Archivo mensual: junio 2011

Escarola y jamon iberico con jugo de tomate al ajo

Hoy os traigo una de las ensaladas preferidas de mi padre… quizás el fuera la persona que mas le gustara comer de todas las que he conocido en mi vida…Se comía todo lo que le pusieran por delante, eso si, siempre de calidad…le gustaba la buena mesa y disfrutaba comiendo en ella, aunque por razones de salud sus últimos años se pasaron con régimen severo…con verduras y carnes suaves exentas de sal, ya imagináis el porque, también disfrutaba.
propuso una ensalada de escarola y decidi publicar la nuestra que tan buenos recuerdos nos traen del abuelito, como dice Triana…y así le dedicamos la canción de nuestra amiga Tamara…versionando el clásico “Si no te hubieras ido” compuesto por Marco Antonio Solis… También fue interpretada por Mana, pero como nuestra Tamara….jejejejejeje
Esta ensalada era todo un clásico en su mesa, le encantaba la escarola y la acompañaba con los ingredientes que detallo a continuación, una maravilla de sabores que ahora hemos heredado en casa, a la pequeña y a mi nos encanta y la preparamos a menudo, sobre todo en esta época de calor….
Escarola y jamón iberico con jugo de tomate al ajo…

Ingredientes:
Escarola
Jamón Ibérico
Tomate natural
Ajos
Pimienta Negra
Aceite de Oliva
Sal

Preparación:
1.- Cortamos la escarola y la lavamos muy bien
2.- En un machacandero ponemos los ajos troceados y machacamos.
3.- Añadimos el jugo del tomate natural, en este caso hemos utilizado tomate que nosotros llamamos embotellado en casa, añadimos sal al gusto, nunca excesiva.
4.- Una vez que este bien mezclado el ajo y el tomate cubrimos la escarola añadiendo pimienta molida al gusto. 
5.- Regamos con un chorreón generoso de un buen aceite de oliva.
6.- Adornamos con un buen jamón ibérico…
Sencillo, no???… pues a comer!!!


Pizza carbonara

Sufriendo estos días de tanto calor, no nos queda mas remedio que acudir diariamente a la playa hasta que acabe el verano y refrescarnos, por lo que tendremos un poco abandonada la cocina, aunque tener claro que seguimos por aquí…no desesperéis!!! seguiremos con el blog y los comentarios un poco mas lentamente, no nos olvidamos de vosotr@s…y os invitamos a conocer las fabulosas playas de Huelva.
Ayer en la playa de Punta Umbría, no entraba ni un alfiler, así que imaginaros para poner la sombrilla, jejejeje, menos mal que conocemos algún sitio un  poco mas libre y podemos disfrutar de un maravillo día de playa…rozamos los 40 grados, o quizás los superamos, al finalizar el día llegamos a casa y algo rapidito para la cena familiar…y una sorpresa Ana Rial del blog “Cocina creativa con amor” nos había dedicado una fantástica receta, unas Berenjenas Trianeras….Gracias Ana, eres un encanto de persona…
Al grano, que me enrollo como una esterilla de playa…
Pizza Carbonara
Ingredientes:
Para la masa en thermomix:
400 gramos de Harina de fuerza.
20 gramos de levadura.
200 gramos de agua tibia.
50 gramos de aceite de oliva.
1 cucharadita de sal.
Para la pizza:
Champiñones laminados.
Bacon.
Huevo.
Cebolleta fresca.
Queso en lonchas de fundir.
Queso mozzarella.
Nata de cocinar.
Sal.
Aceite.
Nata.
Nuez moscada.
Pimienta molida.
Elaboracion:
La masa:
1.- Introducimos el aceite y el agua en la thermomix y programamos un minuto a 37 grados velocidad 4.
2.- Añadimos la levadura y mezclamos 5 segundos velocidad 4.
3.- Introducimos la harina y la sal en el vaso, programamos un minuto, vaso cerrado velocidad espiga.
4.- Sacamos la masa con las manos aceitadas y colocamos en un plato untado de aceite.
5.- Tapamos con un paño y dejamos reposar en un lugar cálido y sin corrientes de aire para que doble su volumen. Aproximadamente media hora.
6.- Colocamos en la encimera la masa y ayundanos de harina y un rodillo damos forma a nuestra pizza, procurando que nos quede fina ante todo, la forma ya veremos como resulta.
El relleno interior:
1.- En una sarten echamos un par de cucharadas de aceite con un poco de sal y vamos añadiendo la cebolleta cortada en juliana y dejamos pochar lentamente.
2.- Cuando empiecen a estar blanda añadimos el bacon y los champiñones laminados.
3.- Una vez que las verduras hayan alcanzado el punto que nosotros queremos añadimos unas cucharadas de nata de cocinar hasta que tengamos la cremosidad deseada, también ponemos una pizza de nuez moscada y pimienta molida.
4.- Cuando este preparado el relleno retiramos y batimos un huevo que mezclamos con el relleno de la pizza
5.- Una vez finalizado el interior colocamos sobre la masa unas laminas de queso de fundir extendiendo uniformemente y cubrimos con el preparado de la carbonara, finalizamos con una capa de queso mozzarella.
6.- Introducimos en horno precalentado a 210 aproximadamente 20 minutos, primero horneado en la parte baja para que se haga la masa y después la parte de arriba.
Hoy el vino que os recomiendo….buffffffff!!!! es un tinto de verano…que no se puede mas de calò!!!


