Archivo de la categoría: Legumbres

Frijoles negros (Feijoada Preto)

En una de nuestra visitas a Portugal…bueno la que publicamos en nuestro blog el pasado mes de Noviembre, una visita a ” Vila Real de Santo Antonio y su Feria de Praia “, de las compras que realizamos uno de ellas fueron estos estos Frijoles…en casa son uno de los platos preferidos….y se preparo esta elaboración que es la mas tradicional….

Ingredientes:
400 gramos de Frijoles.
250 gramos de carne picada de cerdo.
1 Tomate.
1 Pimiento rojo.
1 Cebolla.
Cominos.
Pimentón dulces.
Ajos.
Aceite de Oliva.
Sal

Preparación:
1.- Ponemos los frijoles en remojo la noche anterior.
2.-En una olla y cubiertos de agua ponemos a cocer los frijoles.
3.- Picamos la verdura y preparamos u sofrito con aceite de oliva, incorporamos una cucharadita de pimentón un minuto antes de apartar del fuego.
4.- Apartamos la verdura de la sarten y trituramos.
5.- En esa sarten incorporando un poco mas de aceite, freímos la carne salpimentada y con un poco de comino.
6.- Incorporamos la carne y la verdura a la olla y dejamos cocer a fuego tradicional hasta que los frijoles estén tiernos, el caldo debe quedar espeso.


Chicharos…en Sevilla…Habichuelas…en Huelva

Los guisantes, si los verdes de toda la vida, los que viene dentro de una vaina, se pelan y salen unos granitos…eso, los guisantes…en Huelva son conocidos como Chicharos…

Segun  Wikipedia, que no es “la palabra de Dios” evidentemete define Chicharos de esta manera:
Chícharo es el nombre común dado a varias especies de leguminosas. En algunos lugares de Andalucía nombre que se le da a la alubia.
el Cicer arietinum, también llamado garbanzo.
el Dolichos lablab (sin. Lablab purpureus), también conocido como fríjol caballero, poroto de Egipto o quiguagua.
el Lathyrus sativus, también conocido como almorta.
el Pisum sativum, también conocido como arveja o guisante.
la Vigna unguiculata (sin. Vigna sinensis), también conocida como caupí.variedades de semilla blanca de Phaseolus vulgaris, llamadas también frijoles blancos, habichuelas blancas o porotos blancos.

Bueno pues aclararado queda que en Sevilla como somos mas chulos que un ocho y tenemos nuestro dialecto particular, independiente del Andaluz a las Alubias Blancas las llamamos Chicharos, Ok!!!!
Seguro que me sale algun purista andaluz, diciendo que este plato tambien son Habichuelas…Ofuuuuuu!!!!
Vale acepto…EA!!!

Ingredientes:
400 gramos de chicharos (Alubia blanca)
2 Chorizos.
2 Patatas medianas.
1 Tomate.
1 Cebolla.
1 Pimiento verde.
1/4 de Pimiento rojo.
1 Zanahorias.
1 Cabeza de ajos.
Laurel.
1 Pastilla de caldo.
Pimentón.
Aceite de oliva.
Sal.
Preparación:
1.- Pelamos el tomate, la cebolla, las patatas y las zanahorias.
2.- Añadimos todos los ingredientes en crudo en la olla a presión, las patatas y las zanahorias troceadas. Tener en cuenta que a los chorizos debemos pincharlos para que suelten sus jugos.
3.- Cerramos la olla a presión y dejamos aproximadamente 25 minutos.
 Tendremos un plato de chicharos excelente y rapidísimo, rectificamos de sal, no se nos debe olvidar el pan…


>Chicharos…en Sevilla…Habichuelas…en Huelva

>

Los guisantes, si los verdes de toda la vida, los que viene dentro de una vaina, se pelan y salen unos granitos…eso, los guisantes…en Huelva son conocidos como Chicharos…

Segun  Wikipedia, que no es “la palabra de Dios” evidentemete define Chicharos de esta manera:
Chícharo es el nombre común dado a varias especies de leguminosas. En algunos lugares de Andalucía nombre que se le da a la alubia.
el Cicer arietinum, también llamado garbanzo.
el Dolichos lablab (sin. Lablab purpureus), también conocido como fríjol caballero, poroto de Egipto o quiguagua.
el Lathyrus sativus, también conocido como almorta.
el Pisum sativum, también conocido como arveja o guisante.
la Vigna unguiculata (sin. Vigna sinensis), también conocida como caupí.variedades de semilla blanca de Phaseolus vulgaris, llamadas también frijoles blancos, habichuelas blancas o porotos blancos.

Bueno pues aclararado queda que en Sevilla como somos mas chulos que un ocho y tenemos nuestro dialecto particular, independiente del Andaluz a las Alubias Blancas las llamamos Chicharos, Ok!!!!
Seguro que me sale algun purista andaluz, diciendo que este plato tambien son Habichuelas…Ofuuuuuu!!!!
Vale acepto…EA!!!

