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Croquetas de pescada

Se que algunos me vais a poner pegas o rectificar, pero es así  “de pescada”. Porque??? Pues no tengo ni idea, pero en Sevilla a estas croquetas se les llama así…intente meterme en blogs, paginas de recetas, wikis, etc y no encuentro nada, pero los habitantes de la capital Hispalense les dan este nombre, no se si ocurrirá en otros lugares de Andalucía  o el resto España…ya me contareis!!!
De momento os voy abriendo una cervecita y nos ponemos manos a la tapa, no a la obra ya siempre tenemos congeladas…
Vamos na`mas que pa´echar en la sarten…!!!

Croquetas de pescada



 Ingredientes:


100 gramos de harina.

100 gramos de aceite de oliva Hojiblanca

400 gramos de merluza

1 Litro de leche entera

Nuez moscada

2 Huevos frescos

Pan rallado
Cebolla fresca
Ajo
Perejil fresco

Laurel

Preparación:

1.- Cocemos el pescado en agua, sal y unas hojas de laurel.
2.- Una vez que este cocido el pescado y haya templado la hacemos trozos pequeños.
3.- En una sarten, nosotros usamos una de acero lacada exclusivamente para las croquetas, ponemos el aceite de oliva a calentar y le añadimos la cebolla y el ajo picado muy finito hasta que dore.
4.- Le vamos añadiendo la harina poco a poco a la sarten para tostarla.
5.- Llega el momento de realizar la bechamel y añadimos la leche poco a poco.
6.- Ayudándonos de una cuchara de madera movemos sin pausa con movimientos circulares.

7.- Cuando tengamos añadida toda la leche, ponemos el pescado y una pizca de nuez moscada para continuar con la masa…rectificamos de sal.

8.- Cuando la bechamel se separe de los bordes de la sarten, es el momento de retirar del fuego.

9.- Colocamos la masa en un bol y dejamos enfriar.

10.- Hacemos las croquetas, nosotros hacemos del tamaño mas bien pequeño por que las congelamos y así se hacen mejor por su interior al freír.

11.- Pasamos por huevo y pan rallado y freímos en abundante aceite de oliva, y a disfrutar…!!!!

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Aliño de pulpo

Como decía mi abuelo, “para este tiempo es la ropa”, esta era su frase cada vez que nos quejábamos de frió o de calor…le valía para todas las épocas. Como buen toledano y curtido en el campo, estaba aconstumbrado a las temperaturas extremas en ambos sentidos…Hoy la entrada que hemos preparado va muy acorde con los mas de 40 grados que hizo hoy en Malpica de Tajo, queeeee!!!! Pues unas cuantas cervezas frescas, el aliñito de pulpo y la piscina….que mas se le puede pedir a la vida…!!!!
Ingredientes:
1/2 kilo de pulpo cocido 
1 Pimiento rojo.
2 Pimientos verdes.
2 Cebollas medianas.
3 Tomates maduros.
Vinagre.
Aceite de oliva virgen extra.
Sal.

Preparación:
1.- En nuestro caso utilizamos pulpo cocido envasado al vació, nos gusto mucho, abrimos la bolsa y lavamos el pulpo
2.- Cortamos el pulpo de la manera que mas nos guste para el aliño, en nuestro caso fue en rodajas de un centímetro de grosor aproximadamente.
3.- Vamos picando en brunoise las verduras, a nosotros en casa nos gusta trocitos muy pequeños, pero se puede hacer mayor y añadimos al pulpo.
6.- Aliñamos con un buen vinagre, sal y un aceite de oliva virgen extra a gusto, el pulpo junto a los pimientos, los tomates y las cebollas.
7.- Dejamos un par de horas en el frigorifico y listo para tomar con una buena cerveza fresquita.


Tollos con tomate

España…...otra vez…..Campeones!!!

Hoy os presentamos en “Las recetas de Triana” una elaboración muy tradicional de la zona que residimos, Huelva. En una cena en casa de unos amigos, en San Bartolome de la Torre, exactamente en el campo de la familia de nuestros vecinos Raquel y Domin, un pueblo muy querido por nosotros debido a la gran amistad que nos une a ellos, estuvimos de barbacoa y a la vez hablando de comida, entre estas salieron los Tollos con tomate….
Dicho y hecho a nuestro blog….otra receta tradicional onubense.