Arroz con conejo al estilo Villarejano

Como se nota que hemos estado en Toledo!!! jejejejejejejeje…me han regalado algún conejo de campo y no tengo mas remedio que hacer algo, por ejemplo el arroz que preparaba mi abuela…con ese color tan peculiar…tan sabroso…con tan buenos recuerdos!!!
En Toledo, exactamente en el pueblo de mi madre, Villarejo de Montalban, los conejos entran a la plaza por la noche, hasta incluso son participes de las fiestas y demás celebraciones…tenemos para dar y tomar, el campo esta plagado de ellos y siempre ha sido la carne por excelencia de la zona junto con la liebre y algún lindo pajarillo, codorniz, perdiz, palomas torcaces, en fin caza menor que se llama…que culpa tenemos de que en nuestro campo estén a sus anchas y vivar excelentemente…pues ninguna..nos aprovechamos de su proximidad, de la cantidad, y del buen resultado que dan a la cocina toledana…
En este caso proceden de mi tío que me obligo a coger una pareja de conejos, casi obligándome, que le vamos a hacer!!!!

“Arroz con conejo al estilo Villarejano”

Ingredientes:
1 Conejo de campo
400 gramos de Arroz Bomba
Tomate
1 Pimiento rojo
1 Pimiento verde
1 Cebolla
1 Vaso de vino blanco
2 Ajos
Rama de tomillo
Esparragos trigueros
Aceite de oliva
Sal.
Caldo de carne

Preparación:
1.- Lo primero es limpiar el conejo de piel y por dentro. Hacemos las tajadas, vamos que troceamos y colocamos en un bol con el tomillo machacado unas horas antes del realizar el guiso.
2.- Lavamos y cortamos la cebolla, los pimientos y el ajo. El tomate le pelamos y troceamos muy picado.
3.- En una cacerola con aceite, a mi personalmente me gusta el arroz con un toque de aceite superior a lo normal, ponemos las verduras a pochar con sal. Añadimos en el punto final el tomate muy picado.
4.- Cuando estén pochadas añadimos las piezas del conejo y dejamos freír hasta que cojan color.
5.- Añadimos el vaso de vino blanco y dejamos que evapore el alcohol.
6.- Cubrimos con caldo de carne y dejamos cocer a fuego medio durante una hora aproximadamente, todo dependerá de la dureza del conejo al ser de campo. Si fuera de carnicería seria bastante menos tiempo al ser mas tiernos.
7.- Cuando tengamos el conejo en su punto añadimos el arroz, los espárragos y la rama de tomillo, dejamos cocer a fuego medio hasta darle el punto que nos gusta.



Osborne en Malpica de Tajo… que no nos falte na….

El fin de semana que estuvimos en Toledo, concretamente en mi pueblo Malpica de Tajo, visitamos las bodegas de Osborne y compramos unas botellas de vino para este verano. Hicimos unas fotos de mala calidad pero las publico para que veáis la tienda que tienen y algún paraje cercano de esta magnifica finca-bodega que la empresa Osborne tiene allí situada en el terreno que era del Duque de Arion llamada durante años en el pueblo “Los Jarales”.
Aparte de las fotos, os dejo este enlace para que veais las virtudes de mi pueblo…y no tengo abuela, jejejejejeje
A la entrada de la finca, nuestro amigo mas español, el toro de Osborne

La glorieta de entrada a la bodega

Que llegamos, que bueno!!!

La entrada…ya huele a bodega de las buenas!!!

Vamos amigos!!!
Se me olvidaba enseñaros parte de las cepas…

Variedad que compramos…que hasta Agosto no volvemos!!!