Ingredientes:
400 gramos de chicharos (Alubia blanca)
2 Chorizos.
2 Patatas medianas.
1 Tomate.
1 Cebolla.
1 Pimiento verde.
1/4 de Pimiento rojo.
1 Zanahorias.
1 Cabeza de ajos.
Laurel.
1 Pastilla de caldo.
Pimentón.
Aceite de oliva.
Sal.
Preparación:
1.- Pelamos el tomate, la cebolla, las patatas y las zanahorias.
2.- Añadimos todos los ingredientes en crudo en la olla a presión, las patatas y las zanahorias troceadas. Tener en cuenta que a los chorizos debemos pincharlos para que suelten sus jugos.
3.- Cerramos la olla a presión y dejamos aproximadamente 25 minutos.
 Tendremos un plato de chicharos excelente y rapidísimo, rectificamos de sal, no se nos debe olvidar el pan…


Lentejas con chorizo y panceta

Llevo cerca de cuarenta años intentando explicar que no me gustan las lentejas…solo las tolero, pero no me gustan, queda claro!!!. Mi madre una cocinera buena, eso si repetitiva porque evidentemente no tenia todo el tiempo que quería para dedicarle a la cocina, eso si los platos que hace los borda como una experta, el conejo, el Puré de calabacin, las Albóndigas, etc…de maravilla. Era cocinera repetitiva como tradicionalmente en las casas de España hace unos años, el lunes judías, el martes… hasta el domingo que era la famosa Paella pasando por el buen Cocido madrileño de los viernes..pero había un día, ese día era el de las lentejas, las puñ……ras lentejitas, con la famosa coletilla “si quieres las comes y si no las dejas”. Os cuento la conversación que se repetía semanalmente, ella decía “Hoy tenemos lentejas que tanto os gustan”…cara de sorpresa, todos nos mirábamos, mi madre alucina pensábamos nosotros y la decíamos “es que no te enteras, que no nos gustan, mama, todos las semanas te decimos los mismo” y así semana tras semana, año tras año…Pero lo peor de todo es que la historia se repite…con mi Rocio nos pasa lo mismo a mis hijos y a mi…¿Porqueeeeeeeeeeeeeeeeeeeeee?

Lentejas, si quieres las comes y si no las dejas…

Ingredientes:

250 gramos de Lentejas pardinas.
2 Chorizos.
150 gramos de Panceta fresca.
1 Cebolla.
1 Cabeza de ajo.
2 Patatas.
2 Zanahorias.
1 Pimiento verde.
3 Hojas de Laurel.
Pimentón.
Aceite de Oliva virgen.
Sal.

Elaboración:

1.- En una olla ponemos las lentejas y vamos incorporando todos los ingredientes. Ponemos la cebolla pelada entera, la cabeza de ajo entera, el pimiento y tomate entero, las zanahorias y las patatas peladas y picadas, ponemos a hervir a fuego medio.
2.- Picamos la panceta e incorporamos al guiso junto con el chorizo al cual hacemos unas picadas para que suelte jugo.
3.- Añadimos una pastilla de caldo, el pimentón, la sal y una cucharada de aceite de oliva virgen, dejamos cocer hasta un máximo de una hora, si fuera necesario añadimos caldo ya que la patata hará que espese.

Los ingredientes como son la cebolla, el pimiento, el tomate podemos pasarlos por la batidora o directamente servir así…nosotros servimos enteros para hacer las lentejas mas digestivas.


>Lentejas con chorizo y panceta

>Llevo cerca de cuarenta años intentando explicar que no me gustan las lentejas…solo las tolero, pero no me gustan, queda claro!!!. Mi madre una cocinera buena, eso si repetitiva porque evidentemente no tenia todo el tiempo que quería para dedicarle a la cocina, eso si los platos que hace los borda como una experta, el conejo, el Puré de calabacin, las Albóndigas, etc…de maravilla. Era cocinera repetitiva como tradicionalmente en las casas de España hace unos años, el lunes judías, el martes… hasta el domingo que era la famosa Paella pasando por el buen Cocido madrileño de los viernes..pero había un día, ese día era el de las lentejas, las puñ……ras lentejitas, con la famosa coletilla “si quieres las comes y si no las dejas”. Os cuento la conversación que se repetía semanalmente, ella decía “Hoy tenemos lentejas que tanto os gustan”…cara de sorpresa, todos nos mirábamos, mi madre alucina pensábamos nosotros y la decíamos “es que no te enteras, que no nos gustan, mama, todos las semanas te decimos los mismo” y así semana tras semana, año tras año…Pero lo peor de todo es que la historia se repite…con mi Rocio nos pasa lo mismo a mis hijos y a mi…¿Porqueeeeeeeeeeeeeeeeeeeeee?

Lentejas, si quieres las comes y si no las dejas…

Ingredientes:

250 gramos de Lentejas pardinas.
2 Chorizos.
150 gramos de Panceta fresca.
1 Cebolla.
1 Cabeza de ajo.
2 Patatas.
2 Zanahorias.
1 Pimiento verde.
3 Hojas de Laurel.
Pimentón.
Aceite de Oliva virgen.
Sal.

