Archivo mensual: abril 2011

Tosta de higado de rape "Portomuiños" con aceite de guindilla.

Hoy hemos preparado para tapear una tosta, hemos probado el hígado de rape que nos enviaron nuestros amigos de “Portomuiños”, la verdad es que nos gusto bastante. El hígado de rape es considerado como el paté del mar, se puede preparar de innumerables formas. posiblemente nosotros no hemos preparado el hígado de una forma espectacular, hemos utilizado un pan blanco que hemos preparado en la panificadora, untado de aceite de guindilla y al horno…  la sencillez era lo mas apetecido esta mediodía después de los ajetreos de esta Semana Santa…sin mas preámbulos, “Tosta de hígado de rape “Portomuiños” con aceite de guindilla”.

Ingredientes:

1 Lata de higado de rape “Portomuiños”.
4 Rebanadas de pan blanco.
Aceite de guindilla.
Sal.

Preparación:
1.- En nuestro caso hemos utilizado pan blanco preparado en panificadora, pero se puede utilizar unas rebanadas de pan sin corteza cortado en rectángulos.
2.- Preparamos el aceite de guindilla cortando las mismas y colocando en una sarten ponemos a confitar con abundante aceite durante unos minutos, retiramos y guardamos en un bote, en veinticuatro horas podemos utilizar el aceite.
3.- Extendemos el aceite de guindilla sobre el pan e introducimos en el horno durante unos minutos, hasta que coja el tueste apetecido.
4.- Retiramos del horno el pan y utilizamos para poder degustar el hígado de rape…

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Flores fritas manchegas

Durante estos días de Semana Santa como es tradicional en nuestra casa hemos recibido la visita de la familia que tenemos en Madrid, mi hermana, cuñado, si el “gallego”, mis sobrinos y mi tía Ines…un pequeño hotelito a pie de playa y cerca de las cofradías…os podéis imaginar, como dice mi esposa “una casa de locos”. Esta visita a parte de lo que se llevaron puesto, jejejejejeje, que tienen una boquita que no veas…trajeron, que trajeron eso me pregunto yo, jajajajajaaj, trajeron hambre, hasta mis sobrino que es de mal comer se le abrió el apetito como decimos nosotros…
Chelo, del blog “Cogollos del Agua” nos recordó una de tantas recetas que existen, su hermana Teresa preparo unas flores que nos animaron a realizar las nuestras, preparamos la receta que es la que tenia para hacer las flores mi tía Amparo, mas o menos, las preparaba en tandas que duraban minutos, toda la tarde liada, y desaparecían de su cocina como por arte de magia…plassssss!!! Esta receta va en recuerdo de mi tía, una gran cocinera y me quedo corto, tan buena que le dedicaba a la cocina y a las labores de aguja su tiempo, sin pereza, era una artista…La semana que viene seria su cumpleaños…Muchos besos tía que seguro que sigues nuestro blog desde el cielo y alguna peguita nos estarás sacando, ya publicaremos alguna otra receta de las tuyas…en recuerdo a mi tía Amparo…

“Flores Manchegas…a su forma”.




Ingredientes:

6 Huevos frescos.
300 gramos de harina.
500 cc de leche.
Canela en rama.
2 Cucharadas de Azúcar.
2 Cucharadas de canela.
1 Pizca de sal.
Agua de azahar.
Aceite de girasol.



Preparación:
1.- Batir los huevos e incorporar la leche que hemos hervido previamente con la canela en rama y unas gotas de azahar. Antes de incorporar la leche la dejamos enfriar.
2.- Ponemos la harina, azúcar, sal en un recipiente y agregamos poco a poco la mezcla anterior, no debemos de dejar de mover para que no nos salgan grumos.
3.- Calentamos el aceite en una sarten honda e introducir el molde en forma de flor con mango largo, nosotros hemos comprado este molde en una ferretería.
4.- Sacarlo cuando este muy caliente el molde, lo sumergimos en la pasta primero sin dejar que enfrié y de nuevo lo llevamos al aceite.
5.- Cuando la pasta se despegue del molde y veamos que esta dorada, retiramos y ponemos a escurrir para que suelte el aceite.
6.- Repetimos la operación hasta que se termine la masa…
7.- Decoramos con azúcar y canela…

Nota:
Debemos de tener en cuenta que la temperatura del aceite debe de ser muy alta, dejando calentar el molde sumergido bastante tiempo.
Cierto es que nosotros tuvimos bastantes fracasos, la verdad siempre por delante, pero algunas nos quedaron de lujo, pudimos hacer el reportaje fotográfico, jajajajajaja, ahora si, de sabor quedaron geniales, van volando por la cocina y desaparecen…desapareceeeeeeen ¿Porque siempre se esfuman…las flores de la cesta?



