Archivo de la categoría: Pan

Pan de aceite con ajo y perejil

Os aseguramos que han sido todo un éxito  este pan de aceite, lo que son los palitos no llegaron a la hora de comer, al poco tiempo de salir del horno fueron desapareciendo como por arte de magia del cesto en el que estaban colocados a los pocos minutos de realizar la foto, si espero a la fotografía a los momentos previos al almuerzo esta entrada a día de hoy no hubiera existido…Muy recomendables y fáciles, este es nuestro primer pan amasado con la Kitchen Aid….estamos contentos con el resultado!!! 


700 gr. de harina de fuerza
150 ml. de aceite de oliva virgen extra
260 gramos de agua templada
Una cucharadita de sal
Dos cucharaditas  de azúcar
6 gramos de levadura de panadero seca
3 Ajos muy picados
Perejil muy picado



1.- Ponemos todos los ingredientes, primero los líquidos, sal y azúcar en el bol de la Kitchen Aid.
2.- A continuación añadimos la harina y la levadura seca de panadero.
3.- A velocidad baja y con la pala amasamos durante 4 minutos.
5.- Bajamos la masa en el bol y añadimos el ajo y perejil muy picados y amasamos a velocidad media alta durante unos 8 minutos mas.
6.- Reservamos en el bol tapado con un paño durante un par de horas para el levado.
7.- Transcurrido este tiempo amasamos con la mano durante unos minutos para sacar el aire de la masa.
8.- Partimos la masa en dos porciones, en una de ellas damos forma al pan.
9.- La otra parte de la masa vamos damos forma a los palitos.
10.- Con el horno precalentado a 190 grados introducimos el pan pintado en aceite y horneamos durante 30 minutos aproximadamente.
11.- Posteriormente horneamos los palitos, que necesitan mucho menos tiempo que el pan.

Nota: Nosotros hemos horneado sobre la rejilla, en la bandeja hemos puesto agua para humedecer el horno desde el principio del calentamiento para que el grado de humedad al introducir la masa sea optimo.

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Sandwich Mixto Especial

Hoy traemos un Sandwich que vimos hace unos días en el blog de Javier “Oido Cocina”, nos llamo mucho la atención y decidimos preparar para nuestros hijos, al fin y al cabo son los grandes aprovechados del blog y de lo que cocinamos… Están un poco enfadados por que no repetimos casi nunca plato salvo los tradicionales de cuchara, pero es lo que tiene…
El blog de Javier a nosotros nos parece una maravilla, tanto por la calidez del diseño como por lo que nos va presentando en sus entradas, todas ellas muy elaboradas y con una presencia excelente!!! 
El Sandwich de hoy, Javier nos explica en su entrada que es de su mujer, que se lo enseño hace años…Nosotros lo intentamos y nos salio esto, la presencia no es la misma pero no quedo ni “mijita”…. estaría bueno???
Ahhhh…que se me olvidaba… Muchísimas gracias a todos por las 400000 visitas…. increíble, no nos lo podemos creer…solo por cocinar y hacer lo que nos gusta, recibiros en nuestra casa es toda una satisfacción…Bienvenidos!!!!

Sandwich Mixto Especial
Pan de molde sin corteza
Jamón de York
Huevos frescos
Queso tierno en lonchas
Mantequilla
Aceite de Oliva Virgen Extra
1.- Comenzamos encendiendo el horno para que vaya calentándose, a 180 grados aproximadamente. 
2.-Batimos  un huevo y en un plato hondo. 
3.-En un molde rectangular y lo engrasaremos con aceite de oliva virgen extra, pondremos el suficiente para que el molde quede bien empapado. 
4.-Cogemos unas rebanadas de pan de molde sin corteza  por una parte la untamos con un poco de mantequilla y por la otra vamos pasando por el huevo batido.
5.-  Ponemos la rebanada en el molde con el huevo hacia arriba y a continuación repetimos el proceso, dejando siempre la cara llena de huevo mirando hacia arriba.
6.- Encima colocamos una loncha de queso y otra de jamón york. 
7.-Seguimos colocando capas de pan, (quizás haga falta cortar las rebanadas e ir adaptando al molde) previamente pasadas por el huevo y poniendo más jamón y queso, las suficientes capas hasta completar la altura del molde. 
8.- Metemos en el horno y horneamos hasta que tenga el punto que mas nos guste.
9.- Para servir cortamos el sandwich  en tiras.
10.- En el plato pusimos unos palitos de mozzarella y un poco de tomate frito…al gusto de los niños…