La sala de catas

Bonito pasillo, eh!!!

Aquí no podíamos estar, bufff, no hacia calor ni nà!!!

Yo estoy detrás de la cámara, os dejo que estos se comen la ración de queso y se beben el vino….Adiooooos, ya vuelvo

Parte de la tienda, el logo de la casa

Nuestro vino mas añorado cuando se acaba, el Rosafino de Osborne, recomendable!!!

Elige el que quieras de todas las variedades Osborne a nivel nacional…y a pagar.

Algo te regalaran seguro…no te preocupes…

Merchandising, a precios asequibles, también picamos con varias cosillas para grandes y mayores

Buenos vinos y trato agradable, que somos de Malpica de Tajo

Nos vamos que es cerca de la una del mediodía y esta la abuela que trina con los nietos, jajajajajajaja


Rosquillas fritas manchegas

Después de la vuelta a casa, publicamos una receta que teníamos guardada, la receta, claro!!! que las rosquillas ya pasaron a buen recaudo. En casa uno de los dulces preferidos de toda la vida, hace varias generaciones…
En la zona de donde procede mi familia en Toledo son un dulce clásico, sobre todo en Carpio de Tajo que   las hacen de vicio…
Ingredientes:

8 Huevos

1 Vaso de aceite de oliva suave
1 Vaso de leche entera
1 Vaso de azúcar 
Raspadura de limón 
1 sobre de levadura 
1 Cucharada pequeña de bicarbonato 
1 Kilo de harina de repostería
Azúcar para cubrir



Preparación:

1.- Tostamos el aceite colocando en una sarten a fuego alto, cuando este caliente dejamos reposar apartando del fuego.
2.- Cogemos un bol grande y ayudándonos de un bol pequeño vamos echando los huevos y a continuación batimos. El bol pequeño lo usamos para echar los huevos primeros y luego pasar al grande, imaginar que el ultimo huevo estuviera en mal estado.
3.- Una vez este batidos los huevos añadimos la raspadura, la leche y el azúcar, mezclamos bien.
4.- Añadimos la levadura y el bicarbonato a la harina.
5.- Incorporamos la harina a la mezcla de los líquidos. La harina la vamos incorporando poco a poco mezclando muy bien hasta que quede una masa que podamos manejar, debemos de tener en cuenta que las manos nos las debemos de untar de aceite.
6.- Una vez tengamos la masa llega la hora de dar forma, preparamos dos bolas y aplastamos, las unimos, vamos ponemos una encima de otra, quitamos el centro con los dedos o ayudándonos de cualquier útil como unos cortapasta, etc, manualmente como ha sido nuestro caso.
7.- Freímos en aceite a un fuego no muy fuerte para que se nos hagan por dentro bien.
8.- Una vez fritas pasamos por azúcar para cubrir el exterior de las rosquillas.


Jack Daniel´s Pork Ribs

Como ya no vivimos en Madrid y no podemos ir a cenar al Friday`s, nos lo montamos en casa…Pero este fin de semana subimos al foro, como dirían los castizos…Nos vamos p`arriba…Que esto es un no parar de ir de un lado a otro,  como dice el dicho “Damos mas vueltas que Willy fog”, y de paso iremos a recordar nuestro Friday`s…y lo principal…aunque alguna llore después
SIN NIÑOSSSSSSSSSSSS!!!! 
Nos despedimos de vosotros por unos días, no vayáis a echarnos de menos que el lunes o el martes estamos por aquí…No vais a poder ver lo que vamos a comer estos días…pero ya os contaremos a la vuelta, jejejejejejejejeje….Lo mejor de todo es que a partir de mañana ya no serán “Las recetas de Triana”, perteneceremos “Las recetas de mama”, que tenemos que aprovecharnos…..Con Diossssssssssssss amig@s, hasta la vuelta!!!!

Por cierto que se me olvidaba os cambio la música, haber que os parece????


