Archivo mensual: diciembre 2010

Carrilleras ibéricas al Pedro Ximenez

Repetimos entradas en la temporada de verano

Después de pasar un fin de semana bastante agradable por la Sierra de Huelva, el ultimo día fuimos de compras por Aracena y encontramos una carnicería bastante buena en la cual compramos un lote de productos de muy buena calidad, uno de los cuales era para realizar esta receta de carrilleras que hemos decidido publicar en el post.
Evidentemente volveremos, dado que estamos a pocos kilómetros, de la Sierra para nosotros era una gran desconocida debido al poco tiempo que llevamos viviendo en Huelva. Es una zona que debería de ser mas popular y mas publicitada debido a su belleza y su gastronomía de inmejorable calidad. No todo en nuestra provincia es playa.

Ingredientes:
1 Kilo de carrilleras de cerdo.
1 Pimiento Rojo.
1 Pimiento Verde.
4 Zanahorias grandes.
1 Cebolla grande.
1 Copa Brandy.
1 Copa de Pedo Ximenez.
Pimentón.
Laurel.
Orégano.
Cominos.
Aceite. 
Sal.
Preparación:
1.- Ponemos aceite y freímos todas las verduras muy picadas.
2.- Cuando este todos bien pochado freímos pimentón con cuidado para que no se queme porque amarga.
3.- Incorporamos las copas de Brandy y Pedro Ximenez y dejamos evaporar.
4.- Añadimos caldo y trituramos bien, reservamos.
5.- En otra cacerola echamos aceite y cuando este bien caliente sellamos las carrilleras, a las que anteriormente hemos debido de limpiar de grasa.
6.- Incorporamos a la olla anterior una vez estén bien selladas.
7.- Pondremos a fuego media alrededor de una hora hasta que estén tiernas.
8.- Para presentar apartamos la carne y le incorporamos reducción de Pedro Ximenez.
Nosotros hemos presentado sobre un lecho de patatas asadas y setas a la plancha…y un buen tinto.
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Pollo con salsa de soja y vinagre de manzana

Esta receta esta hecha para que esta noche mi mujer disfrute, ella es una apasionada de la cocina asiática y a veces preparamos alguna receta. Realmente nunca he viajado a China y siempre he tenido alguna duda sobre si ellos en su país natal comen igual que cocinan en sus restaurantes en nuestro país, me imagino que no. Yo he caído alguna vez en estos restaurantes, pero no a voluntad propia, siempre obligado ya que yo prefiero cualquier tipo de cocina occidental. Ha veces he ido con mi amigo Jose Luis y su familia, como paga el me lo paso genial y no hecho cuenta a la factura, con el no voy obligado ya que no presto atención al menu, solo al buen rato que echamos.
Bueno vamos a poner como hacemos este pollo en casa, que es una forma de aprovechar los restos que nos queden de hacer otras recetas de las pechugas fileteadas como he publicado en entradas anteriores.

Ingredientes:
1 Pechuga de pollo fileteada.
1 Pimiento rojo.
1 Pimiento verde.
1 Cebolla.
Salsa de soja.
Aceite.
Sal.
Almendras peladas.
Para la salsa:
2 Cdas. de Vinagre de Manzana.
2 Cdas. de Azúcar.
2 Pizca de Harina de maíz.
2 Cdas. de Salsa de Soja.
Preparación:
1.- Cortamos los filetes de pollo en tiras de aproximadamente un centímetro.
2.- Ponemos a macerar con salsa de soja durante una hora en frigorífico.
3.- Cortamos los pimientos y la cebolla en juliana y ponemos a pochar en una sarten con aceite y sal-
4.- Cogemos las tiras de pollo maceradas y añadimos a las verduras, cuando estén hechas retiramos.
5.- Tostamos unas almendras en una sarten y añadimos a la mezcla anterior.
6.- Una vez todo realizado se puede añadir mas salsa de soja a gusto o preparar una salsa agridulce con vinagre y azúcar.
7.- En esta receta hemos preparado una salsa con la misma proporción de vinagre de manzana, azúcar, salsa de soja y una cucharada de harina de maíz, añadiendo todos los ingredientes en una cazuela y cocinando a fuego lento. 

>Pollo con salsa de soja y vinagre de manzana

>

Esta receta esta hecha para que esta noche mi mujer disfrute, ella es una apasionada de la cocina asiática y a veces preparamos alguna receta. Realmente nunca he viajado a China y siempre he tenido alguna duda sobre si ellos en su país natal comen igual que cocinan en sus restaurantes en nuestro país, me imagino que no. Yo he caído alguna vez en estos restaurantes, pero no a voluntad propia, siempre obligado ya que yo prefiero cualquier tipo de cocina occidental. Ha veces he ido con mi amigo Jose Luis y su familia, como paga el me lo paso genial y no hecho cuenta a la factura, con el no voy obligado ya que no presto atención al menu, solo al buen rato que echamos.
Bueno vamos a poner como hacemos este pollo en casa, que es una forma de aprovechar los restos que nos queden de hacer otras recetas de las pechugas fileteadas como he publicado en entradas anteriores.