Muy importante cubrir la capa superior con el huevo que nos sobre para que el aspecto sea mejor, a nosotros se nos seco un poco esa parte, no como a Javier que le quedo perfecto…


Panecillos de albahaca, tomate y aceite de oliva

Para no perder el contacto con vosotr@s hoy os traemos unos panecillos para que preparéis en casa. Sabemos que el uso del horno es mortal en esta época, pero teníamos pendientes desde hace tiempo y nos apetecía preparar este pan…Muy recomendables, por cierto!!!
Panecillos de albahaca, tomate y aceite de oliva
Ingredientes:
400 gr. harina de fuerza
7 gr. levadura de panaderia
 110 gramos de agua
 25 gr. aceite de oliva
 6 gr. sal
 50 gr. de tomate frito casero
10 gr. albahaca fresca
Elaboración:
1.- Colocamos en la panificadora el agua y el aceite de oliva, la sal, la harina y la levadura, ponemos por este orden.
2.- Ponemos el programa de amasado de la panificadora y ponemos esta en marcha.
3.- Mientras vamos lavando bien la albahaca y picamos muy fina.
4.- Pasados unos veinte minutos añadimos la albahaca y el tomate frito casero a la masa para que todos los ingredientes se integren.
5.- Una vez pasado el tiempo de amasado, enharinamos la encimera y ponemos la masa del pan obtenida, sacamos con las manos humedecidas, esta masa debe tener una textura pegajosa.
6.- Damos forma en la encimera y colocamos sobre la bandeja del horno, dejamos fermentar durante una hora aproximadamente en un ambiente libre de corrientes de aire y cálido.
7.- Precalentamos el horno a 200 grados e introducimos los panecillos 30 minutos aproximadamente.
Nota: De esta masa obtuvimos 6 panecillos pequeños, dos de ellos utilizamos en ese día al mediodía y dos quedaron para el desayuno, tostado con aceite de escándalo…riquisimos!!!


Pan rustico con vino de naranja

Hoy traemos un pan que toda la vida se preparaba en la panadería de mi pueblo, la de mi abuelo, en vez de añadir vino tinto hemos dado un toque dulce y aroma del sur, le hemos añadido Vino de naranja del Condado de Huelva…el resultado, excelente para una buena tostada con una rebanada para las mañanas de estos días con tanto frió, y un buen café calentito…
Ingredientes:
950 gramos de harina de fuerza.
420 ml. de agua templada.
5 C.s. de Aceite de Oliva Hojiblanca.
3 C.c. de sal.
40 ml. de Vino de naranja.
25 gramos de levadura fresca.

Preparación:
1.- Colocamos en el bol de la panificadora el agua templada y el vino.
2.- Añadimos la sal y el aceite.
3.- Ponemos la harina y sobre ella la levadura muy bien desmigada y repartida.
4.- Seleccionamos el programa de amasado y levado y ponemos en marcha la panificadora.
5.- Trascurrido el tiempo retiramos la masa y sobre una superficie lisa y enharinada amasamos a mano.
6.- Para que el pan no sea tan grande dividimos la masa en dos y formamos nuestro pan.
7.- Cubrimos con un paño seco y dejamos en un lugar templado y libre de corrientes de aire que haga el proceso del segundo levado.
8.- Introducimos en el horno un recipiente con agua para dar humedad al proceso de cocido del pan y precalentamos a 220 grados.
9.- Colocamos el pan en el horno un a vez que haya cogido temperatura y esperamos hasta que dore la corteza…el punto sera cuando al darle un toque el pan suene a hueco, aproximadamente de 20 a 25 minutos..


Pan de Agua 2.0

Hace unas semanas preparamos en casa el Pan de Agua que vimos en el blog de Aliter Dulcia, Isabel, ya os comentamos y pusimos fotos sobre el resultado del mismo, que no fue del todo bueno…este Pan de Agua 1.0 fue mejorado en esta segunda intentona. Con todos estos fallos como panaderos nos hemos dado cuenta de varios detalles, os resumo a continuación:


Consejos de los “panaderos imperfectos”después de tirar varios panes o dejarlos para sujetar las puertas de la casa…



