Archivo de la categoría: Salsas

Ensalada caprese con tomates cherry y pesto de albahaca y nueces, cosecha propia.

Este año tuvimos la feliz idea de plantar un macetohuerto en la terraza de arriba, que repetiremos en invierno y en veranos posteriores, el resultado lo han podido ver los que nos siguen por el Facebook, casi semanalmente….Triana ha sido mi ayudante durante todo el verano colaborando en el riego y abono, pero lo que mas le gusto es en dar buena cuenta de los Tomates Cherry, que han sido muchos los que hemos recolectado de solo tres macetas, todavía quedan algunos a punto de madura en una de ellas. También tuvimos Berenjenas, Tomates Raf, no muy buen resultado, Tomate de ensalada, el del logo es de nuestra cosecha es de nuestra cosecha, Pimientos italianos y muchos, muchos Pepinos…que buenos estaban por cierto!!!





Al principio estuvimos a punto de secar a baja temperatura como bien nos explico en un post de su blog Lidia de la O,  de “Atrapada en mi cocina“, os enlazo a la entrada, pero al final debido al tiempo y calor en verano para tener el horno funcionando decidimos preparar Mermelada de Tomate Cherry que publicaremos próximamente…


Hoy una Ensalada caprese a nuestra manera con algún toque personal…
Ingredientes:
Tomates Cherry
Queso mozarella
Queso parmesano
Aceite de oliva virgen extra
Albahaca fresca
Nueces
Ajos
Sal
Preparación del pesto

1.- Ponemos el ajo, las hojas de albahaca frescas y las nueces en el mortero y machacamos.
2.- Cuando tengamos formada la pasta base del pesto, vamos añadiendo aceite y el queso parmesano rallado.
3.- Salpimentamos a nuestro gusto.
Preparación de la ensalada

1.- Lavamos muy bien los tomates y en este caso partimos por la mitad.
2.- Escurrimos bien la mozzarela y pasamos por debajo del grifo con agua fría para retirar el resto del suero de su exterior.
3.- Montamos la ensalada con los tomates, la mozarella y el pesto por encima…
A LA MESA… rápido, que desaparece!!!






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Solomillos con salsa de puerros

Que la cosa va de tapitas últimamente,  esta claro…llevamos una racha increíble…!!! Estomos consiguiendo desbancar del reino de la tapa a otros blogs como ayer publicabamos en el Facebook…!!!
Llevamos un verano que no se lo deseo a nadie, visitas, viajes, playita, chiringuitos, alterne, buffffff!!! Un autentico rollazo, un calvario que nos toca vivir y sufrir por vivir donde vivimos….que le vamos a hacer, aunque ponemos buena cara, la procesión va por dentro…tendremos esa penitencia…Dios mio ayúdanos!!!
Hoy os presentamos unos solomillitos que preparamos un día que nos acompañaban unos amigos en casa, muy recomendables…muy recomendables!!!….los solomillos, digo!!! Una cena sencilla y rápida  quedamos muy bien y vamonos que nos vamos!!! Anda que como lean el post…menos mal que nos quieren y nos perdonan todas…Somos malos!!!
Aunque dicen que es otoño por el norte de España, aquí todavía pega el “Lorenzo” que no veas…aunque parece que hoy no esta empezando a conceder una tregua, a ver si es de unos cuantos de meses y llueve que falta hace en todos los lados. Esto va porque ya van apeteciendo algún que otro plato calentito, ahora mismo en la vitro se están preparando unas Alubias con oreja de cerdo que proximamente estarán por la red, pero antes haremos una cata en nuestra mesa…los mismos niños ya nos piden cuchareo, pero hoy…..tapita en la entrada!!!
Solomillos de cerdo con salsa de puerros
Ingredientes:
Solomillos de cerdo ibérico
2 Puerros
1 Diente de Ajo
1 cucharada de manteca 
500 cc. de nata para cocinar
Tomillo 
Sal 
Pimienta
Hojitas de tomillo
Preparación:
La salsa

1.- Pelamos y picamos los ajos
2.- Cortamos los puerros que previamente hemos limpiado en brunoise.
3.- En una sartén grande calentamos manteca de cerdo y salteamos los puerros con el ajo hasta que se pongan tiernos. 
4.- Incorporamos luego la nata y dejamos reducir la salsa, la nuestra la dejamos bastante.
5.- Salpimentamos y para ir finalizando agregamos hojitas de tomillo.