Ingredientes:
1 Pechuga de pollo fileteada.
1 Pimiento rojo.
1 Pimiento verde.
1 Cebolla.
Salsa de soja.
Aceite.
Sal.
Almendras peladas.
Para la salsa:
2 Cdas. de Vinagre de Manzana.
2 Cdas. de Azúcar.
2 Pizca de Harina de maíz.
2 Cdas. de Salsa de Soja.
Preparación:
1.- Cortamos los filetes de pollo en tiras de aproximadamente un centímetro.
2.- Ponemos a macerar con salsa de soja durante una hora en frigorífico.
3.- Cortamos los pimientos y la cebolla en juliana y ponemos a pochar en una sarten con aceite y sal-
4.- Cogemos las tiras de pollo maceradas y añadimos a las verduras, cuando estén hechas retiramos.
5.- Tostamos unas almendras en una sarten y añadimos a la mezcla anterior.
6.- Una vez todo realizado se puede añadir mas salsa de soja a gusto o preparar una salsa agridulce con vinagre y azúcar.
7.- En esta receta hemos preparado una salsa con la misma proporción de vinagre de manzana, azúcar, salsa de soja y una cucharada de harina de maíz, añadiendo todos los ingredientes en una cazuela y cocinando a fuego lento. 

Salchichas al aroma de manzanilla roteña

Hoy nos hemos puesto manos a la obra para preparar la cena los niños y yo. He pensado ¿Que podemos hacer esta noche? y después de indagar por el frigorífico, la verdad un poco desértico debido a las fiestas que estamos celebrando las cuales nos dejan un poco saciados de comida, las compras que te hacen salir de casa y el trabajo, en estas fechas excesivo llevan a esta situación limite. Pero hemos encontrado unas salchichas frescas y nos hemos acordado de la abuela, una buena cocinera que viene mañana a pasar la Navidad con nosotros, la verdad es que tiene un recetario no muy extenso, pero todo lo que hace lo borda. Así nos han quedado las salchichas las cuales mi madre habrá hecho miles en sus momentos en la cocina.

Ingredientes:

400 Gramos de salchichas frescas.
1 Vaso de vino blanco, yo he utilizado manzanilla roteña de bodegas El Gato.
3 Ajos.
3 Cucharadas de aceite.
1 Pizca de maizena
Perejil fresco.
Sal.

1.- Ponemos el aceite una cazuela baja y cuando este caliente añadimos los ajos laminados.
2.- Cuando empiecen a coger color añadimos las salchichas para dorarlas, cuando empiecen a coger color yo las pincho un poco para que suelten los jugos.
3.- Añadimos la manzanilla o vino blanco, incorporamos el perejil picado y dejamos reducir el alcohol.
4.- Cuando haya reducido el vino añadimos un vaso de caldo y dejamos cocer a fuego medio hasta que las salchichas estén cocidas.
5.- Apartamos las salchichas en una fuente y preparamos la salsa.
6.- Ponemos un poco de agua en un vaso y añadimos la maizena moviendo bien e incorporamos a la salsa para espesar, este paso es opcional, podemos ignorarlo si no queremos este resultado final.
7.- Cubrimos las salchichas con la salsa y acompañamos de unas patatas paja que han quedado geniales.


>Salchichas al aroma de manzanilla roteña

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Hoy nos hemos puesto manos a la obra para preparar la cena los niños y yo. He pensado ¿Que podemos hacer esta noche? y después de indagar por el frigorífico, la verdad un poco desértico debido a las fiestas que estamos celebrando las cuales nos dejan un poco saciados de comida, las compras que te hacen salir de casa y el trabajo, en estas fechas excesivo llevan a esta situación limite. Pero hemos encontrado unas salchichas frescas y nos hemos acordado de la abuela, una buena cocinera que viene mañana a pasar la Navidad con nosotros, la verdad es que tiene un recetario no muy extenso, pero todo lo que hace lo borda. Así nos han quedado las salchichas las cuales mi madre habrá hecho miles en sus momentos en la cocina.

Ingredientes:

400 Gramos de salchichas frescas.
1 Vaso de vino blanco, yo he utilizado manzanilla roteña de bodegas El Gato.
3 Ajos.
3 Cucharadas de aceite.
1 Pizca de maizena
Perejil fresco.
Sal.

