Rosquillas fritas manchegas

Después de la vuelta a casa, publicamos una receta que teníamos guardada, la receta, claro!!! que las rosquillas ya pasaron a buen recaudo. En casa uno de los dulces preferidos de toda la vida, hace varias generaciones…
En la zona de donde procede mi familia en Toledo son un dulce clásico, sobre todo en Carpio de Tajo que   las hacen de vicio…
Ingredientes:

8 Huevos

1 Vaso de aceite de oliva suave
1 Vaso de leche entera
1 Vaso de azúcar 
Raspadura de limón 
1 sobre de levadura 
1 Cucharada pequeña de bicarbonato 
1 Kilo de harina de repostería
Azúcar para cubrir



Preparación:

1.- Tostamos el aceite colocando en una sarten a fuego alto, cuando este caliente dejamos reposar apartando del fuego.
2.- Cogemos un bol grande y ayudándonos de un bol pequeño vamos echando los huevos y a continuación batimos. El bol pequeño lo usamos para echar los huevos primeros y luego pasar al grande, imaginar que el ultimo huevo estuviera en mal estado.
3.- Una vez este batidos los huevos añadimos la raspadura, la leche y el azúcar, mezclamos bien.
4.- Añadimos la levadura y el bicarbonato a la harina.
5.- Incorporamos la harina a la mezcla de los líquidos. La harina la vamos incorporando poco a poco mezclando muy bien hasta que quede una masa que podamos manejar, debemos de tener en cuenta que las manos nos las debemos de untar de aceite.
6.- Una vez tengamos la masa llega la hora de dar forma, preparamos dos bolas y aplastamos, las unimos, vamos ponemos una encima de otra, quitamos el centro con los dedos o ayudándonos de cualquier útil como unos cortapasta, etc, manualmente como ha sido nuestro caso.
7.- Freímos en aceite a un fuego no muy fuerte para que se nos hagan por dentro bien.
8.- Una vez fritas pasamos por azúcar para cubrir el exterior de las rosquillas.

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