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Montadito "El Quitapesares" para Pepe "El Peregil"


El otro día tuvimos la perdida de Jose Maria Perez Blanco “Pepe el peregil”….la verdad es que Sevilla se vistió de luto, la muerte de este Onubense de Manzanilla, residente en Sevilla durante años, regento la taberna “El Quitapesares” durante decadas…¿Quien  ha visitado Sevilla y se fue de nuestra ciudad sin visitar a “Pepe”?…Habia arte por todos los reincones, hasta en la calle se podia observar el duende de esta taberna…solo teneis que poner su nombre o el de la taberna en Youtube…

No habia en Sevilla bar con mas arte que este…y un personaje con mas gracejo que el desde “La taberna del Traga”…Incluso llego el incombustible Carlos Herrera a realizar un programa para Canal Sur si mal no recuerdo desde esta taberna…

Desde nuestro modesto blog queremos rendir homenaje a este personaje de la que rinde culto a la Sevillania Pura…menos mal que su hijo Alvaro sera un magnifico heredero….pose una bodeguita en la calle Aguila, cerca de la Alfalfa, que bien tira la cerveza. Alvaro y que tapitas pones mas  “güenas” !!!

Para este homenaje hemos puesto una copita de su famoso vino de naranja y un montadito en su honor ….aunque podíamos disfrutar de uno de los mejores montaitos de pringa del mundo o esa tapita de caracoles…a los cuales el decía que “ya chupaos están mas baratos”….
Va por ti…”Pepe Peregil”…”El Cantaor Tabernero”…nuestro homenaje…




Ingredientes:
Pan de montadito (próximamente la elaboración)
Lomo de cerdo ibérico.
Jamón de Jabugo.
Pimientos rojos asados.
Mayonesa de aceite de oliva.
Opcional: Vino de naranja




Preparación:
1.- En una sarten ponemos aceite de oliva y un poquito de sal.
2.- Ponemos los lomitos que se hagan a la plancha no muy hechos.
3.- Abrimos el pan de montadito y ponemos sobre la capa de abajo los lomitos, el jamón de Jabugo, y los pimientos asados.
4.- Cerramos el montadito y ponemos sobre la plancha por las dos caras.
5.- Una vez tostado retiramos de la plancha, abrimos y ponemos mahonesa al gusto.

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Croquetas de setas con bechamel de piquillos

Os traemos unas croquetitas, algo sencillo y perfecto para un tapeito estos días de fiestas…La señora de la casa se dio este caprichito, como sabe que yo no puedo comer setas pues se dio el festín con su hijitaaaaa !!!! Jajajajajajajaja….Bueno no me enrollo mucho que mañana os presento una entrada muy especial para felicitaros la navidad y ando pillado de tiempo…. Vamos un poco liado…que me meto en cada berenjenal….!!!



Ingredientes:
1 Litro de leche.
Setas variadas.
150 gramos de harina.
50 gramos de mantequilla.
3 Cucharadas de aceite de oliva Hojiblanca.
Nuez moscada.
Sal 

Huevo.
Pan rallado.

Pimientos de piquillo.
Nata.
Cebolleta.


Preparación:

1.- Unimos el aceite y la mantequilla y ponemos a calentar.
2.- Cuando este caliente ponemos a fuego medio y añadimos la cebolleta y vamos pochando, cuando estén a punto añadimos las setas muy picadas y salteamos para que pierdan el exceso de agua que tienen.
3.- Vamos añadiendo la harina poco y vamos tostando.
4.- A continuación incorporamos la leche templada anteriormente y vamos removiendo con varillas para que no forme grumos con la harina.
5.- Rectificamos de sal la masa e incorporamos la nuez moscada.
6.- Movemos con cuidado y sabremos que la masa esta terminada cuando se despegue de las paredes.
7.- Colocamos la masa en un recipiente y dejamos enfriar.
8.- Una vez fria damos forma a nuestra croquetas.
9.- Pasamos por el huevo batido, pan rallado y freír en aceite de oliva hasta que estén doradas.

Salsa

1.- Deshacemos una cucharada de mantequilla en un sarten.
2.- Picamos los pimientos del piquillo y salteamos con la mantequilla.
3.- Ponemos un poco de brandy a los pimientos y dejamos que evapore el alcohol.
4.- Incorporamos la nata y dejamos que hierva.
5.- Salpimentamos y trituramos…..