1.- Harinas de calidad del tipo que sean, no marcas blancas que nos ofrecen algunos supermercados, aunque se llamen de confianza, esta es la base del buen pan…la materia prima por excelencia.
2.- Paciencia, mucha paciencia con los tiempos de amasado y levado. La prisa en las elaboraciones de man son muy malas consejeras.
3.- La utilizacion de levaduras frescas para pan son las mas aconsejables, tambien la seca, evidentemente no es necesario decir que la quimica solo procesa en estados de calor de nuestro horno, vamos que no sirve para pan. Las levaduras naturales, masa madre, etc, nunca las hemos utilizado de momento aunque hemos leido que potencian el sabor y mejoran el resultado.
4.-Temperatura ambiente en el proceso de amasado y levado, no muy fria y libres de corrientes de aire. Lo aconsejable esta entorno a los 23 grados, ya que el levado por encima de 35 grados y por debajo de 10 grados deja el proceso nulo.
5.- La utilizacion del agua para la masa o cualquier otro ingrediente liquido debe de ser a temperatura templada. Importante también es saber que el azúcar potencia los efectos de la levadura y la sal la neutraliza, un detalle importante a tener en cuenta.
6.- Para el proceso de amasado debemos mezclar los ingredientes y amasar hasta que la masa nos quede elástica y suave, muchas veces cometimos el error de agregar mas harina a la masa para evitar que se nos pegue a las manos, pero lo normal es que a fuerza de amasar, el resultado buscado llegue transcurridos unos minutos.
El método mas usado es el de estirar y doblar, estiraremos la masa aplastándola sobre la mesa de trabajo, doblaremos sobre si misma y giraremos 90 grados, así una y otra vez.
7.- En el fermentado debemos dejar trabajar a la levadura para que se agote los azucares y genere gases, dejaremos la masa tapada en lugar templado como dijimos anteriormente, una vez doblado su volumen, desinflamos la masa ayudándonos de las manos con el fin de que los gases de la fermentación se repartan por el resto de la masa, a continuación dividiremos la masa cortando con un cuchillo, no partiendo ni rasgando.
8.- Con las porciones resultantes damos forma de barras a la masa, o de panecillos, nuevamente dejaremos levar tapando las barras de pan hasta que doblen su tamaño. Este proceso también es muy importante para obtener un buen resultado final.
9.- Llega la hora de hornear el pan, el horno hace su trabajo, precalentaremos el horno a máxima temperatura y según el tipo de pan, introduciremos un cuenco con agua para humedecer el proceso y conseguir una corteza mas crujiente, ajustaremos la temperatura ideal para el pan que estemos realizando y no molestaremos a la masa durante los 10 primeros minutos de horno, sabremos que el pan esta cocido cuando al golpearlo en la sobre su base tengo sonido hueco.

10.- Y ultimo punto, siempre con nuestra poca sapiencia como panaderos, me reitero, esto es solo conclusiones que sacamos, el proceso de enfriado del pan aunque parezca poco importante, es una fase mas del proceso de elaboración, debemos dejar enfriar las barras de pan sobre una rejilla y nunca en la bandeja del horno o sobre la mesa,así la humedad del pan se estabiliza.


Ingredientes:

– 300 ml de agua templada.
– 12 gr de sal.
– Medio cubo de levadura fresca.
– 380 gr de harina de gran fuerza.

Añadir la levadura a la mitad del agua, desmenuzarla e incorporar la harina y la sal y mezclar con una cuchara. Ir añadiendo el resto del agua y terminar de amasar a mano ayudándonos de la cuchara.
La masa ha de quedar exactamente con la consistencia de una mezcla pegajosa que al tocar con la mano mojada no se nos pegue. Si fuera necesario añadir un poco más de harina.
Dejar levar en el bowl donde la habremos trabajado y tapar. Guardar en lugar seco (horno apagado) hasta que doble el volumen.
Pasar a un molde de pan alargado y dejar levar de nuevo hasta que la masa haya subido. Espolvorear con harina generosamente con ayuda de un tamizador o colador.
Introducir un recipiente con agua en el horno, precalentarlo a 250º e introducir el molde. Bajar la temperatura a 180º y dejar cocer unos 30 mn, hasta que al tocar suene hueco.
Enfriar sobre una rejilla.
Se conservará largamente bien envuelto en papel y guardado en lugar seco.