Con esta receta quiero participar en el concurso de Angie del blog “http://angieperles.blogspot.com/“y su millon de visitas y casi mil seguidores, que seguro iran creciendo…Un beso Angie, muy pocos conseguiremos lo que tu has conseguido con tus recetas tan fantasticas, tus comentarios tan cariñosos…Adelante!!! que para los que te mereces son pocos.




Casca de morcilla toledana y mas de 50000 visitas…

Pues celebrando que llevamos mas de 50000 visitas, la verdad no sabemos ni como, ni de donde nos llegan, nunca esperabamos tener tantas…sin importancia, sin tirarnos el pisto, nunca mejor dicho por lo del blog de cocina, “hay queda eso”, el blog mas visitado de Corrales, nuestro pueblo…
Bueno fuera de broma, nunca pensabamos tener estas visitas ni por asomo, la verdad es que casi sin participar en concursos, sin crearlos, aunque lo estoy pensando, etc, etc, tenemos un monton de amigos y visitantes… preparando exclusivamente elaboraciones para nuestra  casa, sin salir de la norma…cocinamos para cuatro que somos en la familia, simplemente nos gusta la cocina y experimentar, ver la cara de nuestros hijos, quedar bien con nuestros amigos, etc, etc. Eso si este blog va a traer consigo que tenga que empezar el lunes, creo que me obliga la que tengo al lado, con la famosa Dieta Dukan…
En fin “Gracias a todos vosotros”.
Bueno, esta entrada se la vamos a dedicar a la gastronomía de mi tierra materna y paterna, Toledo, y en especial a mis amigos y familiares de Villarejo de Montalban y Malpica de Tajo, así damos a conocer la gastronomía de la zona, una gran desconocida. Esta elaboración es típica del día de la matanza del cerdo, un ritual familiar en nuestra zona, toda la familia y vecinos nos uníamos en torno a la matanza. Cuando se prepara el aliño para el chorizo y la morcilla, la masa resultante se llama “Casca”, esta se prueba en una sarten en la lumbre, sin incorporar aceite, esta lumbre es típica en las cocinillas de nuestro pueblo. Esta casca la forma tradicional de cogerla con un trozo de pan y ayudándonos del dedo pulgar, sin finuras, que somos de pueblo….
Casca de morcilla con patata y huevo frito…








Ingredientes:

Casca de morcilla de cebolla, si no tenemos destripamos una morcilla de cebolla tierna.
4 Patatas medianas (Empleada para mis hijos, pero es opcional)
4 Huevos.
Aceite de Oliva.
Sal.

Preparación:

1.- Pelamos las patatas, cortamos y freímos como para tortilla. Una vez fritas las patatas escurrimos bien de aceite.
2.- Ponemos la casca de morcilla en una sarten sin aceite, con la grasa (Manteca) de la propia morcilla es suficiente. Reservamos.
3.- En la sarten con el aceite de las patatas freímos los huevos.
4.- Mezclamos la morcilla con la patata e incorporamos en huevo…y ya tenemos una delicia de plato.

A mi padre le gustaba freír la morcilla en aceite y luego en ese aceite freir el huevo. Cuestion de gustos, pero la verdad es que queda mas pesado.




Morcillas Toledanas


Ingredientes:

50 kilos de Cebollas
8 Kilos Manteca de cerdo.
Pimentón dulce y picante.
Orégano.
Clavos
Cilantro
Anís en grano
Cominos
Ajos
Sangre de cerdo
Elaboración:

1.-Cocer tantas cebollas como se desee.
2.-Mezclar la cebolla muy picada y bien cocida y escurrida, la forma de escurrirla es colgando la cebolla una vez cocida en un saco, y luego dejarla prensada durante un tiempo.
3.-Añadir a la cebolla la  manteca de cerdo bien picada y aplastada en una artesa.
4.-Incorporar el orégano, clavo, pimentón dulce y picante, anís, cominos, cilantro y ajos asados bien majados.
5.-Hace un agujero en el amasado anterior y añadir sangre en la cantidad necesaria para impregnar los restantes ingredientes y trabajar la masa hasta que quede todo bien mezclado. 
6.-Embutir en las tripas, atándolas flojas para que no reviente al hervir. Se cuece a fuego muy flojo, pinchando el embutido antes de ponerlas en agua.