Los solomillos

1.- Retiramos la parte grasa y cortamos en medallones de un centímetro y medio aproximadamente y salpimentamos
2.- En una plancha muy caliente pintada de aceite ponemos los solomillos a sellar por las dos caras.
3.- Retiramos cuando este a nuestro gusto.
4.- Colocamos en el plato de servir y ponemos una cucharada de salsa por encima de ellos, en nuestro caso fue templada… y listo…!!!





Tortellini con salsa de nata y soja

Un plato de pasta sencillo, estamos unos minutos en la cocina y quedamos como unos reyes…!!!
Hoy aprovechamos que hicimos hace unos días pimientos asados como recordareis e integramos con la pasta…!!!

Ingredientes:

Tortellini rellenos de carne
Pimientos rojos asados
Pimientos verdes asados
Pimientos amarillos asada
Cebolla asada
Aceite de oliva virgen extra
Nata de cocina
Salsa de Soja
Oregano
Albahaca fresca
Sal



Preparación:

1.- Ponemos abundante agua a hervir con aceite, cuando empiece a hervir añadimos la sal e introducimos los tortellini, dejamos cocer el tiempo que nos indique el fabricante, si son secos aproximadamente 8 minutos.
2.- Preparamos los pimientos y la cebolla asada cortando en brunoise.
4.- En una olla con un poco aceite de oliva a fuego suave ponemos la verdura a calentar, salpimentamos.
5.- Cuando la verdura vaya cogiendo color incorporamos los tortellini escurridos bien de agua y salteamos todos los ingredientes
6.- En este momento incorporamos la nata y un poco de soja, a gusto.
7.- Dejamos unos minutos cocinando para que se unifiquen la salsa y la pasta.
8.- Ponemos oregano y albahaca fresca y servimos en la mesa.


Tortilla de patatas a la carbonara

Como bien sabéis, los orígenes familiares de José son de dos pueblos de Toledo, aunque el nació en Madrid, presume de Toledano y lo lleva con mucho, mucho orgullo!!!…Uno de los pueblos en concreto el paterno es Malpica de Tajo como bien conocéis los seguidores y lectores del blog…el otro, el otro es el materno es Villarejo de Montalban donde paso la mayor parte de su juventud y todavía conserva sus amigos, en este pasamos un periodo de nuestras vacaciones….
Villarejo es un pueblo de menos de 90 habitantes en invierno, pero en verano casi todos los que descienden de allí de una y otra manera vuelven por la familiaridad y la tranquilidad que allí se respira… quizá que no se encienda la televisión en todos estos días y estamos desconectados del mundo, en la burbuja del pueblo, curioso pero cierto.
Allí, en Villarejo hace años un tío muy especial de Jose, Salvador, ahora también en labores de Alcalde, vaya momento que decidiste para ser político, jajajajaja….menuda crisis y mas en un pueblo tan pequeño… !!! Salvador decidió crear una Asociación Cultural llamada como el patrón del pueblo “San Ramon Nonato” y todos los años con la aportación de los mas de 500 socios se realiza la conocida como Semana Cultural con diversos actos, la mayoría de ellos dirigidos a los mas pequeños…Estamos en Septiembre y tanto Triana como Ricardo están contando los días que quedan para volver…por algo sera!!!
Bueno, que me enrollo, a lo que vamos, uno de los Concursos es de repostería que participamos todos los años, este año quedamos segundos con unos Cupcakes, y el otro es de Tortilla de Patatas, hemos participado y conseguido varios premios otros años de varía índole, este año hemos vuelto a quedar primeros con esta Tortilla de patatas a la carbonara y terceros con otra tortilla que os traeremos en días posteriores.
Perdonad la calidad de las fotografías ya que están tomadas con el móvil y de lejos para no llamar la atención y que nadie, en especial el jurado supiera o le diéramos pistas de quien pudiera o pudieramos ser el autor de cada una de ellas.
Solo me queda decir…VIVA VILLAREJO…!!! y dedicar la tortilla y la receta a Sergio que lleva varios dias deseando de tenerla, el es hijo de un amigo nuestro el cual nos preparo un chivito que nosotros cocinamos y dimos buena cuenta un día de esa semana, ese amigo se llama Pedro….pronto lo publicaremos en el blog…!!! que rico…!!!
Tortilla de patatas a la carbonara

