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Codillo (Veprové koleno) con verduras asadas

Hoy colocamos en la entrada del blog un plato de lo que quitan el sentido ..de los que los comensales que se sientan en la mesa no dejan de alabar siempre que sean de buen comer….unos Codillos a la Checa…
Ademas con este plato queremos participar en el III Concurso Internacional de Gastronomia de La Cocina paso a paso de Apicius….Este concurso esta patrocinado por San Ignacio, Taller de las tradicionesOh! Menaje, Marvi Rotulos-Placas Conmemorativas, Artepan y La cocina de Plàgaro
El año pasado también participamos por primera vez en dicho concurso y nos veíamos con ganas y tiempo volver a ponernos manos a la obra, mas tratándose de Apicius, hemos sacado tiempo para preparar esta entrada… y disfrutar en la cocina con este
Codillo (Veprové koleno) con verduras asadas

Dos codillos de cerdo
Cebolla mediana
Hojas de Laurel
Pimienta Negra
Salsa de soja
Tomate
Guindilla
Caldo de carne
Perejil
1.- Lavamos bien los codillo bajo el grifo.
2.- Ponemos en una olla los codillos, la cebolla pelada, los ajos, el tomate, el laurel, la pimienta en grano, la guindilla, cuatro cucharadas de salsa de soja, el ramillete de perejil y el caldo de carne.
3.- Tapamos la olla y ponemos al fuego aproximadamente entre treinta minutos y cuarenta minutos ese fue el tiempo que tuvimos en nuestra olla. En olla convencional mas tiempo….
4.- Una vez que los codillos estén tiernos retiramos de la olla y dejamos enfriar.
5.- Preparamos la guarnición que en nuestro caso son verduras, calabacin, berenjenas, cebolla, pimientos rojos y verdes, etc y colocamos sobre la bandeja de horno con un poco de sal y aceite en la parte baja.
6.- En la parte de central sobre una rejilla colocamos los codillos previamente sazonados y ponemos el horno a 190 grados, así conseguimos que los codillos se horneen y los jugos caigan sobre las verduras que estamos asando, debes de ir girando para que se doren por todos los lados. El tiempo de horneado de las verduras sera el que nos pidan, el del codillo sin embargo le retiramos cuando le vimos tostado por su exterior…
7.- Una vez horneados, retiramos y servimos en una fuente acompañados de las verduras asadas.


Solomillos con salsa de puerros

Que la cosa va de tapitas últimamente,  esta claro…llevamos una racha increíble…!!! Estomos consiguiendo desbancar del reino de la tapa a otros blogs como ayer publicabamos en el Facebook…!!!
Llevamos un verano que no se lo deseo a nadie, visitas, viajes, playita, chiringuitos, alterne, buffffff!!! Un autentico rollazo, un calvario que nos toca vivir y sufrir por vivir donde vivimos….que le vamos a hacer, aunque ponemos buena cara, la procesión va por dentro…tendremos esa penitencia…Dios mio ayúdanos!!!
Hoy os presentamos unos solomillitos que preparamos un día que nos acompañaban unos amigos en casa, muy recomendables…muy recomendables!!!….los solomillos, digo!!! Una cena sencilla y rápida  quedamos muy bien y vamonos que nos vamos!!! Anda que como lean el post…menos mal que nos quieren y nos perdonan todas…Somos malos!!!
Aunque dicen que es otoño por el norte de España, aquí todavía pega el “Lorenzo” que no veas…aunque parece que hoy no esta empezando a conceder una tregua, a ver si es de unos cuantos de meses y llueve que falta hace en todos los lados. Esto va porque ya van apeteciendo algún que otro plato calentito, ahora mismo en la vitro se están preparando unas Alubias con oreja de cerdo que proximamente estarán por la red, pero antes haremos una cata en nuestra mesa…los mismos niños ya nos piden cuchareo, pero hoy…..tapita en la entrada!!!
Solomillos de cerdo con salsa de puerros
Ingredientes:
Solomillos de cerdo ibérico
2 Puerros
1 Diente de Ajo
1 cucharada de manteca 
500 cc. de nata para cocinar
Tomillo 
Sal 
Pimienta
Hojitas de tomillo
Preparación:
La salsa

1.- Pelamos y picamos los ajos
2.- Cortamos los puerros que previamente hemos limpiado en brunoise.
3.- En una sartén grande calentamos manteca de cerdo y salteamos los puerros con el ajo hasta que se pongan tiernos. 
4.- Incorporamos luego la nata y dejamos reducir la salsa, la nuestra la dejamos bastante.
5.- Salpimentamos y para ir finalizando agregamos hojitas de tomillo.