1.- Ponemos el aceite una cazuela baja y cuando este caliente añadimos los ajos laminados.
2.- Cuando empiecen a coger color añadimos las salchichas para dorarlas, cuando empiecen a coger color yo las pincho un poco para que suelten los jugos.
3.- Añadimos la manzanilla o vino blanco, incorporamos el perejil picado y dejamos reducir el alcohol.
4.- Cuando haya reducido el vino añadimos un vaso de caldo y dejamos cocer a fuego medio hasta que las salchichas estén cocidas.
5.- Apartamos las salchichas en una fuente y preparamos la salsa.
6.- Ponemos un poco de agua en un vaso y añadimos la maizena moviendo bien e incorporamos a la salsa para espesar, este paso es opcional, podemos ignorarlo si no queremos este resultado final.
7.- Cubrimos las salchichas con la salsa y acompañamos de unas patatas paja que han quedado geniales.


Pestiños sevillanos al estilo de mi suegra

Los pestiños son un dulce típico de toda Andalucía, aunque la receta no es igual en todas las zonas como la terminación del mismo. Este dulce dependiendo de la zona es típico en diversas épocas del año como puede ser Navidad, Semana Santa, etc. aunque nunca he estado de acuerdo en dedicar a las recetas y nuestros platos típicos un tiempo en el trascurrir del año y nos traten como si fuésemos bichos raros por comer un pestiño en septiembre o una torrija en diciembre. 
Comenzamos con la elaboración de este dulce que es esencialmente una masa de harina frita al cual también se puede dar la forma de un rosquito como decimos por aquí. Empezamos…
Ingredientes:

1 Kilo de harina de repostería.
1 Vaso de aceite de oliva virgen.
1 Vaso de zumo de naranja.
Medio vaso de agua.
Matalauva.
Sésamo.
Sal.
Azúcar.
Aceite de girasol para freír.

Preparación:

1.- Echamos la harina en un bol.
2.- Ponemos el vaso de aceite de oliva a calentar.
3.- Cuando este caliente añadimos la cascara de naranja a freír y la matalauva.
4.- Incorporamos el sésamo al bol de harina.
5.- Cuando el aceite esta muy caliente retiramos la cascara de naranja y incorporamos el aceite a la harina pasado por un colador sin dejar que pierda mucha temperatura.
6.- Movemos bien para mezclar el aceite y la harina.
7.- Incorporamos el sumo de naranja a la mezcla.
8.- Al agua que debe estar templada le incorporamos la sal.
9.- Vamos añadiendo el agua con la sal a la harina según nos vaya pidiendo, la masa nos debe quedar con la elasticidad mas o menos de un chicle.
10.- Amasamos bien y dejamos reposar mas o menos una hora en la nevera.
11.- Sacamos pequeñas bolitas y damos forma.
12.- Freímos en abundante aceite de girasol a muy alta temperatura.
13.- Para dar el toque final después de freír pasamos por azúcar, azúcar y canela o un almíbar de miel.

Parece complicado, pero están riquísimos…Preparamos un Nespresso y a comer pestiños.


>Pestiños sevillanos al estilo de mi suegra

>

Los pestiños son un dulce típico de toda Andalucía, aunque la receta no es igual en todas las zonas como la terminación del mismo. Este dulce dependiendo de la zona es típico en diversas épocas del año como puede ser Navidad, Semana Santa, etc. aunque nunca he estado de acuerdo en dedicar a las recetas y nuestros platos típicos un tiempo en el trascurrir del año y nos traten como si fuésemos bichos raros por comer un pestiño en septiembre o una torrija en diciembre. 
Comenzamos con la elaboración de este dulce que es esencialmente una masa de harina frita al cual también se puede dar la forma de un rosquito como decimos por aquí. Empezamos…
Ingredientes:

1 Kilo de harina de repostería.
1 Vaso de aceite de oliva virgen.
1 Vaso de zumo de naranja.
Medio vaso de agua.
Matalauva.
Sésamo.
Sal.
Azúcar.
Aceite de girasol para freír.

Preparación:

1.- Echamos la harina en un bol.
2.- Ponemos el vaso de aceite de oliva a calentar.
3.- Cuando este caliente añadimos la cascara de naranja a freír y la matalauva.
4.- Incorporamos el sésamo al bol de harina.
5.- Cuando el aceite esta muy caliente retiramos la cascara de naranja y incorporamos el aceite a la harina pasado por un colador sin dejar que pierda mucha temperatura.
6.- Movemos bien para mezclar el aceite y la harina.
7.- Incorporamos el sumo de naranja a la mezcla.
8.- Al agua que debe estar templada le incorporamos la sal.
9.- Vamos añadiendo el agua con la sal a la harina según nos vaya pidiendo, la masa nos debe quedar con la elasticidad mas o menos de un chicle.
10.- Amasamos bien y dejamos reposar mas o menos una hora en la nevera.
11.- Sacamos pequeñas bolitas y damos forma.
12.- Freímos en abundante aceite de girasol a muy alta temperatura.
13.- Para dar el toque final después de freír pasamos por azúcar, azúcar y canela o un almíbar de miel.

Parece complicado, pero están riquísimos…Preparamos un Nespresso y a comer pestiños.