Ingredientes:
6 Patatas medianas
5 Huevos frescos
1 Cebolla mediana
1 Lata pequeña de champiñones laminados
Bacon en lonchas
Aceite de Oliva virgen extra
Nata
Queso
Nuez moscada
Preparación:
1.- Lo primero que hacemos es preparar una tortilla de patatas, nosotros la hacemos así.
2.- En una sartén con aceite de oliva ponemos la cebolla a pochar picada en brunoise
3.- Cuando vaya cogiendo color la cebolla añadimos los champiñones y parte del bacon cortado muy fino, cuando este en su punto reservamos.
4.- Preparamos una bechamel con el aceite de oliva, harina, leche, nuez moscada y sal suave.
6.- Apartamos la mitad de ella para mezclar con la cebolla, bacon y champiñones, que introduciremos en el centro de la tortilla que previamente hemos abierto por la mitad.
7.- Cerramos la tortilla con la parte superior y cubrimos con el resto de la bechamel suave, colocamos el resto del bacon y el queso decorando un poco.
8.- Ponemos unos minutos a gratinar y listo.
Nos votáis…!!!



Alcachofas rellenas y ganador del sorteo en "lasrecetasdetriana.com"

Hoy os traemos unas alcachofas rellenas, también por el sur son conocidas como alcauciles…un plato delicioso ya que es una de las verduras que por su sabor tan peculiar mas nos gusta en casa.
Ademas os traemos el resultado del sorteo de las tres botellas de vino “Solaz de Osborne” entre los participantes que compartieron nuestro logo en Facebook como ya os comentamos en la entrada anterior..
Los participantes son:
1.- Jesus Berraquero
2- Las recetas de Fresa y Canela
3.- La cocina de Camilni
4.- Carmela Arjona Muriel
5.- Maria Jose Andreu Granados
6.- Jose L. Perez
7.- Antonio del Rio
8.- Ana Hernandez de Lorenzo
9.- Rocio Cardenas Onieva
10.- Helena del Valle

Ingredientes:
8 Alcachofas grandes
Carne picada de cerdo y ternera
Cebolla
Pimiento rojo
Pimiento verde
Ajos
Perejil
Huevos
Pan rallado
Miga de pan
Vino blanco
Pimienta 
Nuez moscada
Caldo de carne
Preparación:
1.- En un bol ponemos la carne picada, el perejil, los ajitos picados, nuez moscada, pimienta y sal al gusto, mezclamos con movimientos suaves todo muy bien y conservamos en el frigorífica desde la noche anterior.
2.- Mezclamos muy bien la carne con los huevos y la miga de pan, el cual antes hemos sumergido en agua y dejado escurrir.
3.- Limpiamos las alcachofas quitando el tallo y las hojas exteriores, también descorazonamos un poco para luego el relleno.
4.- Vamos abriendo el hueco de la alcachofas con cuidado e introduciendo la carne que tenemos reservada para el relleno.
5.- Pasamos la punta de las alcachofas, vamos, el copete de la carne, por harina.
6.- En una sarten con aceite de oliva vamos friendo las alcachofas por todos los lados. Reservamos.
7.- Quitamos aceite de la sarten y en ella pochamos la cebolla y lo pimientos que previamente hemos cortado en brunoise.
8.- Añadimos una pizca de harina y tostamos.
9.- Incorporamos el vino blanco, un poco de colorante alimentario y dejamos reducir.
10.- En una cacerola con las verduras vamos incorporando las alcachofas y cubrimos con caldo de carne.
11.- Ponemos a punto de sal y dejamos hervir hasta que las alcachofas estén tiernas…
Emplatamos y a disfrutar de los alcauciles rellenos como se diría en Sevilla….

