gastronómico fueron los Revoltillos de Huelva, tan típicos en toda la zona y bien acogidos como tapa en muchos bares…Y pregunte…¿Como se hacen? Empezaron las discrepancias, que si con salsa, que si con tomate, en fin…ya los haremos de otra forma otro día, hoy en casa cayeron con tomate, mi compañero Eduardo, a la vez un buen cocinero experto en la cocina tradicional de Huelva y la zona del Condado, me dio unas pistas y consejos de como cocinar este producto tan típico de esta zona y este fue el resultado…
Yyyy   que poquito queà p`al  “Rocio”…!!!    Tri tri tri Triana…Pedazo de temita…escuchad los mas Rocieros…que pena no sea conocido….y comercializado….!!!
Revoltillos con tomate

Ingredientes:
1 Kilo de revoltillos de cordero.
1 Tomate natural.
2 Cebollas grandes. Una para la cocción de los revoltillos.
2 Zanahorias.
2 Pimientos verdes. Una para la cocción de los revoltillos.
Apio
2 o 3 Hojas de Laurel.
Sal.
Azúcar
Aceite de oliva “Hojiblanca”
1 Kilo de tomate triturado.
Unas hojas de hierbabuena fresca.
Los revoltillos están formados por callos de cordero, cuajar y enlazados con una tripa, antiguamente se desliaban y se limpiaban volviendo a liar, actualmente vienen bastante limpios….Nosotros los compramos en Hipercor, nuestro amigo y carnicero Antonio me los preparo muy buenos, de gran calidad, pero en el Mercado de “El Carmen” en Huelva también se pueden encontrar…asi como en otros comercios de la capital Onubense.
Preparación:
1.- En una olla a presión colocamos una cebolla, un tomate, un pimiento verde, unas hojas de laurel, los revoltillos, que hoy en día ya vienen muy limpio.



3.- Cubrimos con agua fría y ponemos al fuego en la olla aproximadamente 3o minutos para que enternezcan los revoltillos, una vez en su tierno reservamos el caldo resultante, nos hará falta para la salsa de tomate.
4.- Vamos preparando una salsa de tomate, ponemos a freír en una sarten con aceite a fuego muy lento la cebolla y el pimiento bien picado hasta que este pochado.
5.- Añadimos la lata de tomate triturado y vamos cocinando la salsa de tomate. Salpimentamos.
6.- Cuando tengamos el tomate frito, rectificamos de sal y probamos su acidez, posiblemente le tengamos que añadir algo de azúcar. Trituramos la salsa e incorporamos los revoltillos y un par de cazos de caldo de la cocción.


7.- Seguimos moviendo y cocinando tanto la salsa como los revoltillos, si es necesario seguimos añadiendo mas caldo antes de que se embebe el guiso.
8.- Dejamos todo el conjunto en el fuego para que liguen bien los sabores, que siga reduciendo….y listo para consumir…cuando esta a punto de finalizar añadimos al conjunto unas ramas de hierbabuena…son el toque final y espectacular a este guiso…

Nos vemos en Salobreña el 16 de Junio!!!
Te vienes !!!






Bacalao con salsa de almendras y Nata "Krona"

Amigos, amigas…o al revés, como queráis!!! Otro año mas me vi obligado a ir a la Feria…y ya se esta corriendo la voz por Sevilla que traigo mal fario, todo empezó como un rumor y ya estoy en poco saliendo hasta en las noticias de Canal Sur…donde voy llueve!!! Hace años me lo viene diciendo una cuñada mía y al final tendre que pensar, ella esta en lo cierto, bueno, casi, no es que llueva, es que diluvia…como el que aquí escribe vaya al desierto en pocos años va a parecer el Norte de Europa….anda que no tengo mala suerte…!!! Semana Santa…Feria…vacaciones…!!!
En fin…que la “Feria 2012” esta dando coletazos esta tarde y os digo que podéis estar
tranquilos paisanos…Al “Rocio” este año no vamos…!!!
Ingredientes:
Lomos de bacalao
Almendras picadas
Mayonesa
Aceite de oliva “Hojiblanca”
Sal
Nata de cocinar “Krona”
Preparación:
1.- Desalamos los lomos de bacalao introduciendo en agua fría.
2.- Introducimos en el frigorífico, cambiando el agua cada 8 horas, nosotros dejamos 32 horas aproximadamente.
3.- Secamos bien los lomos de bacalao y colocamos en una fuente con la piel hacia abajo.
4.- En una sarten con poco aceite tostamos las almendras hasta que se doren un poco.
5.- Incorporamos a las almendras 200 cc. de nata aproximadamente, dejamos que de un hervor y salpimentamos, debe de reducir un poco.
6.- Dejamos entibiar la mezcla anterior e incorporamos de cuatro a seis cucharadas de mayonesa hasta que se haga una pasta homogénea.
7.- Con la salsa cubrimos los lomos de bacalao e introducimos en el horno a temperatura de 200 grados durante 15 minutos.
8.- Emplatamos y una maravilla en muy poco tiempo y sencilla…no???