Pizza Rios "La Trianera"

Hoy proponemos otra entrada de las Morcillas “Rios”, esta vez con una pizza. Al ir a colocar el nombre me di cuenta que nuestra amiga “Maria en Esencia” ya tenia una entrada que ella denominaba así…pero como no la tiene patentada, jajajajajaja …me cojo el nombre, pongo el pseudonimo de “La Trianera” y así no hay confusión, bueno Maria que ya mismo estamos pasando un fin de semana en Salobreña, cuando menos te lo esperes…que rico, niña!!! mi mujer y yo solitos…jajajajajajaja.
Dedicada para mis amigos de Embutidos “Rios” por el lote que nos envió y ” Maria en Esencia”…que buen fin de semana voy a echar!!!, Maria con tu permiso…mi pizza que es tu pizza…
que aproveche!!!

Pizza Rios “La Trianera”


Ingredientes:

Masa de Pizza Panificadora Moulinex
400 ml de agua.
2,5 c.s. de sal.
800 gramos de harina de fuerza.
7 gramos de levadura seca.

Relleno
1 Morcilla “Rios”
8 Lonchas de bacon
Tomate natural rallado.
Queso Mosarella
Queso Cheddar
1 Lata de pimiento rojo asado.
2 Cebolletas
2 Huevos
Sal



Preparación:


Pizza

1.- Colocamos en el bol los ingredientes por el siguiente orden, agua, aceite, sal, harina y por ultimo la levadura extendiendo bien por encima de la harina.

2.- Introducimos el bol en la panificadora y colocamos el programa 13, que es para hacer esta masa. La duración es 1 hora 25 minutos.

3.- Sacamos el bol de la panificadora y retiramos la masa.

4.- Sobre la encimera extendemos un poco de harina y colocamos la porción de masa para realizar la pizza, amasamos y extendemos con un rodillo. Preparamos la masa con un grosor de 3 milímetros aproximadamente. 

Esta la preparamos cuadrada que la vimos en un programa de la tele y nunca la habíamos realizado así

Relleno
5.- Lavamos los tomates y pelamos, retiramos la pulpa y rallamos bien, reservamos.
6.- Picamos las cebolletas en brunoise y ponemos a pochar con aceite de oliva y sal en una sarten hasta que coja color.
7.- Añadimos tomate rallado y oréganofreímos con la cebolla hasta que tengamos una buena salsa para la base de la pizza.
8.- Untamos la pizza con la mezcla del tomate y las cebolletas.
9,. Ponemos una capa de morcilla “Rios” muy bien picada sobre el fondo de tomate y cebolla, tambien el bacon muy picado.
10.- Batimos bien los dos huevos y cubrimos la morcilla, ayudándonos de un biberón de cocina en nuestro caso.
11.- Ponemos una capa de cheddar y de mozarella rallada.
12.- Horneamos con el horno precalentado a 220 grados durante unos veinte minutos aproximadamente…


Montaito de Morcilla "Rios" con cebolla y pimiento caramelizados.

Vamos con otro “Montaito”, esta vez echamos mano de las Morcillas que nos envió “Rios” como resultante de quedar finalistas en el concuros del blog “Cocina con poco”, Embutidos “Rios”, y el Hotel “Don Pablo”. Este montaito lo acompañamos de una cerveza light de Cruzcampo, que ya se a vuelto una de las preferidas debido a su gran calidad y sabor…

Montaito de Morcilla “Rios” con cebolla y pimiento caramelizados.




Ingredientes:
Panecillos para montaditos
Morcilla “Rios”
Cebolla
Pimiento verde.
Sal.
Azúcar.
Aceite de Oliva “Hojiblanca”
Brandy,
Preparación:
1.- Picamos el pimiento y la cebolla en juliana.
2.- Ponemos a pochar en una sarten con aceite de oliva, en este caso no hemos querido que se pusiera oscura como contraste a la morcilla.
3.- Añadimos el brandy y una cucharadita de azucar, dejamos a fuego lento para que caramelice.
4.- Cortamos la morcilla en lonchas y pasamos por la plancha, cuando este montamos el mini bocadillo.
5.- Previamente tostamos el panecillo que hemos abierto por la mitad, y montamos una capa de pimientos, la morcilla y la cebolla.
6- Cerramos el montaito y a cenar…!!!


Burritos de ternera y salsa barbacoa…pican pican…

Todavía no me atreví con las tortillas de maíz, pero prometo intentar no tardando mucho. 
Estos burritos es la manera de sacar a escena mis pimientos picantes, digo mis pimientos picantes porque son de mi macetohuerto…en el patio alguna vez sembramos alguna que otra planta horticola esta vez le toco a unos pimientos que nos regalo la abuela de nuestra vecina Raquel, sabia que me encantaban los pimientos fritos y me los enviaba para hacer en casa, y un día, zas !!!  me coloco una macetita pequeña con la mata de pimientos y creciócreció…y dio sus frutos, eso si…Picantes, picantes….buffffffffffffffffffff bufffffffffffffffffffff……

Burritos de ternera y salsa barbacoa…pican pican…




Ingredientes:

1 Paquete de tortillas de maíz.
Ternera picada.
Pimiento rojo.
Pimientos verdes picantes.
Cebolla.
Salsa barbacoa.
Queso de gratinar.
Aceite de Oliva Hojiblanca.
Sal.