Pavias de bacalao

¿De donde procede la pavia? pues otra vez metido en berenjenales…otro charco que piso esperando que alguien me corrija…Pues no!!!…a ver si alguien me da el origen, pongo esta entrada para explicar la forma que en nuestra casa, Rocio realiza esta receta, por cierto de muerte lenta!!!! como diría nuestra amiga Maria. A ver si entre todos descubrimos el origen. Solo se que desde que llevo visite y vivi en Sevilla hace unos pocos de años me comí unas cuantas durante este tiempo. Estas Pavias son muy típicas en Sevilla desde hace mas de un siglo y raro es el bar que se precie que no tenga esta tapa…Como comento anteriormente esta receta es la que nosotros hacemos, en Sevilla y en el resto de Andalucía podemos encontrar variantes, eso si acompañada de una buena Ali Olí y una Cruzcampo bien fresquita…este es uno de esos platos que si los comes fuera de Andalucía no saben igual…espero que no os molestéis, pero es cierto.
Recomiendo el Restaurante “Bacos”en la calle Francos viendo pasar una Cofradia, curiosamente la llamada “Cuesta del bacalao” aunque el nombre se deba aun restaurante llamado “El bacalao” un clásico de Sevilla, que ya no existe.
Esta receta es la misma publicada de “Pavias de Merluza” hace tiempo, que también con este pescado esta muy buena si no os gusta el bacalao.
Ingredientes:
Bacalao desalado. 
Harina
Aceite de Oliva
1 Lata de Cerveza (Cruzcampo)
1 Cucharadita de Levadura
Harina.
Perejil picado.
Ajo picado.
2 Huevos.
Colorante.
Aceite.
Sal.
Preparación:
1.- Cortamos el bacalao en un tamaño de dos dedos de ancho aproximadamente. 
2.- Batimos los huevos en un bol.
3.- Añadimos el ajo, perejil, la sal y colorante, seguimos batiendo.
4.- A continuación la cerveza y la levadura y mezclamos todo bien.
5.- Vamos incorporando la harina poco a poco batiendo con unas varillas hasta que tengamos una mezcla homogenea.
6.- Ponemos el aceite a calentar que este mas bien fuerte.
7.- Bañamos el bacalao con la mezcla e introducimos rápidamente al aceite para que no pierda la capa.
8.- Aconsejamos el aceite muy caliente para que dore por fuera y luego bajamos el aceite de temperatura para que se haga por dentro.



Soldaditos de Pavias (Pavias de Bacalao)

¿De donde procede la pavia? pues otra vez metido en berenjenales…otro charco que piso esperando que alguien me corrija…Pues no!!!…a ver si alguien me da el origen, pongo esta entrada para explicar la forma que en nuestra casa, Rocio realiza esta receta, por cierto de muerte lenta!!!! como diría nuestra amiga Maria. A ver si entre todos descubrimos el origen. Solo se que desde que llevo visite y vivi en Sevilla hace unos pocos de años me comí unas cuantas durante este tiempo. Estas Pavias son muy típicas en Sevilla desde hace mas de un siglo y raro es el bar que se precie que no tenga esta tapa…Como comento anteriormente esta receta es la que nosotros hacemos, en Sevilla y en el resto de Andalucía podemos encontrar variantes, eso si acompañada de una buena Ali Olí y una Cruzcampo bien fresquita…este es uno de esos platos que si los comes fuera de Andalucía no saben igual…espero que no os molestéis, pero es cierto.
Recomiendo el Restaurante “Bacos”en la calle Francos viendo pasar una Cofradia, curiosamente la llamada “Cuesta del bacalao” aunque el nombre se deba aun restaurante llamado “El bacalao” un clásico de Sevilla, que ya no existe.
Esta receta es la misma publicada de “Pavias de Merluza” hace tiempo, que también con este pescado esta muy buena si no os gusta el bacalao.
Ingredientes:
Bacalao desalado. 
Harina
Aceite de Oliva
1 Lata de Cerveza (Cruzcampo)
1 Cucharadita de Levadura
Harina.
Perejil picado.
Ajo picado.
2 Huevos.
Colorante.
Aceite.
Sal.
Preparación:
1.- Cortamos el bacalao en un tamaño de dos dedos de ancho aproximadamente. 
2.- Batimos los huevos en un bol.
3.- Añadimos el ajo, perejil, la sal y colorante, seguimos batiendo.
4.- A continuación la cerveza y la levadura y mezclamos todo bien.
5.- Vamos incorporando la harina poco a poco batiendo con unas varillas hasta que tengamos una mezcla homogenea.
6.- Ponemos el aceite a calentar que este mas bien fuerte.
7.- Bañamos el bacalao con la mezcla e introducimos rápidamente al aceite para que no pierda la capa.
8.- Aconsejamos el aceite muy caliente para que dore por fuera y luego bajamos el aceite de temperatura para que se haga por dentro.