Chipirones con crema de espinacas

Mañana empieza la Feria de Abril en Sevilla, parece que este año el tiempo esta de nuestra parte, llevamos varios días rozando unas temperaturas de mas de 25 grados, mis dos niñas van de estreno, dos trajes nuevos de flamenca, dos, como dirían los taurinos, y yo con muy mala cara…otra vez el lio de la Feria,,,que no me gusta nada….pufffffffff!!! pero colaborare con la causa, no voy a quitar la ilusión a mis dos feminas…!!!
Os pongo el enlace de la entrada que realizamos el año pasado con este motivo:

Tambien queremos recordaros que preparamos un Rebujito de escándalo, vamos de los que “quitan el sentió”…”Ojito con el rebujito”, se prepara en casa y con una buena tapita,tambien asi en la distancia podeis disfrutar de la Feria…
Mañana Lunes de pescaito y toda una semana por delante para disfrutar y pasarlo lo mejor posible…Os dejo también las Sevillanas que tanto os gustaron el años pasado como musca de fondo…
Ingredientes:
Chipirones
Espinacas.
2 Cebollas.
1 Ajo.
Leche.
Harina.
Sal.
Nuez moscada.
Vino blanco.
Caldo de pescado.
Aceite de Oliva Hojiblanca.

Preparación:
1.- Cocemos las espinacas con agua y sal hasta que estén tiernas.
2.- Una vez cocidas ponemos a escurrir muy bien.
3.- Limpiamos los chipirones bien, por fuera y por dentro bajo un hilo de agua tibia.
4.- Para la crema picamos la cebolla y freímos en aceite de oliva.
5.- Añadimos la harina y freímos junto con la cebolla.
6.- Vamos incorporando leche templada poco a poco a la sarten hasta que tengamos una bechamel liquida, en este punto añadimos la punta de una cucharilla de nuez moscada.
7.- A la bechamel le incorporamos las espinacas y trabajamos para conseguir una crema un poco espesa y con cuerpo.
8.- Reservamos y dejamos templar un poco.
9.- Un vez templada la crea rellenamos los chipirones con cuidado de no pasarnos que luego en la plancha encogen, cerramos con un palillo.
10.- En una cacerola ponemos aceite a calentar, ponemos una cebolla y un diente de ajo picado, pochamos a fuego medio hasta que la cebolla coja un tono trasparente.
11.- Subimos el fuego e incorporamos lo chipirones rellenos, cocinamos por ambos lados.
12.- Incorporamos una cucharada de harina, la tostamos e incorporamos el vino blanco dejando evaporar el alcohol. 
13.- Cubrimos con un caldo de pescado y dejamos hervir a fuego medio.
14.- La salsa resultante toma un color verde del relleno que se va saliendo y dando el aspecto de una crema.
15.- Rectificamos de sal…y servimos!!!


Fideua al nero di choco

Una receta muy sencilla…. rápida y deliciosa…ademas utilizando productos de nuestra tierra…el choco de Huelva.   
Muchas amistades nos piden que utilicemos mas productos de Huelva y la verdad es que tienen razón, a ver si poco a poco vamos sumando mas recetas elaboradas con ellos, tierra mas que rica en productos de primera calidad como bien conocéis …
Ingredientes:
Fideos de Fideua
Choco 
Cebolla
Pimiento verde
Pimiento rojo
Caldo de pescado
Aceite de Oliva Hojiblanca
Tomate triturado
Tinta de calamar

Preparación:
1.- Picamos toda la verdura en brunoise.
2.- En una cacerola ponemos a pochar la verdura con el aceite de oliva.
3.- Picamos el choco en cuadraditos de una tamaño de dos centímetros aproximadamente y ponemos en la cacerola junto a la verdura y una pizca de Ajo morado “JR”.
4.- Añadimos los fideos a la fideua, la tinta y un par de cucharadas de tomate triturado y cocinamos unos minutos.
5.- En este momento ponemos el caldo junto al resto de ingredientes y dejamos reducir.
6.- Acompañamos de un poco de Allioli “JR” y un plato delicioso…


Mejillones en vinagreta

Hoy traemos una tapita muy buena para acompañar de una cervecita… Aquí ya tenemos una mejoría del tiempo que se puede comprobar cuando salimos de casa y nos ponemos al solito…29 grados marcaba el termómetro al mediodía…vaya como se nota que se acabaron las vacaciones!!!
Seguro que si sacamos un Palio se nos pone a llover…lo que yo diga!!!

Bueno esto se lo pongo a los que no creen los comentarios que hice en el post anterior…
“Que no me gusta la Feria…que voy obligaó!!! Que es verdad!!! …
Lo que os diga, creedme!!!
…Menudo rollo…las jarras de rebujito…las tapitas…la manzanilla…los montaitos…las Sevillanas…los coleguitas…trasnochar…tener sueño…
Un martirio!!! que es verdad!!!”

Mejillones en vinagreta
Ingredientes:
1,5 Kilos de mejillones.
1 Pimiento rojo.
2 Pimientos verdes.
2 Cebollas medianas.
3 Tomates maduros.
Vinagre.
Aceite de oliva virgen extra.
Sal.
Vino blanco.
Laurel.

Preparación:
1.- Limpiamos bien las conchas de los mejillones bajo un chorro de agua, también retiramos las barbas estirando con un cuchillo hacia el lado estrecho del mejillón.
2.- En una olla ponemos agua, medio vaso de vino blanco y un par de hojas de laurel.
3.- Colocamos los mejillones en una tapadera mas pequeña de la olla encima del agua y tapamos dejando una abertura, así sale el vapor y se van haciendo los mejillones.
4.- Vamos retirando los que se vayan abriendo, retirando el mejillón de la concha y reservando en un bol.
5.- Mientras vamos picando en brunoise las verduras, a nosotros en casa nos gusta trocitos muy pequeños, pero se puede hacer mayor.
6.- Aliñamos con un buen vinagre, sal y un aceite de oliva virgen extra a gusto, los mejillones y los pimientos, los tomates y las cebollas.