Los solomillos

1.- Retiramos la parte grasa y cortamos en medallones de un centímetro y medio aproximadamente y salpimentamos
2.- En una plancha muy caliente pintada de aceite ponemos los solomillos a sellar por las dos caras.
3.- Retiramos cuando este a nuestro gusto.
4.- Colocamos en el plato de servir y ponemos una cucharada de salsa por encima de ellos, en nuestro caso fue templada… y listo…!!!





Ensalada templada de pollo y bacon con quesos fundidos

Os apetece una ensalada templada….!!!! 

Lechuga
Pechugas de pollo
Bacon 
Tomate natural
Cheddar
Mozzarella
Gorgonzola
Sal
Aceite de Oliva Virgen Extra
Albahaca
Reducción de vinagre de Modena


1.- Picamos las pechugas de pollo en dados pequeños.
2.- Picamos el bacon también en dados.
3.- Salteamos en aceite de oliva en una sarten hasta que estén a punto de crujiente previamente salpimentados.
4.- Mientras en un cazo cortamos los queso en porciones muy pequeñas y a fuego muy suave vamos fundiendo poco a poco…
5.- Montamos la primera parte de la ensalada colocando el tomate en el fondo en lonchas muy finamente cortadas, las lechugas que previamente hemos limpiado muy bien.
6.- Cubrimos con el pollo y el bacon la lechuga y el tomate.
7.- Cuando el queso este a punto picamos la albahaca fresca y se la incorporamos.
8.- Ponemos sobre el resto de ingredientes y a la mesa decorando con un poco de reducción de vinagre de Modena….!!!




Paté de hígado de pollo al Pedro Ximenez

Hoy vamos a dedicar la entrada a unos primos que todos los años vienen de vacaciones a Isla Canela….debido a la cercanía y el tiempo que llevamos sin vernos, este años decidieron hacernos una visita y pasar una noche muy agradable en casa desde ultima hora de la tarde hasta altas horas de la madrugada….Alfonso, Raquel, Aitana y el pequeño Fernando.
Esa noche uno de los platos que estuvieron en nuestra mesa fue el Pate de Higados de Pollo que hoy publicamos, Fernando, el mas pequeño de la familia dio buena cuenta de la mayoría de este paté, por lo bueno que estaba y por la buena boca que tiene…tienen…tenemos!!! 
Alfonso y familia, nos agrado muchísimo vuestra visita y esperamos que se repita…Y para Raquel con especial cariño…la elaboración del paté, esperando que nos mandes la fotos cuando lo prepares…
Paté de hígado de pollo al Pedro Ximenez

400 gramos de higaditos de pollo.
1 Cebolla grande.
3 Dientes de ajo.
Laurel.
Brandy.
Pedro Ximenez.
Aceite de Oliva Virgen Extra.
Pimienta negra en grano.
Sal.
4 Huevos.
200 cc. de nata para cocinar.
1.- Limpiamos bien los higados, desechamos todo lo que no sea hígado.
2.- Picamos las cebolla y ponemos a freír junto a los ajos.
3.- Cuando dore la cebolla, vaya cogiendo color, incorporamos el hígado y las hojas de laurel.
4.- Sazonamos e incorporamos el brandy.
5.- Dejamos evaporar el alcohol e incorporamos un vaso de agua para enternecer los hígados, dejamos reducir. Rectificamos de sal si fuera necesario.
6.- Retiramos del fuego y atemperamos.
7.- Retiramos el laurel y en este momento ponemos los huevos y la nata, trituramos ayudándonos de un robot de cocina.
8.- Una vez que este muy bien triturado añadimos un chorreón generoso de Pedro Ximenez.
9.- Colocamos en uno o varios moldes, dependiendo de la presentación o cuando lo vayamos a consumir, nos aseguramos que este bien prensado y ponemos al baño maría a 180 grados durante una hora cubierto con papel de aluminio.