Y os preguntareis, “Esto que es lo que es???… ” como diríamos por el sur, pues explicando que es gerundio…!!! Los Tollos, vienen de un pescado que se llama Pintarroja, un pescado cuya característica principal es el rasgado de sus ojos como un gato, alargado y rayado, menospreciado en las plazas de abasto, exactamente de su lomo. Asi que cuando los pescadores están en la mar, los secan curtiendose al aire, por lo tanto es un pescado en salazón que al legar a puerto se venden en manojos. Estos manojos secos, se hidratan y elaboramos este plato que hace algunos años era una de las tapas mas importantes en Huelva.


Tollos con tomate

Ingredientes
1 Manojo de Tollos
4 Tomates maduros
1 Cebolla Grande
1 Pimiento verde
1 Cucharadita de cominos
Aceite de Oliva 
Azúcar
Sal
Preparación
1.- Cortamos los tollo en porciones de aproximadamente cuatro centimetros, en un bol con agua ponemos a hidratar.
2.- Pelamos los tomates y picamos muy finos, también se pueden triturar, picamos la cebolla y el pimiento.
3.- Vamos haciendo la salsa de tomate, en una cacerola con un poco de aceite ponemos las verduras, los cominos majados con el ajo previamente, junto el azúcar para quitar la acidez del tomate, probamos el punto.
4.- Retiramos los tollos del bol, escurrimos y añadimos a la salsa de tomate, dejamos en la salsa a fuego medio unos diez minutos aproximadamente.
5.- Servimos como tapa o como plato acompañando de unas papas fritas…
Nos ha comentado una amiga que en el majado se le puede incorporar pan frito, que realza bastante el guiso, a nosotros nos explicaron la que hemos publicado, pero Inmaculada no dudes que probaremos la de tu suegra….todo lo que sea buen comer!!!








Arroz con choco y gambas de Huelva

Traemos otro plato de la zona de Huelva, el famoso arroz con choco que se prepara por esta zona, eso si,  a nuestra manera…!!!
Arroz con choco y gambas de Huelva…

Ingredientes:
500 gramos de arroz redondo
Dos Chocos de Huelva
500 gramos de gambas de Huelva
Vaso de vino blanco del Condado de Huelva
1 Cebolla
1 Pimiento rojo
1 Pimiento verde
2 Zanahoria
Aceite de oliva Hojiblanca
Tomate frito
Caldo de pescado
Pimentón de la vera
Dos ajos
Azafran
Sal

Preparación:
1.- Limpiamos muy bien los chocos bajo un chorro de agua fría.
2.- Pelamos las gambas que vamos a utilizar en el arroz y reservamos. Dejamos alguna para decorar en el plato.
3.- Cortamos el choco en trozos no muy grandes, aproximadamente tres centímetros.
4.- Pelamos las zanahorias y cortamos en cubos pequeños.
5.- Picamos todas las verduras en brunoise y ponemos a pochar en una cacerola con aceite y sal junto con el ajo laminado.
6.- Una vez pochada la verdura añadimos el choco y cocinamos a fuego alto hasta que el choco salte.
7.- Ponemos el una cucharadita pimentón y cocinamos con cuidado que no se nos queme, añadimos unas cucharadas de tomate frito a la cacerola el vaso de vino blanco del Condado de Huelva y dejamos recudir el alcochol.
8.- Añadimos el caldo de pescado a fuego fuerte para que se ablanden los chocos, movemos bien con la cuchara.
9.- Añadimos el arroz junto con las gambas peladas y unas hebras de azafrán a fuego fuerte, a los pocos minutos bajamos a fuego medio y dejamos cocinar el arroz. Lo podemos mover un poco de vez en cuando para que suelte almidón y quede con un poco de melosidad.
10.- Cuando este el arroz casi en su punto, añadimos las gambas enteras que teníamos reservadas para la decoración.
11.- Emplatamos y listo….acompañamos de un buen vino blanco del Condado de Huelva!!!