Ingredientes:

1 Costillar grande de cerdo
Manteca de cerdo.
Sal.

 Salsa Jack Daniel`s
1 cabeza de ajo 
1 cucharada de aceite 
2/3 tazas de agua 
1 taza de zumo de piña 
1/4 taza de salsa teriyaki 
1 cucharada de salsa de soja 
1 1/4 tazas de azúcar moreno 
3 cucharadas de zumo de limón 
3 cucharadas de cebolla picada 
3 cucharadas de Jack Daniels (bourbon) 
1 cucharada de piña machacada 
1/4 cucharadita de cayena 




Preparación:

1.- Ponemos el costillar de cerdo en una fuente alargada apta para el horno, en este caso utilice una de barro.
2.- Salpimentamos y untamos con manteca de cerdo, no excesivamente.
3.- Precalentamos el horno a 190 grados e introducimos el horno el costillar, hasta que dore bien.
4.- Una vez que haya dorado por una parte damos la vuelta y doramos por la otra.
5.- Bajamos la temperatura del horno a 140 grados y untamos el costillar ayudándonos de una brocha con la salsa Jack Danield`s, repetimos esta operación varias veces mientras se terminan de cocinar las costillas.
6.- Acompañamos de un puré de patatas gratinado…





SALSA JACK DANIELS, esta receta la copie y saque de un fichero de recetas que tengo, se que proviene de la red pero no se exactamente de que web o de que foro.

Pasos: 
1. Cortar como un poco la parte de arriba de la cabeza de ajo, también la parte de abajo para que el ajo al ponerlo no se tambalee, es decir, recto. Quitar por encima las pieles (las mas de afuera) del ajo, exactamente la que cobre las cabezas pero lo suficiente para que se mantenga unido. Ponerlo en una pequeña fuente para el fuego y echarle aceite de oliva sobre el. Cubrir con papel albal. Hacer en el horno a 190 durante 1 hora. Dejarlo enfriar hasta que se pueda tocar. 
2. Combinar agua, zumo de piña, salsas de teriyaki y soja, y azúcar moreno en una cazuela a fuego medio-alto. Remover ocasionalmente hasta que hierva, entonces reducir el fuego para que se quede cociendo a fuego lento. 
3. Estrujar el ajo hasta que la pasta de ajo asada se salga. añadir 2 cucharaditas a la cazuela y combinar. Añadir el resto de los ingredientes y mezclar. 
4. Dejar cocer a fuego lento durante 40-50 minutos hasta que la salsa se ha reducido como a la mitad y está espeso, como un sirope. No lo dejes pasar de cocción. 


Tenemos aproximadamente 1 taza que podemos reservar en el frigorífico y otros días hacer las alitas de pollo que también tenemos publicadas.

http://lasrecetasdetriana.blogspot.com/2011/01/jack-daniels-chicken.html


Bizcocho de Yogurt Griego y mermelada de Arandanos

Vamos con otra de bizcocho, que tengo una rachita muy buena y debo aprovechar…con el exceso de mermelada, pensé en este bizcocho que todavía tenia en mente desde que lo vi en el blog de nuestra amiga Beatriz, “Sin salir de mi cocina” .
 Como la mezcla griego-arándanos es de nuestras favoritas, pues manos a la obra. La verdad es que últimamente nos ha dado por este tipo de elaboraciones y en el café de por la mañana y en el de la tarde, acompañamos de una porción de bizcocho de elaboración casera, incluidos los niños…
Debemos aprovechar que tengo la suerte de cara…Ya volverán las piedras cuando levante el castigo a la Panificadora, que están anidando las telarañas dentro, jajajajajajajajajajajaja….

Bueno, pues vamonos que nos vamos…..Bizcocho de Yogurt Griego y mermelada de Arándanos






Ingredientes:

230 gramos de harina
100 gramos de Mermelada de arándanos
2 yogures griegos
150 gramos de azúcar
80ml de aceite de girasol
2 huevos
1 sobre de levadura
4 cucharadas de leche
100 gramos de chocolate negro en gotas y otros 50gr

Elaboración:

1.- Precalentamos el horno a 180º C
2.- En un bol mezclamos la harina, la levadura muy bien, reservamos.
3.- En otro bol mas grande ponemos los huevos enteros con el azúcar y batimos con las varillas hasta que haga espuma y blanquee.
4.- Añadimos la leche, el aceite y los yogures y alguna cucharada de mermelada para cambiar el tono y aromatizar la mezcla, seguir batiendo a velocidad baja hasta que esté todo bien mezclado.
5.- Vamos colocando encima la harina y levadura poco a poco encima de la mezcla, movemos bien ayudándonos de una espátula o lengua.
6.- Volcar sobre un molde cubierto de mantequilla y una capa no muy grande de mermelada de arándanos la mitad, ponemos alguna cucharada mas de mermelada en el centro del bizcocho y seguimos rellenando hasta gastar toda la mezcla.
7.-Horneamos durante 35 o 40 minutos, dependiendo del horno (comprobamos metiendo una brocheta en el centro que deberá de salir limpia).