Alcachofas rellenas y ganador del sorteo en "lasrecetasdetriana.com"

Hoy os traemos unas alcachofas rellenas, también por el sur son conocidas como alcauciles…un plato delicioso ya que es una de las verduras que por su sabor tan peculiar mas nos gusta en casa.
Ademas os traemos el resultado del sorteo de las tres botellas de vino “Solaz de Osborne” entre los participantes que compartieron nuestro logo en Facebook como ya os comentamos en la entrada anterior..
Los participantes son:
1.- Jesus Berraquero
2- Las recetas de Fresa y Canela
3.- La cocina de Camilni
4.- Carmela Arjona Muriel
5.- Maria Jose Andreu Granados
6.- Jose L. Perez
7.- Antonio del Rio
8.- Ana Hernandez de Lorenzo
9.- Rocio Cardenas Onieva
10.- Helena del Valle

Ingredientes:
8 Alcachofas grandes
Carne picada de cerdo y ternera
Cebolla
Pimiento rojo
Pimiento verde
Ajos
Perejil
Huevos
Pan rallado
Miga de pan
Vino blanco
Pimienta 
Nuez moscada
Caldo de carne
Preparación:
1.- En un bol ponemos la carne picada, el perejil, los ajitos picados, nuez moscada, pimienta y sal al gusto, mezclamos con movimientos suaves todo muy bien y conservamos en el frigorífica desde la noche anterior.
2.- Mezclamos muy bien la carne con los huevos y la miga de pan, el cual antes hemos sumergido en agua y dejado escurrir.
3.- Limpiamos las alcachofas quitando el tallo y las hojas exteriores, también descorazonamos un poco para luego el relleno.
4.- Vamos abriendo el hueco de la alcachofas con cuidado e introduciendo la carne que tenemos reservada para el relleno.
5.- Pasamos la punta de las alcachofas, vamos, el copete de la carne, por harina.
6.- En una sarten con aceite de oliva vamos friendo las alcachofas por todos los lados. Reservamos.
7.- Quitamos aceite de la sarten y en ella pochamos la cebolla y lo pimientos que previamente hemos cortado en brunoise.
8.- Añadimos una pizca de harina y tostamos.
9.- Incorporamos el vino blanco, un poco de colorante alimentario y dejamos reducir.
10.- En una cacerola con las verduras vamos incorporando las alcachofas y cubrimos con caldo de carne.
11.- Ponemos a punto de sal y dejamos hervir hasta que las alcachofas estén tiernas…
Emplatamos y a disfrutar de los alcauciles rellenos como se diría en Sevilla….

El resultado del sorteo es…..

  • 10.- Helena del Valle




Chuletillas de cordero lechal al ajillo

Esta entrada va dedicada a mi madre y de como hace la chuletillas de cordero, todo una clásico durante toda la vida en mi casa, se solían acompañar de papas fritas y en la mayoría de los casos se le añade un huevo frito con puntillas que disfrutar de el junto a la salsa de las chuletillas es uno de los placeres de la vida…
Chuletillas de cordero lechal al ajillo
Ingredientes:
Chuletillas de cordero lechal
Ajos
Perejil fresco
Vino blanco
Sal
Una pizca de harina de maíz
Aceite de oliva virgen extra
Preparación:
1.- En una cacerola plana y ancha pintamos el fondo con aceite de oliva
2.- Ponemos a fuego alto y colocamos las chuletas previamentes salpimentadas dando la vuelta cuando este hechas por la primera cara.
3.- Mientras vamos preparando un majado con el perejil y ajos (Reservamos alguno) y añadimos a la cacerola.
4.- Ponemos a fuego fuerte y cubrimos con un buen vino blanco, en nuestro caso fue un “Solaz” de Osborne, nuestro vino de cabecera.
5.- Añadimos los ajos que tenemos reservados que previamente habremos laminado y dejarenos reducir.
6.- En este punto podemos añadir una pizca de harina de maíz diluida si queremos que la salsa espese.
Recomendamos freír un huevo con puntilla y disfrutar con la salsa de las chuletillas…uhmmm!!!


Montadito con solomillos de cerdo y salsa de vino de naranja

Hace tiempo que no publicamos ninguna elaboración con el vino de naranja, hemos pasado el verano preparando tintos de verano con este vino, muy recomendable también, pero por fin le hemos dado un sitio en el blog de nuevo…Ya lo habéis probado???