Preparación:

1.- Picamos la cebolla y los pimientos y ponemos a pochar en una sarten con aceite de oliva y sal.
2.- Salpimentamos la ternera y añadimos a las verduras.
3.- Cuando este la carne casi hecha añadimos la salsa barbacoa.
4.- Rellenamos las tortillas de maíz con la ternera, colocamos un poco de queso sobre ella y cerramos.
5.- Introducimos en el horno durante unos minutos….
6.- Colocamos en una bandeja, ponemos en la mesa y preparar algo para beber…que pican pican…buuuufffffffffffffffffffffffffffffffffffffffff…



Tosta de pan de cebolla con revuelto de morcilla "Rios" y queso fundido

La entrada de hoy es la cena que hicimos el día que preparamos el Pan de cebolla que publicamos ayer, no teníamos muchas ganas de meternos en la cocina, y vimos sobre la encimera el pan que me miraba como retándome…”Que te veo las intenciones…a ver que quieres hacer conmigo!!!” me dijo. Le hice un gesto que le dio bastante confianza y mire hacia el frigo que también estaba listo de papeles, así como en una crisis perpetua…levantando mi brazo derecho y chascando los dedos de la mano…observo mi Pan de Cebolla lleno de orgullo que tendría un buen fin esa misma noche, no caería en la bolsa del pan duro o en los dientes  trituradores de pan que tiene nuestro perro…
 Observe una morcilla “Rios” solitaria y triste en el cajón de la chacina…unos huevos en la puerta dándose golpes cada vez que abrimos la puerta debido a la cantidad de espacio que disponen en la bandeja. Junto a la leche visualice de una pequeña bolsa con unos restos de queso y clinkkkkkkk!!! Se encendió la bombilla…a los fogones y…
Tosta de pan de cebolla con revuelto de morcilla “Rios” y queso fundido…
Ingredientes:
4 Rebanadas de Pan de cebolla
1 Morcilla “Rios”
5 o 6 Huevos frescos
Quesos variados para fundir
Aceite de oliva Hojiblanca

Preparación:
1.- Abrimos la morcilla “Rios” , loncheamos y picamos muy bien.
2.- En una sarten con un par de cucharadas de aceite de oliva, colocamos la morcilla y hacemos bien.
3.- Mientras se hace la morcilla ponemos las cuatro rebanadas de pan en el horno para que se vayan tostando un poco…
4.- Ponemos los huevos en la morcilla y preparamos el revuelto a nuestro gusto, le podemos dejar sin cuajar bien ya que luego horneamos para fundir el queso.
5.- Sacamos las tostas de pan y cubrimos con el revuelto de morcilla.
6.- En la parte superior ponemos los quesos variados de fundir.
7.- Volvemos a introducir en el horno y dejamos que el queso funda sobre el revuelto de morcilla.
8.- Emplatamos y listo…


Nachos con ternera a la salsa barbacoa

Tengo que confesar, que la que mas nos gusta es la comida mexicana…y todos los restaurantes mexicanos que podemos probamos su carta…Cuando vamos a alguna ciudad, a vivir o de visita…siempre preguntamos…tenemos por aquí algun “mexicano”???
De todos los que conocemos recomendamos uno en Madrid que nos gusto muchísimo y esta muy bien…se llama  “Entre suspiro y suspiro”, próximo a la zona de Opera…Vamos con la entrada de hoy, en casa nos encanta para tapear…a todos!!!
Nachos con ternera a la salsa barbacoa…

Ingredientes:
1 Bolsa de Nachos, naturales, sin sabor.
Ternera picada.
Pimiento rojo.
Pimiento verde.
Cebolla.
Salsa barbacoa.
Queso de gratinar.
Aceite de Oliva Hojiblanca.
Sal.

Preparación:
1.- Picamos la cebolla y los pimientos y ponemos a pochar en una sarten con aceite de oliva y sal.
2.- Salpimentamos la ternera y añadimos a las verduras.
3.- Cuando este la carne casi hecha añadimos la salsa barbacoa…nosotros ponemos unas gotitas de tabasco.
4.- Extendemos los nachos sobre una bandeja de hornear, sobre ellos colocamos un poco de carne con la salsa y cubrimos con el queso.
5.- Introducimos en el horno y gratinamos unos minutos….
6.- Colocamos en una bandeja, ponemos en la mesa y vuelaaaaaaaannnnnnnnnnnnn…!!!