>Codornices rellenas de foie al aroma de Pedro Ximenez

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Despues del postre presentado ayer para participar en el “1er Concurso de recetas para invitados” que nuestra amiga Carmela del Blog
hoy hemos decidido realizar un plato para la mesa de los invitados virtuales del blog.
Ingredientes:
8 Codornices.
2 Cebolla.
2 Puerro.
2 Zanahoria.
1 Lata de Foie.
1 Manojo de espárragos trigueros.
3 Cucharada de nata.
3 Cucharadas de Pedro Ximemez.
1 Cucharada de harina.
1 Copa de brandy.
1 Cucharada de reducción de pedro Ximenez.
Aceite de oliva.
Sal.
Elaboración:
1.- Picamos mucho la cebolla, el puerro, la zanahoria y los espárragos trigueros (Solo el tallo) y ponemos a freír.
2.- Cuando esta el sofrito incorporamos el foie y vamos ligándolo a la salsa.
3.- Añadimos el Pedro Ximenez y dejamos evaporar.
4.- Añadimos la nata  y salpimentamos.
5.- Dejamos que coja cuerpo, retiramos del fuego y dejamos enfriar.
6.- Deshuesamos las codornices y con la salsa anterior vamos rellenando.
8.- Atamos las codornices y en una sarten con aceite vamos sellando.
9.- Retiramos las codornices y en ese mismo aceite añadimos una cebolla, un ajo, un tomate cortado en dados, una zanahoria y las yemas de los trigueros.
10.- Cuando este a punto el sofrito, sin dejar de mover añadimos una cucharada de harina para espesar la salsa.
11.- A continuación un poco de brandy y reducción de Pedro Ximenez. 
12.- Añadimos caldo e introducimos las Codornices y dejamos unos cuarenta minutos a fuego suave.
Bon appetit !!!

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4 responses to “>Codornices rellenas de foie al aroma de Pedro Ximenez

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