El resultado del sorteo es…..

  • 10.- Helena del Valle




Chuletillas de cordero lechal al ajillo

Esta entrada va dedicada a mi madre y de como hace la chuletillas de cordero, todo una clásico durante toda la vida en mi casa, se solían acompañar de papas fritas y en la mayoría de los casos se le añade un huevo frito con puntillas que disfrutar de el junto a la salsa de las chuletillas es uno de los placeres de la vida…
Chuletillas de cordero lechal al ajillo
Ingredientes:
Chuletillas de cordero lechal
Ajos
Perejil fresco
Vino blanco
Sal
Una pizca de harina de maíz
Aceite de oliva virgen extra
Preparación:
1.- En una cacerola plana y ancha pintamos el fondo con aceite de oliva
2.- Ponemos a fuego alto y colocamos las chuletas previamentes salpimentadas dando la vuelta cuando este hechas por la primera cara.
3.- Mientras vamos preparando un majado con el perejil y ajos (Reservamos alguno) y añadimos a la cacerola.
4.- Ponemos a fuego fuerte y cubrimos con un buen vino blanco, en nuestro caso fue un “Solaz” de Osborne, nuestro vino de cabecera.
5.- Añadimos los ajos que tenemos reservados que previamente habremos laminado y dejarenos reducir.
6.- En este punto podemos añadir una pizca de harina de maíz diluida si queremos que la salsa espese.
Recomendamos freír un huevo con puntilla y disfrutar con la salsa de las chuletillas…uhmmm!!!


Montadito con solomillos de cerdo y salsa de vino de naranja

Hace tiempo que no publicamos ninguna elaboración con el vino de naranja, hemos pasado el verano preparando tintos de verano con este vino, muy recomendable también, pero por fin le hemos dado un sitio en el blog de nuevo…Ya lo habéis probado???



Ademas, os informo que las personas que compartan y comenten nuestra imagen que hemos colocado en mi pagina de Facebook que podéis ver al final del post entraran en el sorteo de tres botellas de vino Solaz de las Bodegas que tiene “Osborne” en nuestro pueblo, Malpica de Tajo… Así que ya sabéis compartir, comentar y entráis en elsorteo, esta imagen sera la que tendrá nuestro blog a partir de Septiembre, esperamos que os guste este adelanto con un toque de humor!!!


Montadito con solomillos de cerdo y salsa de vino de naranja

Ingredientes carne

2 Solomillos de cerdo 
Aceite de oliva virgen extra
Pimienta 
Sal

Ingredientes salsa

2 cebolletas frescas
1 zanahoria
3 dientes de ajo
Aceite de oliva virgen extra
2 vasos de vino de naranja
2 cucharadas de pasta de tomate concentrado
1/2 litro de caldo de carne
2 nueces de mantequilla.



Preparación salsa

1.- Picamos toda la verdura y ponemos a saltear a fuego medio en una sarten junto con los ajos.
2.- Una vez salteadas las verduras añadimos el vino de naranja y dejamos reducir.
3.- Agregamos el tomate concentrado y el caldo de carne.
4.- Rectificamos de sal y pimienta en este punto ya que el caldo de carne nos aporta algo de sabor.
5.- Añadimos la mantequilla y dejamos espesar la salsa.
6.- Una vez la salsa la tengamos en su punto la pasamos por un colador chino y reservamos en un bol.

Preparación carne

1.- Limpiamos de grasa los solomillos
2.- Cortamos en medallones y salpimentamos
3.- En una plancha a toda potencia pintada con aceite ponemos los solomillos por un lado.
4.- Damos la vuelta y hacemos por el otro lado. deben de quedar jugosos .
5.- Colocamos sobre una rebanada de pan y cubrimos con la salsa de vino de naranja.