Ensaladilla rusa

Volvemos después de esta Semana Santa pasada por agua…Parece que el cielo estaba esperando que salieran sus “Titulares” a la calle para ponerse a llover. Tenemos el consuelo de haber visto las imágenes en los templos y de tener la seguridad que estarán todo el año. Bueno no quiero aburriros, al fin y al cabo esto es un blog de cocina y la entrada de hoy esta dedicada a una tapa muy típica en cualquier lugar de España y en especial en Sevilla que incluso tiene hasta dichos populares como “Empujas mas que un pico en una tapa de ensaladilla”.
Esta conocida como “Ensalada Olivier” debido a que su inventor fue Lucien Olivier conocido chef de un restaurante de Moscu, es muy popular en países del sur de Europa como su nombre indica es de origen ruso, compuesta de patatas cocidas, verduras, atún y abundante salsa mayonesa, existen variantes dependiendo de los gustos del creador del plato, y la temporada en la cual se coma…En nuestra casa la preparamos de la siguiente manera, incluido un truco de nuestra familia.

Ingredientes:

4 Patatas grandes.
2 Zanahorias.
100 gramos de guisantes en conserva.
1 Lata de pimientos morrones.
2 Latas de atún en aceite.
1 Bolsa de aceitunas sin  hueso.
3 Huevos frescos.
Salsa Mayonesa.
Aceite de Oliva.
Vinagre.
Sal.

Preparación:

1.- Ponemos a cocer las patatas, huevos y la zanahoria con agua y sal durante aproximadamente 25 minutos. Dejamos enfriar.
2.- Una vez cocidas pelamos las patatas y las zanahorias y cortamos en dados.
3.- Vamos colocando las patatas y la zanahoria pelada en un bol grande junto con los guisantes, pimientos morrones, los huevos cocidos ya picados, las aceitunas y el atún. Las aceitunas bien lavadas para que pierdan el sabor del caldo que llevan para la conserva, luego da sabor a la ensaladilla.
4.- Llega el momento clave de la ensaladilla en nuestra familia, el aliño, añadimos una gotas de vinagre, un poco de sal y un buen y generosos chorreón de aceite de oliva (Truco revelado de mi suegra) que da a la ensaladilla una textura suave y un agradable sabor al aceite de oliva.
5.- En este momento añadimos la salsa mayonesa y envolvemos todo muy bien, nosotros normalmente empleamos la mayonesa con sabor suave.
6.- Decoramos y a comer una excelente tapa de ensaladilla…


>Ensaladilla rusa

>

Volvemos después de esta Semana Santa pasada por agua…Parece que el cielo estaba esperando que salieran sus “Titulares” a la calle para ponerse a llover. Tenemos el consuelo de haber visto las imágenes en los templos y de tener la seguridad que estarán todo el año. Bueno no quiero aburriros, al fin y al cabo esto es un blog de cocina y la entrada de hoy esta dedicada a una tapa muy típica en cualquier lugar de España y en especial en Sevilla que incluso tiene hasta dichos populares como “Empujas mas que un pico en una tapa de ensaladilla”.
Esta conocida como “Ensalada Olivier” debido a que su inventor fue Lucien Olivier conocido chef de un restaurante de Moscu, es muy popular en países del sur de Europa como su nombre indica es de origen ruso, compuesta de patatas cocidas, verduras, atún y abundante salsa mayonesa, existen variantes dependiendo de los gustos del creador del plato, y la temporada en la cual se coma…En nuestra casa la preparamos de la siguiente manera, incluido un truco de nuestra familia.

Ingredientes:

4 Patatas grandes.
2 Zanahorias.
100 gramos de guisantes en conserva.
1 Lata de pimientos morrones.
2 Latas de atún en aceite.
1 Bolsa de aceitunas sin  hueso.
3 Huevos frescos.
Salsa Mayonesa.
Aceite de Oliva.
Vinagre.
Sal.

Preparación:

1.- Ponemos a cocer las patatas, huevos y la zanahoria con agua y sal durante aproximadamente 25 minutos. Dejamos enfriar.
2.- Una vez cocidas pelamos las patatas y las zanahorias y cortamos en dados.
3.- Vamos colocando las patatas y la zanahoria pelada en un bol grande junto con los guisantes, pimientos morrones, los huevos cocidos ya picados, las aceitunas y el atún. Las aceitunas bien lavadas para que pierdan el sabor del caldo que llevan para la conserva, luego da sabor a la ensaladilla.
4.- Llega el momento clave de la ensaladilla en nuestra familia, el aliño, añadimos una gotas de vinagre, un poco de sal y un buen y generosos chorreón de aceite de oliva (Truco revelado de mi suegra) que da a la ensaladilla una textura suave y un agradable sabor al aceite de oliva.
5.- En este momento añadimos la salsa mayonesa y envolvemos todo muy bien, nosotros normalmente empleamos la mayonesa con sabor suave.
6.- Decoramos y a comer una excelente tapa de ensaladilla…