Ademas, os informo que las personas que compartan y comenten nuestra imagen que hemos colocado en mi pagina de Facebook que podéis ver al final del post entraran en el sorteo de tres botellas de vino Solaz de las Bodegas que tiene “Osborne” en nuestro pueblo, Malpica de Tajo… Así que ya sabéis compartir, comentar y entráis en elsorteo, esta imagen sera la que tendrá nuestro blog a partir de Septiembre, esperamos que os guste este adelanto con un toque de humor!!!


Montadito con solomillos de cerdo y salsa de vino de naranja

Ingredientes carne

2 Solomillos de cerdo 
Aceite de oliva virgen extra
Pimienta 
Sal

Ingredientes salsa

2 cebolletas frescas
1 zanahoria
3 dientes de ajo
Aceite de oliva virgen extra
2 vasos de vino de naranja
2 cucharadas de pasta de tomate concentrado
1/2 litro de caldo de carne
2 nueces de mantequilla.



Preparación salsa

1.- Picamos toda la verdura y ponemos a saltear a fuego medio en una sarten junto con los ajos.
2.- Una vez salteadas las verduras añadimos el vino de naranja y dejamos reducir.
3.- Agregamos el tomate concentrado y el caldo de carne.
4.- Rectificamos de sal y pimienta en este punto ya que el caldo de carne nos aporta algo de sabor.
5.- Añadimos la mantequilla y dejamos espesar la salsa.
6.- Una vez la salsa la tengamos en su punto la pasamos por un colador chino y reservamos en un bol.

Preparación carne

1.- Limpiamos de grasa los solomillos
2.- Cortamos en medallones y salpimentamos
3.- En una plancha a toda potencia pintada con aceite ponemos los solomillos por un lado.
4.- Damos la vuelta y hacemos por el otro lado. deben de quedar jugosos .
5.- Colocamos sobre una rebanada de pan y cubrimos con la salsa de vino de naranja.


Revoltillos con tomate

Desde que nos vinimos a vivir a Huelva, todos los días, dije bien…todos sin excepción excepto los domingos, desayunamos un grupo de compañeros y amigos en una mesa redonda en la Sala de reposo de nuestro centro de trabajo….Formamos tertulias de todo tipo excepto políticas que ya nos tienen aburridos con tanto malaje por todos los lados, Eaaaa…!!! los lunes deportiva y cuando hay fútbol en Europa algún que otro jueves, como cuando un equipazo gano la UEFA Europa League, como se llama? Ejem….bueno, bueno…ahhhhhhhhhhh!!! el Atlético de Madrid…!!!! jejejejeje… También tertulia cofrade en las proximidades de la Semana Santa y el resto del año, en esta zona somos muy “capillitas”, ahora “El Rocio” que traerá cola hasta bien entrado el verano, etc, etc, como podeis ver tocamos todos los palos…….pero al final siempre terminamos hablando de lo mejor…de comida, este es el punto en común de todos los integrantes de la tertulia, en este tema si que opinamos todos, nos encanta comer….al principio de esta semana el tema gastronómico fueron los Revoltillos de Huelva, tan típicos en toda la zona y bien acogidos como tapa en muchos bares…Y pregunte…¿Como se hacen? Empezaron las discrepancias, que si con salsa, que si con tomate, en fin…ya los haremos de otra forma otro día, hoy en casa cayeron con tomate, mi compañero Eduardo, a la vez un buen cocinero experto en la cocina tradicional de Huelva y la zona del Condado, me dio unas pistas y consejos de como cocinar este producto tan típico de esta zona y este fue el resultado…
Yyyy   que poquito queà p`al  “Rocio”…!!!    Tri tri tri Triana…Pedazo de temita…escuchad los mas Rocieros…que pena no sea conocido….y comercializado….!!!
Revoltillos con tomate

Ingredientes:
1 Kilo de revoltillos de cordero.
1 Tomate natural.
2 Cebollas grandes. Una para la cocción de los revoltillos.
2 Zanahorias.
2 Pimientos verdes. Una para la cocción de los revoltillos.
Apio
2 o 3 Hojas de Laurel.
Sal.
Azúcar
Aceite de oliva “Hojiblanca”
1 Kilo de tomate triturado.
Unas hojas de hierbabuena fresca.
Los revoltillos están formados por callos de cordero, cuajar y enlazados con una tripa, antiguamente se desliaban y se limpiaban volviendo a liar, actualmente vienen bastante limpios….Nosotros los compramos en Hipercor, nuestro amigo y carnicero Antonio me los preparo muy buenos, de gran calidad, pero en el Mercado de “El Carmen” en Huelva también se pueden encontrar…asi como en otros comercios de la capital Onubense.
Preparación:
1.- En una olla a presión colocamos una cebolla, un tomate, un pimiento verde, unas hojas de laurel, los revoltillos, que hoy en día ya vienen muy limpio.