Bacalao con salsa de almendras y Nata "Krona"

Amigos, amigas…o al revés, como queráis!!! Otro año mas me vi obligado a ir a la Feria…y ya se esta corriendo la voz por Sevilla que traigo mal fario, todo empezó como un rumor y ya estoy en poco saliendo hasta en las noticias de Canal Sur…donde voy llueve!!! Hace años me lo viene diciendo una cuñada mía y al final tendre que pensar, ella esta en lo cierto, bueno, casi, no es que llueva, es que diluvia…como el que aquí escribe vaya al desierto en pocos años va a parecer el Norte de Europa….anda que no tengo mala suerte…!!! Semana Santa…Feria…vacaciones…!!!
En fin…que la “Feria 2012” esta dando coletazos esta tarde y os digo que podéis estar
tranquilos paisanos…Al “Rocio” este año no vamos…!!!
Ingredientes:
Lomos de bacalao
Almendras picadas
Mayonesa
Aceite de oliva “Hojiblanca”
Sal
Nata de cocinar “Krona”
Preparación:
1.- Desalamos los lomos de bacalao introduciendo en agua fría.
2.- Introducimos en el frigorífico, cambiando el agua cada 8 horas, nosotros dejamos 32 horas aproximadamente.
3.- Secamos bien los lomos de bacalao y colocamos en una fuente con la piel hacia abajo.
4.- En una sarten con poco aceite tostamos las almendras hasta que se doren un poco.
5.- Incorporamos a las almendras 200 cc. de nata aproximadamente, dejamos que de un hervor y salpimentamos, debe de reducir un poco.
6.- Dejamos entibiar la mezcla anterior e incorporamos de cuatro a seis cucharadas de mayonesa hasta que se haga una pasta homogénea.
7.- Con la salsa cubrimos los lomos de bacalao e introducimos en el horno a temperatura de 200 grados durante 15 minutos.
8.- Emplatamos y una maravilla en muy poco tiempo y sencilla…no???


Chipirones con crema de espinacas

Mañana empieza la Feria de Abril en Sevilla, parece que este año el tiempo esta de nuestra parte, llevamos varios días rozando unas temperaturas de mas de 25 grados, mis dos niñas van de estreno, dos trajes nuevos de flamenca, dos, como dirían los taurinos, y yo con muy mala cara…otra vez el lio de la Feria,,,que no me gusta nada….pufffffffff!!! pero colaborare con la causa, no voy a quitar la ilusión a mis dos feminas…!!!
Os pongo el enlace de la entrada que realizamos el año pasado con este motivo:

Tambien queremos recordaros que preparamos un Rebujito de escándalo, vamos de los que “quitan el sentió”…”Ojito con el rebujito”, se prepara en casa y con una buena tapita,tambien asi en la distancia podeis disfrutar de la Feria…
Mañana Lunes de pescaito y toda una semana por delante para disfrutar y pasarlo lo mejor posible…Os dejo también las Sevillanas que tanto os gustaron el años pasado como musca de fondo…
Ingredientes:
Chipirones
Espinacas.
2 Cebollas.
1 Ajo.
Leche.
Harina.
Sal.
Nuez moscada.
Vino blanco.
Caldo de pescado.
Aceite de Oliva Hojiblanca.