Elaboración:

1.- En una olla ponemos las lentejas y vamos incorporando todos los ingredientes. Ponemos la cebolla pelada entera, la cabeza de ajo entera, el pimiento y tomate entero, las zanahorias y las patatas peladas y picadas, ponemos a hervir a fuego medio.
2.- Picamos la panceta e incorporamos al guiso junto con el chorizo al cual hacemos unas picadas para que suelte jugo.
3.- Añadimos una pastilla de caldo, el pimentón, la sal y una cucharada de aceite de oliva virgen, dejamos cocer hasta un máximo de una hora, si fuera necesario añadimos caldo ya que la patata hará que espese.

Los ingredientes como son la cebolla, el pimiento, el tomate podemos pasarlos por la batidora o directamente servir así…nosotros servimos enteros para hacer las lentejas mas digestivas.


Cascote Sevillano

Hoy vamos a presentar una entrada relacionada con el mundo de los pucheros andaluces, estos platos en Andalucia son múltiples, como explicamos en días anteriores pueden variar por provincias y dentro de las mismas se pueden elaborar de distinta manera 
en cada casa, en nuestro caso vamos a realizar la forma que mi suegra realiza este plato en su casa. Este plato es típico del invierno, aunque cálido, también tenemos existe en Andalucía. A mi personalmente me gusta hecho del día anterior, le da un toque mas intenso y mas lleno de sabor. Como nos comenta Juan Carlos Alonso en su libro de cocina “Recetas de la cocina sevillana” aunque elaborado de distinta forma este cocido en originario de Gelves, pertenece a los denominados pucheros blancos, curioso después de contemplar la foto y sus ingredientes.

Ingredientes:
1/2 Kilo de garbanzos.
100 gramos de arroz.
1 Pimiento Rojo.
1 Pimiento Verde.
1 Cebolla.
4 Ajos.
Caldo de cocido.
2 Chorizos pequeños.
1 Trozo de tocino veteado.
Laurel
Pimenton de la Vera.
Aceite.
Sal.
Preparación:
1.- Ponemos los garbanzos en remojo la noche anterior, junto con un poco de sal.
2.- Preparamos una sarten con aceite y realizamos un sofrito con los pimientos, la cebolla y los ajos picados.
3.- En una olla aparte ponemos los garbanzos a hervir junto con las hojas de laurel a fuego lento.
4.- Cuando hayamos terminados con el sofrito, pasamos por el chino y añadimos a los garbanzos.
5.- En este momento añadimos el Pimentón de la Vera, en nuestro caso añadimos y cucharada y media, los chorizos y la panceta o tocino veteado.
6.- Cuando los garbanzos estén prácticamente añadimos el arroz y rectificamos de sal.
7.- Una vez tiernos retiramos del fuego y disfrutamos de este otro tipo de cocido andaluz…


>Cascote Sevillano

>

Hoy vamos a presentar una entrada relacionada con el mundo de los pucheros andaluces, estos platos en Andalucia son múltiples, como explicamos en días anteriores pueden variar por provincias y dentro de las mismas se pueden elaborar de distinta manera 
en cada casa, en nuestro caso vamos a realizar la forma que mi suegra realiza este plato en su casa. Este plato es típico del invierno, aunque cálido, también tenemos existe en Andalucía. A mi personalmente me gusta hecho del día anterior, le da un toque mas intenso y mas lleno de sabor. Como nos comenta Juan Carlos Alonso en su libro de cocina “Recetas de la cocina sevillana” aunque elaborado de distinta forma este cocido en originario de Gelves, pertenece a los denominados pucheros blancos, curioso después de contemplar la foto y sus ingredientes.

Ingredientes:
1/2 Kilo de garbanzos.
100 gramos de arroz.
1 Pimiento Rojo.
1 Pimiento Verde.
1 Cebolla.
4 Ajos.
Caldo de cocido.
2 Chorizos pequeños.
1 Trozo de tocino veteado.
Laurel
Pimenton de la Vera.
Aceite.
Sal.
Preparación:
1.- Ponemos los garbanzos en remojo la noche anterior, junto con un poco de sal.
2.- Preparamos una sarten con aceite y realizamos un sofrito con los pimientos, la cebolla y los ajos picados.
3.- En una olla aparte ponemos los garbanzos a hervir junto con las hojas de laurel a fuego lento.
4.- Cuando hayamos terminados con el sofrito, pasamos por el chino y añadimos a los garbanzos.
5.- En este momento añadimos el Pimentón de la Vera, en nuestro caso añadimos y cucharada y media, los chorizos y la panceta o tocino veteado.
6.- Cuando los garbanzos estén prácticamente añadimos el arroz y rectificamos de sal.
7.- Una vez tiernos retiramos del fuego y disfrutamos de este otro tipo de cocido andaluz…