Pan con Hierbas Provenzales

Hoy traemos un pan que hemos recogido y adaptado del Blog “Ma petite boulangerie”, este blog de Eva es de obligada visita si queremos hacer y saber como realizar pan en nuestra casa…Al menos a nosotros nos sirve de gran ayuda para todo tipo de masas…Vamos otro de los que podemos llamar Blogs de cabecera…y aunque debemos mencionar como es obligado lo hacemos…pero no necesita ningún tipo de presentación…

Pan con Hierbas Provenzales…un pan muy recomendable…


Ingredientes:

450 gramos de harina de fuerza
250 ml de agua 
1 C.c. de Sal
1 y 1/2 C.s. de Hiervas provenzales
2 C.s. de Aceite de Oliva Hojiblanca
25 gramos de levadura fresca



Preparación:

1.-  En la panificadora Moulinex, es la que tenemos en casa ponemos el agua, el aceite, la sal, las hierbas provenzales, la harina de fuerza.
2.-  Ayudándonos de las manos deshacemos muy bien toda la levadura sobre la harina.
3.- Programamos en nuestro caso el programa 13 de amasado y levado y dejamos que la panificadora haga su trabajo.
4.- Una vez trascurrido el tiempo con las manos húmedas sacamos la masa y extendemos sobre la encimera enharinada.
5.- Con las manos trabajamos de nuevo la masa y sacamos el aire de la misma durante unos minutos, damos forma al pan y dejamos reposar una hora, en nuestro caso tapamos con un paño y metimos en el microondas libre de corrientes.
6.- Precalentamos el horno a 220 grados colocando dentro un recipiente con agua que no sacamos hasta que no acabe la cocción del pan.
7.-Introducimos el pan en el horno a 230 grados durante unos 25 a 30 minutos. Podemos pulverizar el pan para que la corteza quede mas suave.



Pan de Agua 1.0

Esta semana pasada tuve la suerte de encontrarme con este “Pan de Agua” en blog “Aliter Dulcia” de Isabel, sobran las presentaciones, seguro que todos conocéis por su indudable calidad en todo lo que nos presenta y todo lo que nos enseña. 
Hace unos meses abrieron cerca de casa en la urbanización “Bellavista” una panadería y me encontré con unas molletas, como aquí se llaman, de pan portugués que ellos conocen como pan de agua, es un pan muy esponjoso con una sensación de frescura ,blando y humedad muy apreciable aun con el paso de los días. Estuve buscando la pócima perfecta de este pan por Internet varios días y nunca llegue a conseguir, de repente Isabel con su barita mágica me puso en bandeja el pan, su versión es la que presento, ya que ella explica los problemas que tuvo con la receta de Javier Barriga, llegando incluso a modificar las cantidades. Ya digo que nosotros hicimos la receta de Isabel con un solo problema, no de ella, nuestro, ya sabéis mis fracasos como panadero, la información que me faltaba me la proporciono Isabel cuando estaba saliendo el pan del horno por email, queda claro que corregiré proximamente.
Esta información que comento era el tiempo del segundo levado del pan, yo solo espere a que doblara igual que en el primer levado, posiblemente mi ignorancia, las prisas, que como panadero no son buenas consejeras, en fin, el segundo levado se debe de dejar mas tiempo, hasta que la masa salga del molde como nos comento Isabel en su acertada respuesta…Las fotos son de nuestro pan, la receta tal y como Isabel pone en su blog… con tu permiso…

Pan de Agua 1.0


Ingredientes:

– 300 ml de agua templada.
– 12 gr de sal.
– Medio cubo de levadura fresca.
– 400 gr de harina de gran fuerza.

La miga seria mas abierta dejando mas tiempo en el segundo levado antes de introducir en el molde de horneado.



Añadir la levadura a la mitad del agua, desmenuzarla e incorporar la harina y la sal y mezclar con una cuchara. Ir añadiendo el resto del agua y terminar de amasar con las palas de la Kitchen Aid o a mano ayudándonos de la cuchara.
La masa ha de quedar exactamente con la consistencia de una mezcla pegajosa que al tocar con la mano mojada no se nos pegue. Si fuera necesario añadir un poco más de harina.
Dejar levar en el bowl donde la habremos trabajado y tapar. Guardar en lugar seco (horno apagado) hasta que doble el volumen.
Pasar a un molde de pan alargado y dejar levar de nuevo hasta que la masa haya subido. Espolvorear con harina generosamente con ayuda de un tamizador o colador.
Introducir un recipiente con agua en el horno, precalentarlo a 250º e introducir el molde. Bajar la temperatura a 180º y dejar cocer unos 30 mn, hasta que al tocar suene hueco.
Enfriar sobre una rejilla.
Se conservará largamente bien envuelto en papel y guardado en lugar seco.