Preparación:
1.- Cocemos las espinacas con agua y sal hasta que estén tiernas.
2.- Una vez cocidas ponemos a escurrir muy bien.
3.- Limpiamos los chipirones bien, por fuera y por dentro bajo un hilo de agua tibia.
4.- Para la crema picamos la cebolla y freímos en aceite de oliva.
5.- Añadimos la harina y freímos junto con la cebolla.
6.- Vamos incorporando leche templada poco a poco a la sarten hasta que tengamos una bechamel liquida, en este punto añadimos la punta de una cucharilla de nuez moscada.
7.- A la bechamel le incorporamos las espinacas y trabajamos para conseguir una crema un poco espesa y con cuerpo.
8.- Reservamos y dejamos templar un poco.
9.- Un vez templada la crea rellenamos los chipirones con cuidado de no pasarnos que luego en la plancha encogen, cerramos con un palillo.
10.- En una cacerola ponemos aceite a calentar, ponemos una cebolla y un diente de ajo picado, pochamos a fuego medio hasta que la cebolla coja un tono trasparente.
11.- Subimos el fuego e incorporamos lo chipirones rellenos, cocinamos por ambos lados.
12.- Incorporamos una cucharada de harina, la tostamos e incorporamos el vino blanco dejando evaporar el alcohol. 
13.- Cubrimos con un caldo de pescado y dejamos hervir a fuego medio.
14.- La salsa resultante toma un color verde del relleno que se va saliendo y dando el aspecto de una crema.
15.- Rectificamos de sal…y servimos!!!


Bacalao con graten de brocoli

Amig@s…la elaboración de bacalao de hoy se la queremos dedicar a mi madrina….eaaaa!!!! 
El otro día me llamo su hijo Alejandro, bueno no, me mando un Whatsapp tan de moda ahora,este es otro buen cocinillas como su padre, Mariano, me dijo que había estado buscando alguna receta de pescado y que no había visto muchas…es verdad!!!…Entonces me acorde de este bacalao que teníamos en pendientes y de su madre, Tere, que a la vez es mi madrina….como os digo al comienzo del post…dedicada a Tere… recuerdas que muchas veces me tuviste en brazos cuando era pequeño??? ahora seria muy difícil peso algo mas……y hace ya algunos años de esto, jejejejeje….no os lo diré que soy muy presumido…!!! 
Ella, Tere, me buscaba en el Bar que mis padres regentaban en Malpica de tajo y me llevaba al de su madre Vitoria…que también tenia otro…dos hermanos en Malpica de Tajo haciéndose la competencia legal…cuando los negocios de hostelería no tenían ni mucho menos los adelantos ni las facilidades de hoy, aunque trabajoso eran y siguen siendo, ya os puse alguna elaboración de esta época alguna vez…
Un beso para toda la familia incluida mi tía Vitoria… sabéis que os queremos mucho vuestra familia de Huelva, ademas de los motivos de este cariño… Por Tere, mi madrina y su familia….muy cocinillas por cierto…
Bacalao con graten de brocoli

Ingredientes:

Lomos de bacalao.
Brocoli.
Aceite de Oliva Hojiblanca.
200 cc. de nata de cocinar.
2 Cebolletas.
Nuez moscada.
Pimienta.
Sal.

Preparación:

1.- Ponemos los lomos de bacalao a desalar en agua.
2.- Introducimos en la nevera los lomos y cambiamos el agua cada 8 horas aproximadamente durante 48 horas.
3.- Cocemos el brocoli con agua hirviendo con sal durante siete minutos aproximadamente, no debemos de pasarnos para que no pierda sus propiedades.
4.- Cuando este cocido asustamos en una olla con agua muy fría para que queden crocantes y escurrimos bien de agua.
5.- Picamos la cebolleta en en brunoise y ponemos a pochar en una sarten con aceite de oliva.
6.- Cuando este la cebolla pochada añadimos el brocoli muy picadito, en nuestro caso solo añadimos la parte mas verde, evitando la parte del tallo mas dura.
7.- Salpimentamos a nuestro gusto y añadimos la nata con una pizca de nuez moscada.
8.- Preparamos los lomos de bacalao, teniendo muy en cuenta que debemos de escurrir y secar bien.
9.- Colocamos los lomos en una bandeja de horno y cubrimos con el preparado de brocoli y nata que hemos preparado previamente.
10.- Horneamos durante unos minutos en el horno a 200 grados aproximadamente y al final le damos un toque de gratinado para la presentación final en el plato…

Cuando era pequeño con mi madrina y prima, Tere en el Bar que mi tía Vitoria tenia en la plaza de Malpica de Tajo…ya llovió desde esta foto hasta el día de hoy….Y me pregunto yo??? Habéis visto los detalles, las botellas…quien es el de la columna…??? jajajajaja…