3.- Cubrimos con agua fría y ponemos al fuego en la olla aproximadamente 3o minutos para que enternezcan los revoltillos, una vez en su tierno reservamos el caldo resultante, nos hará falta para la salsa de tomate.
4.- Vamos preparando una salsa de tomate, ponemos a freír en una sarten con aceite a fuego muy lento la cebolla y el pimiento bien picado hasta que este pochado.
5.- Añadimos la lata de tomate triturado y vamos cocinando la salsa de tomate. Salpimentamos.
6.- Cuando tengamos el tomate frito, rectificamos de sal y probamos su acidez, posiblemente le tengamos que añadir algo de azúcar. Trituramos la salsa e incorporamos los revoltillos y un par de cazos de caldo de la cocción.


7.- Seguimos moviendo y cocinando tanto la salsa como los revoltillos, si es necesario seguimos añadiendo mas caldo antes de que se embebe el guiso.
8.- Dejamos todo el conjunto en el fuego para que liguen bien los sabores, que siga reduciendo….y listo para consumir…cuando esta a punto de finalizar añadimos al conjunto unas ramas de hierbabuena…son el toque final y espectacular a este guiso…

Nos vemos en Salobreña el 16 de Junio!!!
Te vienes !!!






Barca de hojaldre rellena de bacon y quesos

Sencillez al máximo…y éxito entre los peques asegurado!!! En esta época que estamos mas escasos de tiempo,  el trabajo, los exámenes, los fallos de la red, etc…debemos de agilizar el tiempo en las noches que cada vez son mas cortas…vamos que va llegando el buen tiempo, por lo menos en el Sur…Y ademas se acerca la Semana Santa…que bueno…!!!  a ver si nos acompaña el tiempo y este años nos podemos echar a la calle con Dios manda, que llevamos una rachita muy mala…
Ingredientes:
1 Lamina de hojaldre.
Bacon en taquitos.
Tomate frito.
Queso mozarella.
Queso cheddar.
Preparación:
1.- Cortamos el hojaldre en rectangulos, debemos de sacar ocho porciones de la lamina.
2.- A un centímetro del borde en los rectangulos, hacemos una pequeña incisión, vamos marcamos solamente el hojaldre, en nuestro caso nos hemos ayudado del cortapizzas.
3.- Sobre la parte interior del hojaldre ponemos tomate frito.
4.- Encima añadimos los taquitos de bacon que hemos comprado o preparado de un taco grande.
5.- Añadimos los quesos al gusto encima del bacon.
6.- Untamos todo, los laterales y el relleno con el huevo batido.
7.- Finalmente horneamos en el horno precalentado a 210 grados durante 20 minutos aproximadamente.
Y listoooooooooo!!!


Frijoles negros (Feijoada Preto)

En una de nuestra visitas a Portugal…bueno la que publicamos en nuestro blog el pasado mes de Noviembre, una visita a ” Vila Real de Santo Antonio y su Feria de Praia “, de las compras que realizamos uno de ellas fueron estos estos Frijoles…en casa son uno de los platos preferidos….y se preparo esta elaboración que es la mas tradicional….

Ingredientes:
400 gramos de Frijoles.
250 gramos de carne picada de cerdo.
1 Tomate.
1 Pimiento rojo.
1 Cebolla.
Cominos.
Pimentón dulces.
Ajos.
Aceite de Oliva.
Sal

Preparación:
1.- Ponemos los frijoles en remojo la noche anterior.
2.-En una olla y cubiertos de agua ponemos a cocer los frijoles.
3.- Picamos la verdura y preparamos u sofrito con aceite de oliva, incorporamos una cucharadita de pimentón un minuto antes de apartar del fuego.
4.- Apartamos la verdura de la sarten y trituramos.
5.- En esa sarten incorporando un poco mas de aceite, freímos la carne salpimentada y con un poco de comino.
6.- Incorporamos la carne y la verdura a la olla y dejamos cocer a fuego tradicional hasta que los frijoles estén tiernos, el caldo debe quedar espeso.